Kartoffelrösti mit Apfel-Kräuterquark 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln 6 EL Rapsöl 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 2 Bund Schnittlauch 2 Äpfel, z.B. Elstar 300 g Magerquark Jodsalz Pfeffer Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und jeweils 2 EL der geraspelten Kartoffeln in die Pfanne geben und zu Rösties drücken. Jede Seite etwa 4 Minuten braten. Kräuter unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und fein schneiden. Äpfel waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Quark mit Kräutern und Apfelscheiben mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten-Kartoffelpfanne mit Schafskäse 1 kg junge Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 2 Bund Frühlingszwiebeln 6 Stiele Basilikum 5 mittelgroße Tomaten 4 EL Rapsöl Jodsalz Pfeffer 100 g Schafskäse 2 TL ungeschälter Sesam Kartoffeln schrubben, in kochendes Salzwasser geben und etwa 20 Min. garen. Dann abgießen und auskühlen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen putzen und in Ringe schneiden. Basilikum waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln halbieren und in einer Pfanne – Schnittfläche nach unten – anbraten. Tomaten waschen, vierteln grünen Stielansatz entfernen und mit dem Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Etwa 2 Min. mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Frühlingszwiebeln und Basilikum hinzugeben und bei niedriger Temperatur einige Minuten garen lassen. Käse zerbröseln und über die Kartoffeln geben. Vor dem Servieren Sesam drüberstreuen.
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