Walnuss-Pistazien-Baklava mit süßem Joghurt und Rosenwasser-Äpfeln Zutaten für 6 bis 8 Personen: 1 Rolle Filoteig (Kühlregal) 200 g Walnüsse 100 g Pistazien 1 TL Zimt 1 große Prise Muskatnuss 200 g Butter 300 g Filoteig 300 ml Wasser Saft von ½ Zitrone 350 g Zucker 1. Zuerst die Nüsse in einen Universalzerkleinerer geben und mittelgrob hacken. Dann mit Zimt, Salz und Muskatnuss mischen. Die Butter auf dem Herd langsam schmelzen lassen. 2. Dann eine rechteckige Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Filoteigplatten auf die Größe der Auflaufform zurechtschneiden. Das erste Blatt auf den gefettenten Boden legen und mit geschmolzener Butter hinreichend bestreichen. Zweites Blatt leicht knitterig als zweite Schicht bis zum Blechrand legen, anschließend einen Teil der gehackten Walnüsse gleichmäßig drüber streuen. So weiter abwechselnd verfahren bis die Filoteigblätter und gehackten Wallnüsse aufgebraucht sind. Die letzten zwei Teigblätter vorsichtig in das Ofenblech schichten. 3. In der Zwischenzeit den Sirup machen. Für den Sirup Wasser, Zucker in einem Topf ca. 15 Minuten kochen lassen. Danach den Zitronensaft hinzufügen und den Herd ausschalten. 4. Butter oder Butterschmalz in einen kleinen Topf schmelzen und zur Seite stellen. 5. Rundes Ofenblech mit ca. 30cm Durchmesser einfetten. Das erste Filoteig-Blatt als Boden einlegen und mit geschmolzener Butter hinreichend bestreichen. Zweites Blatt locker und leicht knitterig (damit das Baklava später schön luftig wird) als zweite Schicht bis zum Blechrand bedeckt legen, anschließend einen Teil der gehackten Walnüsse gleichmäßig drüber streuen. So weiter abwechselnd verfahren bis die Filoteigblätter und gehackten Wallnüsse aufgebraucht sind. Die letzten zwei Teigblätter vorsichtig in das Ofenblech schichten. 6. Das geschichtete Baklava vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer in gleichgroße quadratische oder rautenförmige Stücke schneiden. Mit der restlichen Butter gleichmäßig übergießen. 7. Das Ganze ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-, Unterhitze goldbraun und knusprig backen. Das Baklava aus dem Ofen nehmen und den erkalteten Sirup gleichmäßig drüber geben. Zugedeckt ruhen lassen bis der Sirup gut eingezogen ist und anschließend mit gehackten Walnüssen oder Pistazien garniert servieren. 8. Tipp: Dazu passt auch eine Kugel Vanille- oder Pistazieneis sehr gut. Süßer Joghurt 300 g Joghurt 2 EL Puderzucker ½ unbehandelter Zitronensaft Joghurt mit Zucker und dem Abrieb der Zitrone verrühren. Apfelkompott 2 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 80 g Zucker, plus etwas mehr zum Ausstreuen 2 EL Apfelsaft einige Tropfen Rosenwasser 1 gestr. TL Speisestärke Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Apfelwürfel gleich mit Zitronensaft mischen und zusammen mit dem Wasser, dem Rosenwasser und der Speisestärke in einen kleinen Topf geben. Gut verrühren, dann einmal kurz aufkochen lassen, bis die Speisestärke anfängt, zu binden. Dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
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