Rösti mit Kräuter-Speckquark und Gurkensalat a Zutaten für den Gurkensalat (für 4 Personen): • 1 Salatgurke • 2 TL Weißweinessig oder Apfelessig • 2 EL Olivenöl • 2 TL Zucker • ½ Bund Dill • Salz • Pfeffer Die Gurke schälen. Anschließend mit einem Sparschäler breite "Gurkennudeln" herstellen. Die Gurkenstreifen salzen und kurz stehen lassen. Nach circa fünf bis zehn Minuten leicht ausdrücken, damit sie etwas Wasser verlieren. Essig, Zucker und Olivenöl hinzufügen. Den Dill fein schneiden und zu den Gurken geben. Mit Pfeffer abschmecken. Zutaten für die Rösti: • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln • 1 TL Speisestärke • Olivenöl • Salz • Pfeffer Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Salzen und nach fünf Minuten gut ausdrücken. Mit Pfeffer würzen und die Stärke hinzugeben. Aus der Kartoffelmasse Rösti formen und in reichlich Olivenöl goldgelb braten. Zutaten für den Quark: • 100 g durchwachsener Speck • 1 Zwiebel • 500 g Quark • ½ Bund Schnittlauch • ½ Bund Petersilie • Salz • Pfeffer • Zucker Zwiebel und Speck fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln hinzugeben. Nach Bedarf etwas Öl hinzufügen und alles knusprig braten. Den Quark mit einem Esslöffel Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unter den Quark mischen. Speck und Zwiebeln dazugeben und alles gut vermengen. Anrichten: Rösti auf Teller legen und etwas Quark daraufgeben. Die Gurkenstreifen mit einer Gabel aufrollen und auf den Rösti anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 12.09.2016 Koch/Köchin: Tarik Rose Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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