August Rezepte 2016 saisonal Gurken – Apfel Salat mit Radieschen Seezungen – Rouladen auf gebratenem Chinakohl Gefüllte Paprika à la Jacky Zucchini – Tomaten – Auflauf Aprikosen – Vanille Flan HAUPTSPEISE: Seezungen-Rouladen auf Chinakohl Zubereiten: 1. Den Kohl waschen, putzen, in feine Streifen schneiden, die Fischfilets waschen und trockentupfen. Seezungen – Rouladen auf gebratenem Chinakohl 2. Für die Sauce Schalotten schälen, in feine Würfelchen schneiden, in einer kleinen Pfanne in 1 EL heisser Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Zutaten 3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Limonen Schale in die Flüssigkeit reiben, 150 ml Sahne beifügen, alles einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herdplatte abstellen, einen Deckel auf die Pfanne geben, so kann die Sauce etwas eindicken. 4 Seezungenfilets à 100 g, küchenfertig 1 Lachsfilet à 200 g, küchenfertig 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Safran 2 Schalotten 50 ml Wein, weiß 100 ml Gemüsebrühe* 1 Limone, klein abgeriebene Schale 1 Chinakohl, klein 3 EL Butter 200 ml Sahne Petersilie glatt zum Garnieren Kristallsalz* nach Belieben 4. Unterdessen die Seezungenfilets ausbreiten, je 1 x längs durchschneiden, ergibt 8 Streifen, nicht würzen! 5. Circa 2 /3 des Lachsfilets in 8 gleich grosse Würfel schneiden. 6. Für die Lachsfarce den restlichen Lachs mit etwas Salz, wenig Cayennepfeffer und einer Prise Safran würzen, im Mixer kurz zerkleinern, 50 ml Sahne beifügen und zu einer cremigen Konsistenz fertig mixen. Die Farce auf die 8 Seezungenfilets gleichmässig verstreichen, je 1 Lachswürfel auf die dickeren Enden der Seezungenfilets legen und einrollen, zum Verschliessen mit Zahnstocher fixieren. 7. 1 EL Butter in einem ofenfesten Bräter erhitzen, die Rouladen auf beiden Seiten je ca. 1 Min. anbraten, im Ofen in ca. 6 min. fertig garen. Pfeffer bunt, Mühle* 8 Zahnstocher Arbeitszeit: Garzeit: ca. 20 Min. ca. 6 Min. *Im Shop erhältlich 8. Unterdessen in einer beschichteten Bratpfanne 1 EL Butter erhitzen, den Chinakohl beifügen und auf mittlerer Hitze unter Wenden ca. 4 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Herdplatte abstellen, zugedeckt warm halten. 9. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in dieser Zeit die Sauce nochmals erhitzen. Auf 4 Teller den Kohl verteilen, die Fischrouladen quer halbieren, auf dem Kohl drapieren, die Sauce darüber verteilen, mit Petersilie garnieren.
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