MENU A MENU B シェフからの秋の一皿 シェフからの秋の一皿 Amuse Bouche シェフからの秋 シェフからの秋の一皿 Amuse Bouche 前菜 STARTERS 柔らかく蒸し上げた山口県萩産黒鮑 ダダ茶豆 ダダ茶豆と豆乳のクレーム 茶豆と豆乳のクレーム 地鶏のコンソメジュレ 花穂と紫芽を添えて * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 前菜 STARTERS 秋茄子のタルティーヌ 燻製香る根室産秋刀魚のミ・キュイ トマトと和梨のヴィネグレット * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Eggplant tart, smoked saury mie cuit, tomato and pear vinaigrette * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Steamed black abalone with tea beans and soy bean cream sauce, chicken consommé jelly, spike and perilla leaves 温 前菜 HOT APPETAIZER フランス産フォアグラとボタン海老のフリカッセ フランス産フォアグラとボタン海老のフリカッセ 林檎とサツマイモの味わいと共に * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 魚料理 FISH DISH * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * コリアンダーの香りを纏った コリアンダーの香りを纏った太刀魚 の香りを纏った太刀魚 白いラタトゥイユとラール・コロナータ イカ墨のアクセント Cutlass fish flavored with coriander white ratatouille and lardo di colonnata, black squid ink * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 肉料理 MEAT DISH * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * フランス シャラン産鴨肉のロースト デザート DESSERT ア・ヴァンデセール French foie gras and fricasseed jumbo fresh shrimp, apple and sweet potatoes * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 魚料理 FISH DISH * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * コリアンダーの香りを纏った太刀魚 白いラタトゥイユとラール・コロナータ イカ墨のアクセント 秋の果実の温かいサラダ 赤ワインのコルス 胡桃の泡 胡桃の泡 Roasted Challandais duck, autumn vegetables, red wine sauce, walnut foam * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Small dessert 新潟県産コシヒカリのリ・オレ 赤ワインのグラニテ 巨峰 赤紫蘇の香り Rice pudding, red wine granita, Kyoho grape, flavored with red perilla Cutlass fish flavored with coriander white ratatouille and lardo di colonnata, black squid ink 肉料理 MEAT DISH シェフ厳選の本日の牛肉 トリュフ香る秋野菜のコンポート * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Today’s recommended beef, truffled autumn vegetable compote * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * デザート DESSERT ア・ヴァンデセール * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Small dessert 温かい和栗のスフレ 抹茶の苦味と共に Warm Japanese chestnut soufflé, bitter Matcha flavor コーヒーと小菓子 Coffee and Mignardies コーヒーと小菓子 Coffee and Mignardies ¥8,000 8%税金・サービス料 10%別 ¥12,000 8%税金・サービス料 10%別 8%tax and 10%service charge not included お米は全て国産米です。We use 100% domestic rice. 食物アレルギーのある方は予めお申出下さい。Please inform of any food allergies. 8%tax and 10%service charge not included お米は全て国産米です。We use 100% domestic rice. 食物アレルギーのある方は予めお申出下さい。Please inform of any food allergies.
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