Polpette della Nonna (Fleischbällchen mit Tomatensauce)

Polpette della Nonna (Fleischbällchen mit
Tomatensauce)
Zubereitung: ca. 50 Min.
Zutaten
500 g festfleischige Tomaten, z.B. San Marzano, gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 dl Rotwein
Salz, Pfeffer,
600 g gehacktes Rindfleisch
30 g geriebener Parmesan oder Pecorino
3 EL Paniermehl
3 Eier
1 Prise Muskat, einige Pfefferminzblätter, fein gehackt
½ Bund Basilikum, feine Streifen
Schritte
Tipps
Quelle: Saisonküche
1. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Tomaten beigeben.
Mit Wein ablöschen, würzen und 20 Minuten halb zugedeckt
köcheln lassen, eventuell pürieren.
2. Inzwischen für die Fleischbällchen alle Zutaten bis und mit Muskat
gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze beigeben.Aus der
Masse baumnussgrosse Kugeln formen. Fleischbällchen in einer
Bratpfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten rundum
goldbraun braten.
3. Fleischbällchen in die Sauce geben und nochmals aufkochen. Mit
Basilikum bestreuen.
Damit die Fleischmasse beim Formen nicht an den Händen klebt, diese
vorher mit wenig Olivenöl einfetten oder zusätzlich 2-3 EL Paniermehl
zum Fleisch geben.
Tomaten gehackt aus der Büchse verwenden.
www.naturabeef-wolfisberg.ch

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