Die Natur deckt uns den Tisch mit blumig-würzig

Die Natur deckt uns den Tisch
mit blumig-würzig-wilden Sommerkräutern
Kräuter-Pizzawaffeln
350 g Mehl, 2 Eier, 80 g Margarine, 300 ml Milch, 1 TL Backpulver, 1 TL Kräutersalz, 100 g
Schinkenwürfel, 100 g Käse nach Wahl (z.B. Gouda, Feta etc.), 1 EL Tomatenmark, 2 EL feingeschnittene
Kräuter wie Quendel, Dost, Giersch, Brennnesselsamen etc.
Mehl, Eier, Margarine, Milch, Backpulver, Salz, Kräuter und Tomatenmark zu einem Teig mixen. Schinken
und Käse würfeln und anschließend unter den Teig rühren. Waffeleisen ölen und im heißen Waffeleisen
backen. Ca 3 EL Teig pro Waffel.
Blütenkräuter-Käsebällchen
300 g Frischkäse, 200 g geriebener Pecorino o.ä. Hartkäse, 4-5 EL Semmelbrösel, einige Esslöffel fein
geschnittene Kräuter und Blüten. Frischkäse, Hartkäse und Semmelbrösel verrühren. Bällchen formen und
in Kräutern und Blüten wälzen. Auf Cracker oder Gemüsescheiben anrichten. Käsebällchen halten im
Kühlschrank einige Tage.
Wildgemüse in Blätterteiggebäck
500g Wildgemüse: junge Brennnesseln oder Giersch, Franzosenkraut, Melde gemischt, 50 g
Schinkenwürfel, 100 g geriebener Käse, Kräutersalz, 1 Rolle Blätterteig.
Wildgemüse waschen, klein schneiden und in wenig Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Mit Kräutersalz
abschmecken und auskühlen lassen und mit Schinken und Käse mischen. Blätterteig ausrollen,
Gemüsemischung darauf verteilen. Blätterteig mit Füllung kompakt aufrollen und in ca. 1-2 cm dünne
Scheiben schneiden. Auf Backpapier legen und bei ca. 200 Grad ca.25 Minuten backen.
Gefüllter Käse
Blätter von wahlweise Frühlings-Linde, Franzosenkraut, Melde, Bärlauch, Giersch, Kapuzinerkresse;
1 Stück Camembert, 50 g Frischkäse. Käse quer durchschneiden, den unteren Boden dicht mit zwei Lagen
Blättern belegen und mit dem Frischkäse bestreichen. Nochmals eine Lage Blätter auflegen und mit der
anderen Hälfte Käse zudecken. Mit Blättern und Blüten oder Wiesenkapern dekorieren. In Stücke schneiden
und wie eine Torte anrichten.
Brennnessel-Mäuschen
6 EL Mehl, 100 ml Milch, 2 Eier, Kräutersalz, 1 EL Brennnesselsamen. Aus den Zutaten einen dicken
Pfannkuchenteig anrühren. Ca. 20 große Brennnesselblätter. Die Blätter durch den Teig ziehen und in
heißem Öl ausbacken. Mit Kräuterdip oder zu Salat anrichten.
Bierschuberl mit Wildkräutern
Eine Halbe Weißbier alkoholfrei, 1 ½ P. Backpulver, 1 TL Kräutersalz, Kümmel, 1 Handvoll
feingeschnittene Wildkräuter, je 300 g Roggen- und Dinkelvollkornmehl. Mehl, Backpulver, Kümmel und
Salz mischen. Bier und Wildkräuter einrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Sofort kleine Semmeln
drehen. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Gundermannquarkcreme süß
500 g Quark, 400 g Joghurt, 200 g steifgeschlagene Sahne, 100 g Zucker, Saft von 1 Zitrone, 2 Päckchen
Sofortgelatine, 20 Gundermannblättchen kleingeschnitten. Gundermannblätter mit Joghurt pürieren und mit
allen weiteren Zutaten verrühren, zum Schluss die steifgeschlagene Sahne unterheben. In Gläser füllen oder
spritzen und kühl stellen Die Creme kann auch als Tortenbelag verwendet werden. Reicht für zwei
Obsttortenböden.
Mit Kuvertüre bestrichenen Gundermannblättern und Blüten nach Jahreszeit garnieren.
Giersch-Creme-Häppchen
2 große Gelbe Rübe, 2 Handvoll Gierschblätter, 150g Sauerrahm, 200g Frischkäse, 1 Prise Kräutersalz,
etwas Zitronensaft, 8-10 Scheiben Zwieback. Gänseblümchen, Löwenzahn, Gierschblüten, Berufkraut,
Borretsch, Johanniskraut, Wiesenklee usw. zum Garnieren
Gelbe Rüben und Gierschblätter kleinschneiden und mit Sauerrahm und Zitronensaft im Mixbecher
pürieren. Frischkäse, Salz und Zwiebackstücke zugeben und weiter fein mixen. Wenn die Creme noch zu
weich ist, evtl. 2-3 EL Semmelbrösel zugeben. Kurz kühl stellen. 4 große Gelbe Rüben in Scheiben
schneiden und Gierschcreme mit Spritzbeutel auf die Scheiben spritzen. Mit Kräuterblüten garnieren. Passt
auch gut als Brotaufstrich. Hält im Kühlschrank 3-5 Tage.
Grüner Smoothie “Wilder Kerl“
2 Bananen, 1 Pfirsich, 1 Apfel, 2 Kiwi,1 Scheibe Zitrone,1 Handvoll gemischte Kräuter: Melde, Giersch,
Franzosenkraut, Kapuzinerkresse, Brennnessel, Spitzwegerich usw., Zitronenmelisse, Eberraute, 1 Blatt
Rote Bete, ½ l Wasser. Obst und Kräuter grob schneiden und in Wasser pürieren. Mit Blüten garnieren.
Kräuter-Rahm
1 Becher Quark, 1 Becher Sauerrahm, Kräutersalz, 2 EL kleingeschnittene Kräuter (z. B. Giersch,
Schafgarbe, Spitzwegerich, Brennnessel, Gundermann, Dost, Quendel, Bärlauch usw.). Alle Zutaten mit
dem Pürierstab oder im Mixbecher fein mixen. 1 Becher steifgeschlagen Sahne unterheben.
Gutes Gelingen beim Zubereiten und guten Appetit beim Genießen der Kräuterschmankerl wünscht:
Kräuterpädagogin Angela Eiblmeier, Xaver-Buchner-Str.9, 94486 Osterhofen-Holzhäuser
Tel. 08547/7094 [email protected]
www.wildkraeutergenuss.de www.unkraeuterschule.de www.landerlebnisreise-bayern.de
Essbare Blüten
Bärlauch
Borretsch
Fenchel
Gänseblümchen
Holunder
Kamille
Kürbisblüten
Lavendel
Pfefferminze
Ringelblume
Schafgarbe
Schnittlauch
Ysop
Zucchini
Ackerstiefmütterchen
Melisse
Klatschmohn
Königskerze
Majoran
Malve
Rotklee, Weißklee
Salbei
Schnittlauch
Sonnenblume
Thymian
Topinambur
Wiesenschaumkraut
Aprikosen
Erdbeerblüten
Taglilien (Hemerocallis)
Lindenblüten
Gewürztagetes
Kirsch-, Apfel-, Pflaumenblüten
Dill
Gundermann
Kapuzinerkresse
Löwenzahn
Rosen
Veilchen
Dahlien
Cosmeen
Kornblume
Nachtkerze
Schlüsselblume
Taubnessel
Quitten
Birnen
Giersch
Speisechrysanthemen

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