Ente an Orangen-Spargel • 1 EL Butterschmalz • 4 Entenbrüstchen • 1 kg weißer Spargel • Salz, Zucker • 100 g Butter • 125 ml Weinessig • 100 ml Kalbsfond • Saft und Schale von 3 unbehandelten Orangen • Saft und Schale von 3 unbehandelten Zitronen • Pfeffer Butterschmalz in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, die Entenbrüstchen darin von beiden Seiten je 3 min. anbraten, einzeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 130°C 20 min. garen. Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit 20 g Butter ca. 15 min. garen. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, 2 EL Zucker unter ständigem Rühren darin karamellisieren. Essig, Kalbsfond, Orangen- und Zitronensaft zugießen, fein geschnittene Orangen- und Zitronenschalen zugeben, aufkochen und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduzieren lassen. 60 g Butter einrühren und die Sauce dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Folie nehmen und den Bratensaft unter die Sauce rühren. Die Entenbrüstchen dann mit der Sauce bestreichen, mit der Haut nach oben auf die Folie legen und sie unter dem vorgeheizten Grill knusprig braten. Die Entenbrüstchen aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Den fertig gegarten Spargel abtropfen lassen. Fleisch und Gemüse zusammen mit der Sauce servieren. Dazu passen frische Kartoffeln. Guten Appetit! Hackfurthstraße 50 · 46244 Kirchhellen · Tel. 0 20 45 / 56 80 · Fax 0 20 45 / 8 49 48 e-Mail: [email protected] • www.beckmanns-spargel.de
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