Pho Ga

Rezept
„Pho Ga“
(für 4 Personen)
Zutaten für die Suppe
1 ganzes Huhn
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Ingwer
schwarzer Cardamon (Thao quà)
2 Zwiebeln
4 L Wasser
2 - 3 TL Salz
2 - 3 TL Palmzucker
2 - 3 TL Hühnerbrühe
2 - 3 TL Sojasauce
Zutaten für die Pho Aromen
Ingwer (2x daumengroß)
3 Schalotten
2 x Knoblauch
6 Korianderwurzeln
1 x Zimtstange (nach Wunsch)
2 Stern- Anis (nach Wunsch)
Zutaten für die Pho
Schalen
450 g Breitband-Reisnudeln
1 Zwiebel (papierdünn geschnitten ins Wasser legen)
100 g Frühlingszwiebel
500 g Sojasprossen
Hung Lang (vietnamesische Minze)
Mui Tau (vietnamesisches Basilikum)
Zubereitung
In einem Topf werden ca. vier Liter Wasser zum Kochen gebracht und ein ganzes Huhn
gekocht. Zwei Zwiebeln werden halbiert und in einer Pfanne kurz angeröstet, bis sie leicht
schwarz sind. Auch die halbierten Ingwer- und Knoblauchscheiben anrösten und alles in die
Suppe gegeben. Mit etwas Fischsauce oder Sojasauce (je nach Geschmack) leicht würzen.
Die Suppe wird gekocht, bis sich das Huhn leicht eindrücken lässt, dann ist es gar. Das
Huhn herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Hühnerbrühe wird durch Küchenpapier gesiebt, damit sie sehr klar ist. Eine ganze
Kapsel schwarzen Cardamon (Thao quà) hineingeben und nochmals mit Fisch- oder
Sojasauce abschmecken.
Jetzt werden die typischen Pho Ga Aromen für die Hühnerbrühe geröstet.
Um diese Aromen richtig herauszulocken, werden alle Zutaten wie Ingwer, Schalotten,
Knoblauch und Korianderwurzeln (je nach Geschmack auch noch etwas Zimt von der
Zimtstange und Stern-Anis) trocken in einer Pfanne angeröstet, bis sie schwarz sind. Diese
Pfanne sollte nicht teflonbeschichtet sein. Die gerösteten -inzwischen schwarzen- Zutaten
vom Pfannenboden abkratzen und in eine Teetüte oder einen Teesack geben und etwa 30
Minuten vor dem Servieren in die Suppe hängen. Das hat den Vorteil, dass die schwarzen
Pho Ga-Aromen nicht in der Suppe schwimmen aber das Aroma gänzlich aufgenommen
wird.
Jetzt werden die Reisbandnudeln mit Salz und Essig versetztem Wasser gekocht bis sie
weich sind. Dann werden sie durch ein Sieb abgeschüttet und gründlich mit Wasser
abgespült, damit sie nicht verkleben. Dann die Nudeln auf die Suppenschalen verteilen.
Das abgekühlte Huhn wird in dünne Streifen geschnitten und auf die Nudeln in den
Suppenschalen gegeben. Ebenfalls in die Suppenschalen kommen nun: Der weiße Teil der
Frühlingszwiebeln (in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten) und der grüne Teil der
Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten). Außerdem jetzt "Hung lang", eine
vietnamesische Minze und Mui tau“, das vietnamesische Basilikum sehr fein schneiden und
zusammen mit dem Koriander (grob gehackt) über das Fleisch verteilen.
Die klare Hühnerbrühe wird aufgekocht, die untere Frühlingszwiebel hineingegeben, einmal
aufgekocht, gleich wieder herausgenommen und auf die Suppenschalen verteilt. Dann das
Ganze mit der heißen Hühnerbrühe übergießen.
Die Suppenschalen werden mit zusätzlichen Gewürztellern serviert. So kann jeder je nach
Geschmack seine Suppe nachwürzen:
Darauf sind Sojasprossen, Hoisinsauce, Sojasauce, klein geschnittene Chilies, LimettenViertel, vietnamesisches Basilikum und vietnamesische Minze.
Gegessen wird die Suppe mit Stäbchen und Löffeln.

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