Lunch: Mittwoch, 31. August bis Freitag, 2. September 2016 Lunch Vorspeisen Carpaccio von der gebeizten Lachsforelle 26 Avocado • Radieschen • Honig-Senfsauce Vitello tonnato 28 Tomatentörtchen • Apfelkapern Gazpacho v 18 v 18 Feta • Oliven Blattsalat Kernen • Sprossen Lunch Hauptspeisen Rindsfilet • Rotweinschalottenkonfit 54 Rosmarinkartoffeln • Marktgemüse Wienerschnitzel 42 Kartoffel- Gurkensalat • Preiselbeeren Kalbshackbraten 38 Kartoffelmousseline • Eierschwämmli • Gemüse Grüner Küstenkabeljau 45 Kartoffelstampf • Beurre-blanc mit Safran Spaghettini mit frischen Eierschwämmli v 36 Dörrtomaten • Erbsen Lunch Dessert Variation von der Aprikose Mandeln • weisse Schokolade • Rosmarin 16 Genussmenu Hummer Erbsen • Himbeer • Minze • Chili Rotbarbe Artischocken • Bohnen • Basilikum • Olivengnocchi Sepia- Tagliatelle Eigelb • Trüffel • Parmesan • Speck Zweierlei vom Kalb Röstzwiebeln • Petersilie • Broccoli • Pastinake Käse vom Wagen Schlorzitarte • Apfelsenf • Portwein- Feige Zwetschgen Zimt • Schokolade • Vanille • Orange Menu komplett 165 / 4 Gang- Menu 145 Genussmenu V Tomatentörtchen Basilikum • Avocado • Mozzarella • Balsamico Erbsensuppe Sesam • Tofu • Minze • Milchschaum Tagliatelle Onsenei • Trüffel • Parmesan • Spinat Oliven-Gnocchi Artischocken • Belperknolle • Bohnen • Thymian Käse vom Wagen Schlorzitarte • Apfelsenf • Portwein- Feige Zwetschgen Zimt • Schokolade • Vanille • Orange Menu komplett 145 / 4 Gang- Menu 125 Davor Rindsfilettatar • Senf • Trüffel • Apfelkapern • Perlzwiebeln 45 Gänseleber • Ananas • Passionsfrucht • Brioche • schwarze Nüsse 48 Thuna • Wasabi • Gurken • Zitronen • Tapioka 45 Hummerbisque • Ravioli • Frühlingszwiebeln • Armagnac 28 Bouillabaisse • Gemüse • Dill • Safran 28 Hauptgang Rindsfilet • Entenleber • Marktgemüse • Rosmarinkartoffeln 68 Lammcarré • Kräuter • Ratatouille • Tessiner Polenta 58 Entenbrust • Honig • Feigen • Haselnuss-Schupfnudeln 56 Bodensee Zander • Kohlrabi • Vanille • Kartoffelgnocchi 54 Wolfsbarsch • Salzkruste • Gemüse • Kartoffeln • für 2 Personen 58 Danach Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern • Tonkabohnen • Beeren 24 Bananensplit 2016 • Mandeln • Vanille • Schokolade • Kokos 24 Apfelkuchen • Caramel • Zimt • Rosinen 24 Sorbet 16 Käse vom Wagen • Apfelsenf • Feige • Schlorzitarte 28
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