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Kochen
Martin Gehrlein
Dienstag, 20.09.2016
Gebratener Schweinenacken mit schwarzen Nüssen Rezept für 4 Personen
Zutaten
800 g Schweinenacken (am Stück, am besten vom Schwäbisch Hällischen Schwein oder
einer anderen alten Schweinerasse)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, rosenscharf
2 Knoblauchzehen
je 1-2 Stiele Thymian, Rosmarin
2-3 EL Butterschmalz
4 eingelegte schwarze Nüsse (Glas)
1 Romanesco (ca. 400 g )
1-2 EL Butter
3-4 EL Mangopüree (alternativ 1 kleine Dose eingelegte Mango oder 1 frische, reife Mango)
2-4 EL heller Balsamessig
2-4 EL Olivenöl
1-2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Schweinenacken trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika von allen Seiten einreiben.
Knoblauchzehen schälen und andrücken. Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken
schütteln und grob zerzupfen.
2. Backofen auf 75 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Butterschmalz erhitzen. Fleisch
darin von allen Seiten anbraten. Mit Knoblauch und Kräutern auf ein Backblech geben. Im
Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten garen.
3. Inzwischen die schwarzen Nüsse abtropfen lassen, die Flüssigkeit (ca. 1-2 EL) dabei
auffangen. Nüsse in dünne Scheiben schneiden.
4. Romanesco putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten
blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
5. Butter erhitzen. Romanesco darin ca. 2-3 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
6. Mangopüree mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer cremig rühren. Romanesco untermischen.
Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten und ebenfalls unterrühren.
7. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
8. Fleisch mit mariniertem Romanesco und schwarzen Nüssen anrichten.
Dazu passt Baguette.

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