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4. Weiterbildung zum Olivenöl-Qualitäts-Scout in Wilstedt
Vom 13.07.2016 bis 17.07.2016
Tag 1 Einführung in die Welt der Olive und erste Erfahrungen mit dem Verkosten
Die erste Verkostungsrunde
Der sanfte Einstieg in die Thematik mit Sorten- und
nicht sortenreinen Apfelsäften um zu
verdeutlichen, welchen Unterschied das macht….
Die Verkostungsleiste
Perfekt um
unvoreingenommen
zu testen, denn man
sieht zwar das
Produkt, hat aber
nicht das Etikett vor
Augen.
Die Experten
Conrad Bölicke (li.) von der arteFakt-Olivenölkampagne und Ludwig Fischer
(re.) ein Freund von arteFakt. Sie boten einen Schnelldurchlauf durch die
Geschichte der Olive.
Minoische Schriftzeichen…. Frühe Zeichen für Oliven…
Unerwartete Gaumenfreuden…
Käsekuchen mit Olivenöl… geht
nicht? Geht doch!!! Und zwar
ziemlich lecker, fluffig und macht
leider auch ein bisschen süchtig….
Tag 2 Die Biologie der Olive – Lernstunde mit Witz und Verstand
Aber zu aller erst: Früüüühhstück!!!!
Denn ohne Energie läuft nix!
Zur Biologie gehören natürlich auch
das Wachstum des Baumes und der
richtige Beschnitt.
Also alle im Entenmarsch gaanz
bis ans Ende des Grundstücks.
Wolfgang Endler erklärt die Biologie der Olive.
Photosynthese, Wasser, Kohlenstoff, Licht und etwas grünes alles in
der Flasche… aber warum funktioniert das nicht? :-//
Wir klären Kernfragen und machen Kernaussagen…
Wie sieht denn zum Beispiel eine Doppelbindung aus?
Conrad und Annette machen es anschaulich vor.
Lecker Risotto mit
Zuckererbsen und
Fenchelkraut dazu
lauwarmer
Möhrensalat. Kuchen
gab es dann zum
Nachtisch in der
Kaffeepause.
Selbstverständlich
immer mit dem
passenden Olivenöl drin
oder drauf.
Danach gab es dann auch wieder eine praktische
Übung. Eine schnelle Mayonnaise mit
unterschiedlichen Olivenölen um zu testen, was
da so das Beste ist.
Und wie immer gilt:
Probieren geht über Studieren….
Tag 3 Ganz im Zeichen der Sensorik – Lernen mit den Sinnen
Christoph Sippel von Eurofins führt uns ein in die Welt der Geschmäcker und Gerüche.
Riechproben
Gar nicht so einfach die zu
identifizieren.
Geschmacksproben
Süß, salzig, bitter und umami.
Manchmal ganz schön ekelig
der Geschmack….
Interessante Aussichten vom
Arbeitsplatz.
Die richtigen, vorgeschriebenen
Probiergläser
Probieren will geübt sein und dafür gibt
es dann natürlich das entsprechende
Handwerkszeug. Blau sind die Gläser,
damit man nicht anhand der Färbung
des Produkts schon urteilt und um einen
Lichtschutz zu gewährleisten.
Essen ist fertig….
Wie die Tage zuvor gibt es mittags leckere Speisen mit unterschiedlichen Olivenölen.
An diesem Tag Rote Bete Salat mit Orangen-Olivenöl und Ziegenfrischkäse danach Ofenkartoffeln mit
geschmortem Gemüse. Seeeeehr lecker!
Weiter im Text und keine Müdigkeit vortäuschen.
Natürliche Stoffe erriechen. Fällt einem
irgendwie leichter. Wobei auch hier gibt es
Proben, bei denen manch einer sagt: „Ich
kenne den Geruch, kann es aber gerade
nicht benennen“.
Tag 4 Die Olivenölverordnung und Kochkurs mit Olivenöl in der Wiesenküche
Nach dem guten Frühstück wieder viel
Input aber immer wieder aufgelockert mit
kleinen Probiersequenzen.
Nach der Mittagspause dann der Kochkurs mit einem echten Pizzaiolo aus Apulien.
Alles mit Liebe und Olivenöl…. Da kann man schon mal
niederknien.
Im Anschluss dann Teamwork. Verschiedene Pesti zu unterschiedlichen Gerichten.
Sellerie - Pommes mit
Petersilien - Pesto.
Yummie!!!!
Was ist das Beste vom
Lauch?
Natürlich der dunkle
Teil! Mit Olivenöl,
Sojasoße,
Kirschtomaten und
Pinienkernen, ein
Traum!
Tag 5 Es geht um Olivenöl und Gesundheit. Zum Abschluss noch etwas Theorie
Und alle Tage standen wir unter ständiger Beobachtung durch die Meyer-Ladies, deren Eis mit Olivenöl
No. 9 übrigens ein echter Gaumenschmaus ist!
Bis bald in Wilstedt! Es war eine tolle Gruppe und schöne 5 Tage!

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