㈱ヤマダフーズ（秋田県） 業務用納豆No.１ 納豆革命に挑戦中！ 1954年（昭和29年）の創業から 「おはよう納豆」 で親しまれて62年、㈱ヤマダフーズは定評の あるひきわり納豆製造技術により、業務用納豆市場ではシェアNo.1を誇る。1996年（平成8年） に落成した茨城工場ではコンピューター制御によるフルオートメーションを実現。現在、自社の ２工場合計で日産120万個（1個50g換算）の生産が可能な他、OEMも合わせて全国への供給 体制を構築している。業務用納豆は冷凍物流により国内はもちろん、近年は海外市場の開拓に 着手している。食品開発研究所ではオリジナルの納豆菌を開発、確かな技術と先見性で納豆革 命に挑戦し続けている。2004年（平成16年）には秋田県横手市に新工場を稼働し、豆腐、豆乳、 豆乳ヨーグルトの製造販売を開始している。 2016年8月決算 好調予測 一年間では前年比106％の成長を見せている。特 に、これまで納 豆 消 費 量 が 比 較 的 少 な かった関 総務省家計調査によると、1世帯当たりの納豆 西・近畿エリアでの伸び率が高い。国内市場の成 消費金額は23カ月連続で前年同月を超え、直近 長に合わせるかのように、㈱ヤマダフーズの売上 げも市販用納豆、業務用納豆ともに伸びている。 しかし、国内市場は、人口減少に加えて、高齢化 の進行により一人当たりの喫食量も減ることが見 込まれ 、納 豆 需 要を 底 上 げ するさまざまな 手を 打っているところである。昨年４月から海外市場 の開拓に着手し、台湾・タイ・シンガポール・オー ストラリアにターゲットを絞って、現地展示会へ出 展し、フィードバックを得て、輸出先国のローカル な 嗜 好 に対 応した商 品を開 発し、輸 出を開 始し た。時代に合った納豆商品を提案する姿勢は創業 からのDNAである。 山田社長は3代目である。先代はトップのカリス マ性で会社を成長させてきたが、 「2年前に創業 商品開発は若手チームで 納豆革命！ 60年を経て、今年は初めて売上げが80億円の大 商品開発においては、入社1∼5年目の若手社 台 に 乗る。私 の 役 割 は 組 織 経 営 を 根 付 か せ て 員からなる開発チームをテーマごとに立ち上げ、 100年企業を目指すこと」と、納豆発祥の地（ 後 市場調査、試作、パッケージデザイン、モニター調 三年の合戦 の折に納豆が生まれたという伝説が 査まで一貫して任せる体制に切り替えた。 「 毎日食 秋田県美郷町にある）に創業した企業の使命を位 べる納豆だからこそ、時代の変化に対応した新し 置づけている。 い提案が必要。ボリュームゾーンの50代以上だけ でなく、20∼30代の単身者や子どものいるファミ 7月10日「納豆の日」は 大手CVSと組む 業務用納豆は300∼500gの絞り出し袋タイプ が主流だが、20∼30gの小袋タイプが伸びてい リーの 需 要を喚 起したい。」 （ 山 田 社 長 ）と、ター ゲットを絞り、話題性を狙った商品開発にチャレ ンジしている。そ の 中 から「 わさび 風 味とうふ 」 「マッサマンカレー納豆」 というヒット商品も生ま れている。 る。CVSの「のどごしツルツル」 「夏バテ対策」など の企画で丼物や麺類に添付されるケースが増え ているためだ。 また、市販用納豆の容器の主流は発泡ポリスチ 販促泣かせの伝統食 「納豆汁」を普及啓発 レン製容器だが、納豆革命としてスティックタイプ 納豆需要の底上げの手として、秋田県南と山形 の納豆を投入し、8月から一部CVSで販売を開始 県北ではポピュラーな「納豆汁」の普及・啓発にも している。味付けとかき混ぜの手間がいらず、省 着手している。地域伝承の汁で、すり鉢で納豆を 資源で、冷蔵庫内でかさ張らず、冷凍しても品質 劣化しにくいという新スタイルは、食卓はもちろん 弁当にもアウトドアにも対応できる。 「男のキムチ 納豆35g」 「 納豆一本（ねぎしょうゆ味）35g」など、 話題商品が生まれている。 絹のように滑らかにして、豆腐、わらび、なめたけ などキノコ類を入れて作る。体を芯から温め、冬場 納豆は地球に優しい健康産業 に貴重なタンパク質も補給できる郷土食である。 動物性たんぱく質よりも生産性が高く、植物性 納豆をすりつぶす手間を省ける商品は各社から たんぱく質の雄である大豆を発酵させて作る納豆 発 売されているが、具 材 や 味 噌などの調 味 料 が の栄養価は周知されているが、機能性食品ブーム 入って、お湯を注ぐだけで味わえる一人分の小分 で再度注目されている。納豆の主な機能性成分と けパックを開発した。 期待される効用は、 ビタミンK 2 による骨粗しょう症 「納豆汁は温かいので、納豆臭が強すぎてSM の予防、ポリアミンによる老化防止、整腸作用など など屋内での試食販売ができず、おいしさをなか である。こうした機能性を利用した健康長寿社会 なか体験してもらえないという販促泣かせな商品 を支える健康応援食品の開発が活発となってい です。しかし、試食していただくとリピートは多い ることが、納豆市場の好調要因と思われる。 んですよ。」昨年11月に代々木公園で開催された 納豆フェスタ で納豆汁をお披露目し、1,543杯 を完売させて需要に手応えを感じている。 納豆汁の商品化への着手は早く、1977年に永 谷園と提携してフリーズドライのひきわり納豆を 開 発してインスタントの 納 豆 汁を完 成させてい る。それから40年、いよいよ 生 納豆汁の時代を 切り開く。 ㈱ヤマダフーズ 代 表 者：代表取締役社長 山田 伸祐 本社所在地：秋田県仙北郡美郷町 野荒町字街道の上279 工 場：秋田工場／茨城工場／ 匠の味工房「遊心庵」工場 電 話：0182-37-2246 主 要 事 業：納豆・豆腐・豆乳製造販売 HP：http//www.yamadafoods.co.jp
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