Wildkarte Suppen Hausgemachte Réhconsommé mit Rehfiletwürfeli und mit Gin parfümiert Fr. 11.50 Kürbiscrèmesuppe mit seinem Öl und karamellisierten Kürbiskernen Fr. 11.50 Schwarzwurzelcrèmesuppe mit gerösteten Pinienkernen Fr. 11.50 Die 3 Versuchungen als Degustationssüppchen in Espressotassen serviert Fr. 17.00 Kalte Vorspeisen Bunte Blattsalate mit Wildschweinrohschinken dazu Trauben, an Haselnussdressing Fr. 21.00 Warme Vorspeisen Kaninchenragout auf gebratenen Serviettenknödel garniert mit Crème Fraîche und frittierter Petersilie Fr. 26.00 Ravioli gefüllt mit Wildschweinfarce an brauner Salbeibutter mit Parmesanchip und konfierten Kirschtomaten Fr. 19.00 Weinempfehlung Château Potensac Domaines Delon, Médoc 2009 1dl 7.5dl Fr. 12.00 Fr. 82.50 Les Hauts de Smith 2012 Château Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan 1dl 7.5dl Fr. 11.00 Fr. 76.00 Les Fiefs de Lagrange Château Lagrange, Médoc 1dl 7.5dl Fr. 14.00 Fr. 98.00 2010 Herkunft Fleisch : Deutschland (Schwarzwald) 09/2016 Wildkarte Herbstliche Wildgerichte Rehpfeffer “Diana“ nach traditionellem Hausrezept zubereitet garniert mit Waldpilzen, Silberzwiebeln, Speck, Trauben und gerösteten Brotwürfeli dazu hausgemachte Butterknöpfli und Rotkraut mit karamellisierten Maroni Fr. 36.00 Rehschnitzel “Wilderer Art“ an Waldpilz-Wildrahmsauce mit Preiselbeer-Apfel und glaciertem Rosenkohl mit Speck hausgemachte Butterknöpfli, Rotkraut mit karamellisierten Maroni Fr. 52.00 Hirschfiletgeschnetzeltes an Preiselbeerrahmsauce garniert mit frischen Steinpilzen dazu servieren wir Ihnen glacierten Rosenkohl mit Speck und Röstikroketten Fr. 51.00 Vegetarischer Wildbeilagenteller “Hubertus“ Butterknöpfli, glacierter Rosenkohl, Rotkraut mit karamellisierten Maroni, Steinpilze, Preiselbeer-Apfel und Rotwein-Birne Fr. 29.00 ab 2 Personen am Tisch flambiert und tranchiert Rehrücken “Halbinsel AU“ pro Person Fr. 62.00 Rosa gebratener Rehrücken, am Tisch mit Cognac und Tannenzweigen flambiert und tranchiert, Wildrahmsauce mit Waldpilzen, Mirza Apfel, Rotweinbirne, Trauben, glasierter Rosenkohl mit Speck, Rotkraut mit karamellisierten Maroni, dazu servieren wir Ihnen unsere hausgemachten Butterknöpfli und Röstikroketten 09/2016
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