Kochen Mira Maurer Dienstag, 27.09.2016 Gebackene Poularde mit

Kochen
Mira Maurer
Dienstag, 27.09.2016
Gebackene Poularde mit Kürbischutney
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für die Poularde
2 Poularden (á ca.1000 g)
1 Bund Suppengemüse
2 Lorbeerblätter
3-4 schwarze Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
ca. 100 g Mehl
2 Eier (Größe M)
2 EL Creme fraiche
2 EL Senf
200 g Kürbiskerne
3 Stiele Thymian
1 Bio-Limette
100 g Toastbrot
500 g Butterschmalz
Für das Kürbis-Chutney
1,5 kg Hokkaido-Kürbis
4 Schalotten
1 Chilischote
1 große, feste Birne
2-3 EL Olivenöl
1-2 TL Curry
300 ml weißer Balsamico
ca. 300 g Zucker
1/4 Stange Zimt
1 Lorbeerblatt
1/2 Sternanis
1/2 TL Kardamom
1 walnussgroßes Stück Ingwer
100 g Cranberries, getrocknet
2-3 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
1. Poularden auslösen. Brust und Keulen in Stücke schneiden. Restliche Karkassen mit
etwas Lauch, Karotten, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz zu einer Geflügelbrühe
ansetzen.
2. Kürbis waschen, ggf. schälen und entkernen. Anschließend in Würfel schneiden.
Schalotten schälen ebenfalls würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden.
Birne abbrausen, nach Belieben schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in
Würfel schneiden.
3. Olivenöl erhitzen. Schalotten darin andünsten. Kürbis, Curry, und die Chilischote zufügen
und ebenfalls ca. 2 Minuten anbraten.
4. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Zucker dazu geben. Die Birne ebenfalls
zugeben. Zimt, Lorbeer, Sternanis, Kardamom und Ingwer in einen Beutel geben und
zugeben. Alles etwa eine Stunde sämig einköcheln lassen. 15
Minuten vor Ende der Garzeit die Cranberries untermischen.
5. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. Crème fraiche, Ei und Senf
verrühren. Poulardenstücke darin wenden.
6. Kürbiskerne fein hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln (2 Stiele beiseitelegen).
Die Blättchen abzupfen. Limette heiß abbrausen, trocken reiben und die Schale dünn
abreiben. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden. Toastbrot fein zerbröseln.
7. Limettenabrieb, Thymianblättchen, Kürbiskerne und Toastbrot mischen. Poulardenstücke
darin wenden.
8. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Butterschmalz erhitzen.
Poulardenstücke darin ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen
lassen. Im Ofen fertig garen. Herausnehmen. Mit Kürbiskernöl und übrigem Thymian
garnieren.
9. Gewürzbeutel aus dem Chutney nehmen. Chutney abschmecken. Mit den Poularden
anrichten. Dazu passen Baguette und Salat.

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