Sommer ist jetzt!

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Gut essen, besser leben
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August 2016
Gut essen, besser leben
Impressum
Herausgeber
tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0,
Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung:
Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt.
Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von
8–18 Uhr oder per E-Mail: [email protected]
Gesamtleitung
Rainer Rausch, Tel. -639
Chefredaktion
Andrea Rehnert, Tel. -435,
E-Mail: [email protected]
Redaktion tegut…
Ines Teitge-Blaha, Iris Reutter, Jeanett Schäfer,
Stefanie Eiwanger, Esther Dörrie, Josefine Branzk,
Sandra Kirchner, Ingrid Hildebrandt, André Wagner
Michaela Schlötzer, Fabienne Spielmann,
Alexander Auth, Stella Kircher, Rebekka Maier,
Rosa Daumann, Katharina Heil, Cathrin Fischer
Gestaltung & Umsetzung
himbeerblau design, Darmstadt
Fotos
André Druschel, Fulda
Wolfgang Fallier, Poppenhausen
Marcus Hahn, Trebur
himbeerblau design, Darmstadt
Papier
Charisma Silk, 100% Recyclingpapier,
Steinbeis Papier GmbH,
Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008
Druck
Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH,
Mörfelden-Walldorf
Jahrgang 21/Ausgabe 8
Vorschau September
Unsere Idee
von Regionalität
Hier gewachsen, hier
gemacht, hier genießen.
Sommer ist jetzt!
Genieße den Augenblick – z. B. mit einer
leckeren Florentiner-Eiscreme oder
erfrischenden Melonen aus der Pfalz –
mehr dazu ab S. 2
Pflanzliches
auf den Rost!
„haehnlein“
vom Fürstenhof
Tipps und Ideen für
den veganen Grillgenuss –
Rezepte auf S. 20
Ein Besuch in dem mecklenburgischen Bio-Betrieb –
mehr dazu ab S. 10
August 2016
Qualität mit dem tegut… Reinheitsversprechen
Sommer
ist jetzt!
Genieße den
Augenblick
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marktplatz August 2016 2
Eiscreme für alle
Sinne
Rezepte aus der tegut…
mit den drei neuen Sorten – z. B. für
Waffeln mit Eis und Kirschen – finden
Sie auf S. 21.
Florentiner, Cookies
& Cream, Kirsche,
Pistazie & Vanille,
Schokolade, Latte
Caramello …
Drei neue Eissorten der tegut… Marke mit dem
tegut… Reinheitsversprechen setzen dem erfrischenden Sommervergnügen die Krone auf.
Die traditionsreiche Eismanufaktur Gelato Classico in Hilter am Teutoburger Wald (Niedersachsen) hat für tegut… drei spannende neue Eissorten kreiert. Thorsten Ostendorf ist gelernter
Molkereimeister und leitet die Produktentwicklung bei Gelato Classico. Nachfolgend spricht er
über die Bedeutung hochwertiger Zutaten und
die Geheimnisse der Geschmackswahrnehmung.
Herr Ostendorf, was macht ein gutes Eis aus?
Thorsten Ostendorf: Die Qualität der Rohwaren
ist das A und O. Bei unserem Eis bilden Milch
und Sahne die Basis. Wir verarbeiten kein Pflanzenfett und wir setzen ebenso wenig Geschmacksverstärker, künstliche Aromen oder Farbstoffe
ein. Dieser Verzicht ist nur durch den Einsatz
hochwertiger Zutaten möglich, die frisch verarbeitet werden und damit viel eigenen, natürlichen Geschmack mitbringen. So entsteht ein
erstklassiges Eis aus guten Zutaten.
Was ist das Besondere an der neuen Sorte
Florentiner?
Florentiner, dieses klassische, süße Gebäck,
kennt fast jeder. In enger Zusammenarbeit mit
tegut… haben wir diese Spezialität in die Welt
der Eiscremes übersetzt. Man darf sich überraschen lassen, wie viel Charme der Florentiner
als Eiscreme besitzt. Eine cremige Basis aus
Milch und Sahne wird mit Haselnüssen und Vanille verfeinert, Karamell- und Mandelstückchen
sorgen für intensive Geschmackserlebnisse –
und die Schokolade rundet alles harmonisch ab.
Ich empfehle die Sorte Florentiner zum Kaffee
am Nachmittag, statt Kuchen oder Gebäck.
Was macht die anderen beiden neuen Sorten
besonders: Cookies & Cream sowie Kirsche?
Cookies & Cream ist eine tolle, sahnige Eiscreme
mit leckeren Keksstückchen, die einen ganz
eigenen Geschmack haben. Eis und Gebäck passen fantastisch zusammen. Diese Kombination
stammt aus der amerikanischen Eiscreme-Tradition. Reizvoll an der Sorte Kirsche sind deren
großer Fruchtanteil, die Amarenakirschsauce,
die Schokoladenstückchen und das köstliche
Zusammenspiel von fruchtig und schokoladig.
Man sagt ja, Gegensätze ziehen sich an. Wie
bei allen Sorten, die wir für die tegut… Marke
mit dem tegut… Reinheitsversprechen kreiert
haben, wird auch bei den drei neuen Sorten auf
Zusätze wie Geschmacksverstärker, künstliche
Aromen und Farbstoffe verzichtet. Das Ergebnis
ist, wie ich meine, sehr gelungen.
Wie gehen Sie konkret vor, wenn Sie eine neue
Eissorte entwickeln? Welche Faktoren spielen da
eine Rolle?
Es ist sehr wichtig, genau zu wissen, wie die Geschmackswahrnehmung des Menschen funktioniert. Der Geschmack baut sich auf und auch
wieder ab. Bei der Eissorte Florentiner zum Beispiel bedeutet das konkret, dass man zunächst
das Süße, das Vanillige, wahrnimmt, dann
stellt sich das Nussige ein und es folgen recht
intensiv Mandel sowie Schokolade. Ein Wandel
in der Wahrnehmung – es ist gut, wenn die
Geschmackssensoren beim Eisgenuss Karussell
fahren. Würden sie ununterbrochen stimuliert,
wie etwa durch den intensiven Geschmack von
Nüssen, gelangt man schnell an die Grenzen
dessen, was die Zunge leisten kann. Deshalb ist
es wichtig, Abwechslung zu schaffen. Es bedarf
zwischendurch also einer Art Neutralisierung,
zum Beispiel durch den zurückhaltenden Geschmack der Vanille, um danach die nussige
Note intensiv wahrnehmen zu können.
Deshalb funktioniert die Kombination aus
Vanille und Nuss oder Frucht und Nuss oder
Schokolade so gut?
Genau. Wichtig ist in diesem Zusammenhang
auch zu wissen, dass man über die Zunge nur
die Grundgeschmacksarten wahrnimmt: also
süß, sauer, salzig und bitter. Alle anderen Geschmacksnuancen werden über das Riechzentrum, den sogenannten retronasalen Bereich
wahrgenommen. Das heißt, ich rieche mehr als
ich schmecke.
Sie wollen damit sagen, dass der Geruchssinn
auch beim Eisessen eine Rolle spielt!?
Absolut! Nicht bei Eis, wenn es noch fest gefroren ist, aber wenn ich das Eis auf der Zunge
zergehen lasse, kommt auch der Geruchssinn
ins Spiel.
Eignen sich alle Eissorten der tegut… Marke
mit dem tegut… Reinheitsversprechen auch für
Kinder?
Bis auf die Sorte Stracciatella, in die ein wenig
Marsala (ital. Südwein, Anm. d. Red.) kommt, ist
in keiner der anderen Sorten Alkohol enthalten.
Haben Sie Tipps zum Servieren der neuen
Eissorten?
Die Sorte Florentiner lässt sich mit gehobelten
Mandeln und einer Waffel veredeln. Eierlikör
passt ebenso gut dazu wie ein kleiner Hauch
Baileys. Die Eiscreme Kirsche schmeckt hervorragend in Kombination mit Stracciatella, die
Eiscreme Schokolade passt ebenfalls sehr gut
dazu. Kakaolikör und frische Kirschen runden
Optik und Geschmack ab. Beim Kombinieren
sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt … Eiscreme ist für mich persönlich die Königsklasse
des Schlemmens – man sollte sich unbedingt
Zeit dafür nehmen und bewusst genießen …
Mit Thorsten Ostendorf sprach Dorle Ellmers,
freie Journalistin, Frankfurt am Main.
Neun leckere Sorten Eiscreme gibt es von
der tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen – in diesem Sommer neu hinzugekommen sind die drei hier abgebildeten:
Florentiner, Kirsche und Cookies & Cream.
Wissen, woher es kommt und wer es anbaut
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marktplatz August 2016 4
Sommer
ist jetzt!
Der Betrieb in Kürze
Genieße den
Augenblick
Ruchheim/Pfalz
Bio-Gemüsebau Armin Kreiselmaier, 67071 Ruchheim,
Rheinland-Pfalz
Produkte: Blumenkohl, Brokkoli, Charentais-Melonen,
Fenchel, Kohlrabi, Kürbis, Romana-Salatherzen, Sellerie,
Spargel, Wassermelonen (gelb, rot), Zucchini
Lage: klimatisch begünstigte Region in der Vorderpfalz
Charakteristik: großes Sortiment an Bio-Gemüse,
frisch verpackt ab Hof
Historie
Projekt Melone!
Gerade im Bio-Anbau ist es wichtig, die
individuellen Bedürfnisse jeder einzelnen
Nutzpflanze genau zu kennen, um Krankheiten
oder Schädlingen vorbeugen zu können. Werden
Gemüsesorten angebaut, die in der Region
gängig sind, weiß ein Anbauer in der Regel,
worauf er achten muss, oder kann sich mit
Kollegen beraten. „Melonen sind hier Neuland.
Mit diesen Produkten muss ich also eigene
Erfahrungen machen“, erzählt Armin Kreiselmaier.
„Ein toller Erfolg ist es für uns, wenn es dann
klappt wie geplant. Wir bauen Melonen nunmehr im vierten Jahr an. 2015 hatten wir eine
super Saison. Der heiße, trockene Sommer war
ideal für die Charentais- und Wassermelonen,
während andere Obst- und Gemüsesorten unter
der Hitze gelitten haben. Die Resonanz der Kunden ist ebenfalls sehr gut gewesen!“ In diesem
Jahr seien die Startbedingungen mit vier Grad
Celsius an Pfingsten leider nicht so günstig
ausgefallen. Die Pflanzen ließen sich aber glücklicherweise nicht so schnell unterkriegen!
seit 1700 betreiben Vorfahren von Armin Kreiselmaier
in Ruchheim Landwirtschaft, Betriebsgründung 1945
seit 2002 besteht der Kontakt zu tegut…
2007 Teilumstellung auf Bio-Landwirtschaft
2008 Übernahme des elterlichen Betriebes
2009 erstmals Verpackungsmöglichkeiten ab Hof,
Bio-Anbauflächen werden jährlich vergrößert
2014 Komplettumstellung auf Bio-Anbau,
Bio-Anbauflächen werden weiter ausgebaut
„Allzeit bereit“
„Das ist der Modus, in dem sich ein großer Betrieb wie der unsere von Mitte Februar bis Mitte
November befindet. 15-Stunden-Tage sind da
keine Seltenheit. Nur in den Wintermonaten
bleibt ein bisschen mehr Zeit für die Familie und
man kann den Akku wieder aufladen“, erzählt
Armin Kreiselmaier. Unweigerlich fragt man
sich: Was treibt ihn an? „Wenn Kunden mit
meinen Produkten zufrieden sind! Lob macht
mich stolz und gibt mir Kraft.“
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Foodjournalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Aus Traditionen neue Ideen
entwickeln!
Fast könnte man meinen, das Pfälzer Örtchen Ruchheim läge in Italien,
denn neben Zucchini, Fenchel und Romanasalat wachsen bei Bio-Anbauer
Armin Kreiselmaier auch Melonen!
„Für alle Landwirte in unserer Region ist es ein
Anreiz, Obst und Gemüse in bester Qualität zu
erzeugen. Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Salate und Gurken werden hier großflächig
angebaut und natürlich auch in jedem Hofladen
angeboten“, erzählt Armin Kreiselmaier. Das habe
ihn angeregt, mit Produkten auf sich aufmerksam
zu machen, die nicht jeder hat. So entstand die
Idee, auf Pfälzer Boden Melonen anzubauen.
Charentais- und Wassermelonen aus der
„Toskana Deutschlands“
Melonen, so weit man blicken kann. Kaum zu glauben, dass die saftigen Kugeln nicht irgendwo im
Süden Europas, sondern mitten in Deutschland
wachsen! Bei der Saatgutauswahl gibt Armin
Kreiselmaier wohlschmeckenden kleinen Sorten,
die über den Sommer bestens ausreifen, den
Vorzug. Wie sieht es mit der Bewässerung der
Pflanzen aus? „Das ist hier in der Vorderpfalz
selbst an superheißen Sommertagen überhaupt
kein Problem!“, sagt Armin Kreiselmaier. Das
Wasser wird dem Rhein über ein großes Pumpwerk entnommen und durch ein Schlauchsystem
dem Wurzelwerk der Pflanzen zugeleitet. Die
Melonen werden übrigens kontrolliert biologisch
auf Flächen angebaut, die sich zurzeit in einer
Umstellungsphase* befinden. So gehen die Melonen derzeit noch als konventionelles Produkt
in den Handel.
* Gemäß EU-Bio-Verordnung ist eine Umstellungszeit von mind. zwei
Jahren einzuhalten. Erst danach können die Anbauprodukte als Bio
ausgelobt werden.
Steckbrief Charentais-Melone
Steckbrief gelbe & rote Wassermelone
Aussehen: handlich, rund und mit 0,8–1 kg ideal für 1–2 Personen/
Portionen. Beige-grüne Schale mit dunkelgrünen Längsstreifen.
Das Fruchtinnere: orange, saftig, frisch, mittelsüß, Kerne sind mittig
angeordnet und können leicht entfernt werden.
Wofür verwenden? Super für Tapas (z. B. Melone & Schinken), Salate,
einfach pur zum Auslöffeln, Desserts, Bowlen und (Ice-)Smoothies.
Weitere tolle Ideen gibt es unter tegut.com/rezepte
Aussehen: Früchte mit 1,5–3 kg, passend für 3–4 Personen/Portionen.
Dunkelgrüne glatte Schale, leicht marmoriert.
Das Fruchtinnere: je nach Sorte gelb oder rot, supersaftig, wenige
Kerne über die Frucht verteilt.
Wofür verwenden? Für Salate, zum Grillen, pur als Durstlöscher oder
für coole Drinks. Weitere tolle Ideen gibt es unter tegut.com/rezepte
Editorial
marktplatz August 2016 6
Sommer ist jetzt!
Genießen wir ihn mit all seinen Vorzügen oder ist es uns am
Obwohl ich das weiß und anstrebe, danach zu handeln,
Ende jetzt zu heiß und wir sehnen uns schon wieder nach Ab-
ertappe ich mich selbst immer wieder dabei, wie ich ver-
kühlung? Wenn wir das eine gerade erleben, sind wir in Ge-
suche, Vorgänge in meinem Leben zu parallelisieren, wohl
danken vielfach bereits woanders. Durch die mobile Vernetzung
wissend, dass die Qualität jedes einzelnen Vorgangs dadurch
kommt oft noch hinzu, dass der Augenblick nicht wirklich ge-
eher schlechter wird – egal ob essen, telefonieren, E-Mails
nossen wird, sondern man damit beschäftigt ist, ihn mit an-
schreiben …
deren zu „teilen“. Dabei verlieren wir ihn jedoch leider aus
Die Sorge, nicht schnell genug zu sein, verleitet immer
den Augen.
wieder zur Aufteilung der Aufmerksamkeit. Möglicherweise
Man könnte denken, dass dies ein ganz modernes bzw. neu-
wäre man sogar schneller, würde man es anders machen. Ich
modisches Phänomen ist. Dabei scheint das Thema die Men-
werde es jetzt im Sommer wiederholt testen und versuchen,
schen auch schon Jahrhunderte zuvor bewegt zu haben. Im-
jeden einzelnen Augenblick ungeteilt und damit bewusst zu
merhin ist der Ausspruch von Horaz „Carpe diem“ („Genieße
(er-)leben …
den Tag“ bzw. „Pflücke den Tag“) über 2000 Jahre alt!
Was mich gerade besonders freut, ist, dass wir Ihnen –
Die Zen-Bewegung ist mit 1500 Jahren etwas jünger. Eine der
liebe Kundinnen und Kunden – jetzt auch die Bio-Eier aus
schönsten Definitionen, die ich einmal für Zen gehört habe,
der haehnlein-Initiative vom Fürstenhof in Mecklenburg-
war: „(…) zuletzt vermag man sogar zu essen, wenn man
Vorpommern anbieten können. Am Fürstenhof werden die
hungrig ist, zu schlafen, wenn man müde ist (…).“ Zur Ruhe
männlichen Küken der Legerasse nicht getötet, sondern zur
zu kommen, konzentriert im Moment zu sein, ist das Ziel
Fleischproduktion aufgezogen. Mit dem Verkauf der Bio-Eier
vieler Übungen im Zen-Buddhismus.
und des Bio-Hähnchenfleisches wird die Initiative finanziert
Beim Essen und Trinken sind wir heute auch oft mit ande-
(mehr hierzu ab S. 10). Es gibt noch nicht viele Initiativen,
rem beschäftigt. Ein Beispiel ist der „Coffee to go“. Im Zen
die es schaffen, Ökologie und Ökonomie zu vereinbaren,
würde man sagen: Wenn ich Kaffee trinke, dann trinke ich
doch es werden immer mehr.
Kaffee, und wenn ich laufe, dann laufe ich. Der Genuss des
Dass man in der Entwicklung von nachhaltigen Projekten
Lebensmittels wäre dadurch bestimmt intensiver und der
Geduld und Ruhe braucht, zeigen auch die weiteren Bei-
Weg sicherer.
spiele in dieser Ausgabe des tegut… marktplatz: Zum einen
unser Anbauer aus der Pfalz, Armin Kreiselmaier, mit dem
wir schon seit 14 Jahren zusammenarbeiten und der seinen
Betrieb vor zwei Jahren komplett auf biologischen Anbau umgestellt hat (ab S. 4), und zum anderen die ABBI (Alnatura BioBauern-Initiative), die darauf hinarbeitet, mehr Landwirte
in Deutschland für den Bio-Landbau zu gewinnen, damit der
Bedarf an Bio-Produkten zunehmend aus der Nähe gedeckt
werden kann (ab S. 12).
Ich wünsche Ihnen einen wundervollen Sommer, selbst wenn
das Wetter mal nicht so mitspielen sollte. Genießen Sie jeden
einzelnen Augenblick ... als Anbieter guter Lebensmittel sind
mir die genussvollen natürlich am nächsten …
Ihr
Thomas Gutberlet
Geschäftsführer tegut…
Kontakt
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
oder per E-Mail: [email protected]
Neuer Brotgenuss aus den tegut… Backstationen
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Kartoffel-Karotten-Brot
Das tegut… Bio-Brot des Monats August
Kartoffeln und Karotten sind in der Grillzeit sehr
gefragt – z. B. direkt auf dem Grill oder als Salat.
Selbst als Zutat im Brot können sie begeistern.
Genau diesen Genuss bietet Ihnen das tegut…
Bio-Brot des Monats August: das leckere Naturland Bio-Kartoffel-Karotten-Brot aus Drei-StufenBio-Roggensauerteig, saftigen Bio-Karotten (4%)
und aromatischen Bio-Kartoffelflocken (4%).
Vollmundiges Aroma, knusprige Kruste
„Wir wollten ein vollmundiges Brot, das im Hochsommermonat August besonders leicht und frisch
ist“, sagt Rebekka Maier, tegut… Zentraleinkäuferin für Brot und Backwaren. „Die Kartoffeln verleihen ihm seinen goldgelben Schimmer und die
Karotten seine Saftigkeit – wer genau hinsieht,
entdeckt sie als feine Raspel in der Krume“, fügt
sie hinzu.
Vorsichtiges Kneten ist wichtig
Kartoffeln und Karotten im Brotteig sind beim
Backen eine Herausforderung, weiß Martin Och,
Bereichsleiter für Brot bei der herzberger
bäckerei. So gilt auch bei diesem Bio-Brot aus
der herzberger bäckerei: Es wird bei hoher Temperatur scharf an- und bei fallender Temperatur
fertig gebacken. Gerade bei Broten mit besonderen Zutaten sei das wichtig, damit die Kruste
knusprig und die Krume zugleich saftig und
stabil wird.
Besondere Zutaten, besonderer Geschmack
Die zwei besonderen Zutaten bringen für das
Brot auch besondere Inhaltsstoffe mit: Karotten
enthalten z. B. den sekundären Pflanzenstoff
Beta-Carotin. Geschmacklich sorgen sie für eine
ganz leichte Süße, „das schränkt die Wahl des
Brotbelags aber keineswegs ein“, sagt Rebekka
Maier. So harmoniere das Brot mit allem: von
süß bis herzhaft. Am liebsten mag sie das Kartoffel-Karotten-Brot jedoch pur mit etwas Butter:
„Auf diese Weise kommt für mich persönlich der
Geschmack der Zutaten wunderbar zur Geltung.“
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
Bio-Kartoffel-Karotten-Brot – das Bio-Brot des Monats August
in den tegut… Backstationen
Drei-Stufen-Roggensauerteig, Wasser aus eigenem Brunnen,
Naturland Weizen- sowie Roggenmehl, Karotten (4%) und
Kartoffelflocken (4%) sowie Hefe und weitere Zutaten kommen
alle aus kontrolliert ökologischem/r Anbau/Erzeugung.
Sommer
ist jetzt!
Genieße den
Augenblick
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marktplatz August 2016 8
Pflanzliches
auf den Rost!
Tipps und Ideen für den veganen
Grillgenuss
Süße Begleitung gesucht …
Grillgemüse kennt jeder. Mindestens genauso lecker schmeckt frisches
Obst vom Rost. Besonders gut eignen sich hierfür Obstarten mit etwas
festerem Fruchtfleisch: z. B. Ananas und Nektarinen, aber auch Mangos,
Melonen oder Trauben. Ob beim Soloauftritt oder im Zusammenspiel
mit Gemüse wie Zucchini, Fenchel, Pilzen, Zwiebeln und Co. – die süßen
Früchte sorgen stets für frische Geschmacksnoten.
spalten mit Avocadodip und einer fruchtigen Erdbeersalsa?
Für den krönenden Abschluss sorgt ein süßer BeerenCrumble, selbstverständlich über der Glut zubereitet.
Was gibt es zu beachten?
Vegetarisch-vegane Zutaten wie Sojawürstchen und Gemüse
sind meist fettarm. Um ein Austrocknen oder gar Verbrennen
zu verhindern, ist es wichtig, das Grillgut großzügig mit einer
Marinade auf Pflanzenölbasis oder mit purem Pflanzenöl zu
bepinseln und den Vorgang gegebenenfalls während des
Grillens mehrfach zu wiederholen. Damit keine Marinade in
die Glut tropft, bietet sich der Einsatz von Grillschalen an. Zu
hohe Temperaturen und direkte Hitze sind bei alledem zu
vermeiden. Sollte Ihnen das Wetter kurzfristig einen Strich
durch die Planung machen, können Sie ohne Weiteres zu Grillpfannen greifen. Diese sind für den normalen Herd geeignet
und sorgen sowohl für das streifenförmige Grillmuster als
auch den typischen Grillgeschmack. Mit diesen Tipps sollte
dem veganen Grillgenuss nichts mehr im Wege stehen. Also
nichts wie ran ans Feuer und los!
Larissa Häsler
Oecotrophologin und Kochbuchautorin, Fulda
Sommer, Sonne, Spaß & Steak!? Grillen liegt voll im Trend,
doch nicht für jeden klingt ein klassisches BBQ (Abkürzung
für “Barbecue“, engl. „großer Bratrost“) verlockend, denn
mittlerweile verzichten immer mehr Menschen bewusst auf
tierische Produkte. Vor einigen Jahren noch müde belächelt,
wird der Spieß jetzt einfach umgedreht: Mit etwas Kreativität
entstehen aus knackig-buntem Gemüse, frischen Kräutern und
würzigen Marinaden so tolle Rezepte, dass nicht nur Vegetarier und Veganer, sondern auch Fleischliebhaber beherzt
zugreifen.
Vorbereitung ist die halbe Miete
Das Tolle am Grillen? Ganz einfach: Es lässt sich vieles dafür
vorbereiten, sodass selbst der/die Gastgeber/in die Party entspannt genießen kann. Nudel- und Rohkostsalate schmecken
nach einer Nacht Durchziehzeit ohnehin besser und auch Dips,
Saucen und Brot lassen sich problemlos am Vortag zubereiten.
Wie wäre es also mit einem orientalischen Hummus-Dip oder
einer würzigen Salsa zum knackig knusprigen Grillgut?
Bunte Vielfalt auf dem Rost
Im Kühlregal gibt es bereits eine beachtliche Auswahl an
veganen Grillwürstchen und -steaks, die ohne zusätzliche
Vorbereitung auf den Grill gelegt werden können. Abwechslungsreicher und raffinierter wird das pflanzliche Grillvergnügen, wenn frisches, buntes Gemüse ins Spiel kommt –
kombiniert mit (auf den ersten Blick) untypisch wirkenden
Zutaten (z. B. Obst) und stets mit Kräutern, Gewürzen und Öl
mariniert. Wie wäre es zum Beispiel mit würzigen PfirsichGemüse-Tofu-Grillspießen oder/und gegrillten Süßkartoffel-
Frische vegane Küche
ohne Soja, Zucker
und Fertigprodukte
„Free Your Food” von Larissa Häsler
Die meisten denken bei vegan sofort an Sojamilch, Tofu, Fleischersatz und ganz viele Einschränkungen. Dabei klingen Coconut-Kiss,
Morgenmuffel-Müsli, Glücksrollen und Powerballs so gar nicht nach
Verzicht – oder?
Larissa Häsler – Oecotrophologin, Masterstudentin und Kochbuchautorin aus Fulda – zeigt, dass rein pflanzliche Ernährung ohne
Soja- und hochverarbeitete Ersatzprodukte tadellos funktioniert und
sogar noch genussvoller und abwechslungsreicher ist. Von leckeren
Frühstücksideen über Getränke, Hauptspeisen, Snacks, Kuchen und
Desserts hat die junge Autorin für jeden Anlass über 80 ihrer besten
Rezepte zusammengestellt. Sie zeigt damit, wie bunt, lecker und gesund die vegane Küche sein kann. Alle Rezepte sind sojafrei, ohne
Haushaltszucker und ohne Fertigprodukte, teils rohköstlich und teils
ohne Gluten. Neben den Rezepten hat sie in ihrem Kochbuch und auf
ihrem Blog unter www.freeyourfood.de viele spannende Informationen
zu Themen wie Rohkost und Superfoods ausgearbeitet. Schauen Sie
vorbei und lassen Sie sich inspirieren!
Gewinnspiel
Rezepte aus der tegut…
von Larissa Häsler für das vegane Grillvergnügen – hier
im Bild z. B. Gegrillte Süßkartoffeln mit Erdbeersalsa –
finden Sie auf S. 20.
Haben wir Ihr Interesse für die frische,
vegane Küche ohne Soja geweckt?
Dann machen Sie mit bei unserem kleinen
Gewinnspiel: Wir verlosen drei – von der
Autorin signierte – Exemplare des Kochbuchs „Free Your Food“ von Larissa Häsler
(im Buchhandel für 19,80 Euro erhältlich).
Alles, was Sie dafür machen müssen, ist,
eine E-Mail mit Ihrem Namen und Ihrer
Anschrift an [email protected] zu
schicken – und mit etwas Glück gehört
eines der Bücher bald Ihnen.
Teilnahmeschluss ist der 31.08.2016.
Neu im tegut… Sortiment
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marktplatz August 2016 10
Das Grünland
wird nicht nur
als Auslauffläche genutzt,
sondern es dient
auch als zusätzliche artgerechte
Futterquelle.
Foto: Marius Auth
Foto: Marius Auth
Annalina Behrens,
Geschäftsführerin der
Aufzucht des Erzeugerzusammenschlusses
Fürstenhof, mit einem
„haehnlein“ vor dem
Winterstall.
Infos in Kürze
In Deutschland werden rund 48 Millionen männliche Küken pro Jahr (Quelle: ZEIT online, 10.03.2016,
Bundeslandwirtschaftsministerium auf Anfrage der Grünen-Fraktion) direkt nach dem Schlüpfen getötet, weil sie nicht für die effiziente Produktion von Geflügelfleisch geeignet sind. Eine Alternative
stellt deshalb das Konzept der Bio-Marke haehnlein dar, bei dem die Aufzucht der Hähne über einen
höheren Eierpreis subventioniert wird. Die Hähne des
Erzeugerzusammenschlusses Fürstenhof wachsen schonend auf und erreichen erst nach rund vier Monaten ihr
Schlachtgewicht – konventionelle Masthähnchen nach 35
Tagen, klassische Bio-Hähnchen nach rund zwei Monaten.
Das langsame Wachstum und die weitläufige Bewegung
der Tiere machen das Fleisch zart, besonders aromatisch
und verleihen ihm eine dunklere Farbe.
Foto: Marius Auth
Produkte der Bio-Marke haehnlein
Große tegut… Märkte halten Bio-Hähnchenkeulen, -filets und -flügel (jeweils
in der Tiefkühlung) sowie die Bio-Eier
in der 6er-Packung für Sie bereit.
„haehnlein“ vom Fürstenhof
Neue Bio-Marke bei tegut...
Die Aufzucht von Henne und Hahn ist beim
Öko-Erzeugerzusammenschluss Fürstenhof in
Mecklenburg-Vorpommern von großem ideellem
Wert. Jahr für Jahr werden im Rahmen der Eierproduktion in Deutschland männliche Küken
getötet. Als Hähne einer Legerasse legen sie
keine Eier und setzen im Vergleich zu Masthähnchen auch weniger Fleisch an. Bei einem Besuch
in dem Bio-Betrieb sieht man, wie Ökologie und
Ökonomie vereinbart werden können.
In der malerischen Landschaft der mecklenburgischen Schweiz liegt in Finkenthal (nahe Rostock) der Fürstenhof. Im Hofladen hält Annalina
Behrens vom Bio-Suppenhuhn über den BioApfelsaft bis zu den Bio-Kartoffeln vieles bereit:
„Unsere Bio-Kartoffeln zum Beispiel werden
ausschließlich auf den Flächen unserer eigenen
Betriebe angebaut. Unsere Produkte zeichnen
sich dadurch aus, dass sie trotz ökologischer
Vorzüge finanzierbar bleiben – das trifft auch
auf die unserer Bio-Marke haehnlein zu“, sagt
die Geschäftsführerin der Aufzucht.
Die Ausgangssituation
Bei den Mastrassen eignen sich weibliche und
männliche Tiere gleichermaßen zur Fleischerzeugung. Anders ist es bei den Legerassen: Da
die Hähne keine Eier legen, sind sie wirtschaftlich betrachtet nutzlos. Die Spezialisierung der
Rassen ist ihnen zum Verhängnis geworden:
Im Vergleich zu Mastgeflügel setzen sie deutlich
weniger und langsamer Fleisch an. Die Aufzucht
der Tiere ist zeit- und kostenintensiver und der
daraus resultierende relativ hohe Fleischpreis
gilt als nicht wettbewerbsfähig. Das führt dazu,
dass alleine in Deutschland jährlich rund 48 Millionen (Quelle: ZEIT online, 10.03.2016, Bundeslandwirtschaftsministerium auf Anfrage der
Grünen-Fraktion) männliche Legeküken direkt
nach dem Schlüpfen getötet werden.
Das Konzept der Bio-Marke haehnlein
„Mit unserem Konzept zeigen wir, dass es eine
Alternative gibt. Mit dem Kauf der haehnlein-
Eier unterstützen Kunden die Aufzucht der
männlichen Tiere, die unter artgerechten Haltungsbedingungen heranwachsen. Im Stall und
im Auslauf haben sie viel Platz, um sich zu bewegen, außerdem dreimal mehr Zeit zu wachsen
als ein konventionelles Masthuhn. Das wirkt
sich positiv auf die Fleischqualität aus: Eine
schöne Fettschicht auf der Kruste und ein kräftiges Aroma haben uns überzeugt“, erzählt
Annalina Behrens. Vierzehn Betriebe gehören
zum Erzeugerzusammenschluss, in zwei davon
wurden in den letzten vier Jahren 100 000
Hähne aufgezogen: „Da die Aufzucht Neuland
ist, mussten wir anfangs Informationen zur
Impfung und zur Futterauswahl einholen.
Das Futter kommt zum größten Teil aus der
Region, seit 2014 können wir auch mit eigenen
Bio-Elterntieren arbeiten. Inzwischen ist das
Interesse an unserem Konzept groß – viele
Verbraucher fordern einfach einen ethisch
vertretbaren Umgang mit den Tieren“, sagt
Annalina Behrens.
Marius Auth
Freier Journalist, Fulda
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marktplatz August 2016 12
Foto: 123 RF, Mazuryk Mykola
Platz für Initiativen
Zahlen und Hintergründe zur
Bio-Landwirtschaft in Deutschland
Von 2014 auf 2015 wuchs die Zahl der Bio-Betriebe in Deutschland um vier
Prozent von rund 23 400 auf 24 340 (Quelle: Bund ökologische Lebensmittelwirtschaft, BÖLW). Ihr Anteil an der Gesamtzahl der Landwirtschaftsbetriebe
in Deutschland liegt bei 8,7 Prozent. Sie bewirtschaften knapp 1,1 Millionen
Hektar, was 6,4 Prozent der landwirtschaftlich genutzten Fläche in Deutschland
entspricht. Im gleichen Zeitraum legte der Umsatz mit Bio-Lebensmitteln in
Deutschland um elf Prozent auf ein Volumen von mehr als 8 Milliarden Euro
zu – in Relation dazu betrug der Umsatz der gesamten Nahrungsmittelbranche
in Deutschland 169 Milliarden Euro (Quelle: Bundesvereinigung der deutschen
Ernährungsindustrie, BVE). Um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden,
wird ein immer höherer Anteil der Bio-Lebensmittel importiert.
Landwirte, die auf Bio umstellen, erhalten Fördergelder von der EU und vom
Staat, die je nach Bundesland und Pflanzenkultur zwischen 500 und mehr als
1200 Euro pro Hektar variieren. Fünf Jahre nach der Umstellung gibt es weitere,
etwas niedrigere Fördersätze. Die staatlichen Anreize reichen bislang aber nicht
aus, um in Deutschland genügend Landwirte für den Öko-Anbau zu gewinnen.
Für viele Betriebe lohnt sich der Anbau von Pflanzen für die Energie-Erzeugung
derzeit deutlich mehr.
Übrigens: 53 Prozent der Öko-Betriebe in Deutschland sind Mitglied eines
Bio-Anbauverbandes wie Bioland, Naturland oder Demeter und halten damit
deutlich strengere Standards ein, als es das EU-Bio-Siegel vorgibt.
Für mehr Bio aus der Nähe
In Deutschland mangelt es an Öko-Bauern. Die Alnatura Bio-BauernInitiative unterstützt Betriebe, die auf Bio-Landbau umstellen wollen
Familie Schmidt vom Gründlebauernhof in Hornberg/Reichenbach (Schwarzwald, Baden-Württemberg) ist von der ABBI
bei der Anschaffung eines Hühner-Mobils unterstützt worden.
Erste Ergebnisse und Kontakt
25 Betriebe haben bereits mit zusätzlicher Unterstützung aus
dem ABBI-Fonds auf Bio-Anbau umgestellt. Die jeweiligen
Projekte organisiert und betreut der Naturschutzbund
Deutschland (NABU). Bäuerinnen und Bauern, welche
die Förderung nutzen möchten, erhalten alle weiteren
Informationen unter www.alnatura.de/Abbi
tegut… Kundinnen und Kunden können die ABBI in zweifacher Hinsicht fördern: Zum einen können sie Betriebe auf
die ABBI aufmerksam machen. Zum anderen bietet Alnatura
Produkte an, aus deren Verkaufserlös jeweils ein Cent der
ABBI zugutekommen.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
Daniel Brand vom
Weingut und Gästehaus Brand in Bockenheim (Pfalz) nutzt die
ABBI-Förderung auch
für die Öffentlichkeitsarbeit seines BioBetriebes.
Foto: Alnatura, Fotograf: Marc Doradzillo
Der Gründlebauernhof
Die ABBI fördert z. B. Projekte von Sina und Sven Schmidt.
Vor etwa einem Jahr hat das Ehepaar den Gründlebauernhof
in Hornberg (Schwarzwald, Baden-Württemberg) übernommen und stellt diesen auf die Wirtschaftsweise nach den
Kriterien des Bio-Anbauverbandes Bioland um. Die Schmidts
halten Milchkühe, Schafe, Hühner und Ziegen. Sie nutzen
die ABBI-Förderung z. B. für die Anschaffung eines HühnerMobils. Dabei handelt es sich um einen beweglichen Stall,
der in der Freilandhaltung eingesetzt wird. Das Ausrichten
von Info-Veranstaltungen können sie ebenfalls mit den ABBIFördermitteln realisieren. „Wir wünschen uns, dass unser
Hof zugleich ein Begegnungszentrum ist und wir im Rahmen
dessen Verbrauchern die Bedeutung unserer Arbeit für die
Umwelt verständlich machen können“, sagt Sina Schmidt.
Foto: Alnatura, Fotograf: Marc Doradzillo
Immer mehr Verbrauchern ist es wichtig, Lebensmittel zu
kaufen, die im Einklang mit dem Umweltschutz und einer
artgerechten Haltung von Nutztieren stehen. Deshalb wächst
der Umsatz mit Bio-Produkten in Deutschland seit Jahren
zwischen fünf und – im Jahr 2015 – elf Prozent jährlich und
umfasst inzwischen ein Volumen von mehr als acht Milliarden Euro (2014/2015).
Eine beachtliche Größe, allerdings hält hierzulande die Zahl
der Bio-Bauern mit dieser Entwicklung nicht Schritt – siehe
Zahlen und Hintergründe auf S. 13! Deshalb hat sich das BioUnternehmen Alnatura aus Bickenbach (Hessen) entschlossen,
Anreize für Betriebe zu schaffen, um auf den Öko-Landbau
umzustellen. Gemeinsam mit dem Naturschutzbund Deutschland (NABU) fördert Alnatura mit der Alnatura Bio-BauernInitiative (ABBI) seit Oktober 2014 Landwirte, die auf den
ökologischen Anbau umstellen wollen. Sie erhalten daraus,
zusätzlich zu den öffentlichen Fördergeldern, Unterstützungen
für bestimmte Maßnahmen.
Das Weingut und Gästehaus Brand
„Wenn wir eine Veranstaltung für Verbraucher oder eine Neuerung haben, können wir das jetzt besser verbreiten“, sagt
Daniel Brand, der mit seinem Bruder Jonas das Weingut und
Gästehaus Brand in Bockenheim (Pfalz) betreibt und einen
Teil der ABBI-Förderung für die Öffentlichkeitsarbeit einsetzt.
Das Weingut verkauft seine prämierten Tropfen ab diesem
Jahr – als Betrieb in der Umstellung – nach den Richtlinien des
Bio-Anbauverbandes Bioland. Die Anschaffung neuer Technik
finanzieren die Winzer ebenfalls mit ABBI-Fördermitteln.
Hallo Kinder!
15
Sofies Spieletipp:
Kirschen essen
Dieses Spiel könnt Ihr entweder zu zweit
oder mit mehreren spielen: Zwei Mitspieler
stellen sich gegenüber auf, ab drei Spielern
macht Ihr einen Kreis. Nun werfen sich die Spieler
nach der Reihe den Ball zu. Lässt ein Spieler den Ball
fallen, so hat er „Kirschen gegessen“. Lässt er ihn ein
zweites Mal fallen, rufen alle anderen „Wasser getrunken“, beim dritten Fehler heißt es „Bauchschmerzen bekommen“ und schließlich „ab ins Krankenhaus!“.
Dann hat der Spieler verloren und
scheidet aus, die restlichen
Mitspieler treten weiter
gegeneinander an.
und
Fühlt Ihr Euch auch so sommerleicht und schwerelos? Die Welt ist sonnig und
voller bunter Früchte (Gemüse, Obst, Getreide etc.) Sofie und Hannes haben hier
für Euch tolle Tipps zusammengetragen zum Kochen, Basteln, Lesen und zum
Erkunden von Getreide!
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Hannes’ schwerelose
Scherzfrage
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sein Bauch.
Lang lebt es nicht, bald platzt
Was ist das?
(Lösung: Eine Seifenblase.)
sommerleicht!
zum Basteln
Sofies Tipp
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Sofies Kochtipp:
Sommerleichte Hähnchenspieße
Für 4 Portionen braucht Ihr 400 g Hähnchenbrustfilet, 3 El Senf,
3 El Honig, Salz, Pfeffer, etwas Öl und 4 Schaschlikspieße. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und mit dem Messer schräg
in vier Scheiben schneiden (bittet Eure Eltern darum oder
gleich den Metzger). Jede Scheibe nun wellenförmig
auf einen Spieß stecken. Senf, Honig, je eine
Prise Salz und Pfeffer verrühren und das
Fleisch damit rundherum einpinseln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Spießchen darin knusprig braten.
Schmecken mit Kräuterquark,
Grillsauce und/oder frischem
Tomatensalat!
6
Kennt Ihr Euch aus? Welche Getreidearten hat unsere Zeichnerin
hier gemalt? Wisst Ihr, was man u. a. daraus macht?
Hannes’ Tipp für den August:
kleine Getreide-Kunde
Hannes’ Buchtipp:
Bestimmt gibt es auch bei Euch in der Nähe Felder, an denen
Ihr vorbeilaufen könnt. Seht Euch doch einmal in Ruhe die
verschiedenen Getreidearten an, bevor sie geerntet werden:
Roggen, Weizen, Hafer, Gerste, Dinkel und Mais. Wie sehen sie
aus? Wodurch unterscheiden sie sich? Wer genau wissen möchte,
wie Getreide schmeckt, der besorgt sich seine Lieblingsart einfach im Supermarkt, mahlt sie selbst und backt etwas Leckeres
damit!
Warum Kater Konrad ins Wasser sprang und eine Maus in die Luft ging
(Sabine Ludwig, cbj Verlag, ab ca. 8 Jahren)
Kater Konrad kann es nicht fassen: Sein Pausenbrot spricht mit ihm! Aus
Versehen hat ihm seine Mutter keine tote, sondern eine lebende Maus in
die Brotdose gesteckt – und die ist nicht nur sehr aufgeweckt, sondern
auch höchst anhänglich. Ehe Konrad sichs versieht, hat er die niedliche
Mäusedame Marie-Antoinette ins Herz geschlossen, obgleich das für einen Kater doch überhaupt nicht geht! Das ungewöhnliche Gespann erlebt
dessen ungeachtet jede Menge Abenteuer und Konrad findet am Ende
auch noch Freunde fürs Leben. Eine witzige Geschichte, flott erzählt und
von Astrid Henn wunderbar illustriert.
Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach,
Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl
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Lösung: 1 Gerste (Bier), 2 Dinkel (Kekse), 3 Roggen (Brot), 4 Mais (Popcorn), 5 Hafer (Porridge), 6 Weizen (Kuchen).
Unbedingt mal ausprobieren!
17
marktplatz August 2016 16
Formvollendet!
Zucchini und Auberginen machen jetzt Lust
auf die mediterrane Sommerküche!
Vorbereitung? Das geht superschnell!
Zucchini oder Aubergine einfach waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden – fertig!
Wie geht es weiter?
Gemüse zum Füllen, Schmoren, Braten oder Grillen halbieren, in Scheiben,
Streifen oder Würfel schneiden.
Ist roh essen möglich?
Auberginen müssen vor dem Verzehr gegart werden. Erst dann – und vor
allem mit etwas Olivenöl als Geschmacksträger – offenbart sich die ganze
Fülle ihrer Aromen. Gegart und püriert sind Auberginen eine tolle Basis
für Dips, Pasten und Saucen!
Auberginenpüree – so geht es: Auberginen (halbiert, kreuzweise eingeschnitten, Schnittflächen mit Olivenöl bestrichen) im Ofen (ca. 40 Min.
bei 200 Grad) oder in einer Schale auf dem Grill (ca. 30 Min., einmal
wenden) so lange garen, bis ihr Inneres weich ist und mit einem Löffel aus
den Schalenhälften gelöst werden kann (s. Rezepte Auberginen-HarissaPaste auf dieser Seite und Baba Ganusch unter tegut.com/rezepte).
Zucchini schmecken auch roh sehr gut, vor allem junge zarte Exemplare:
dünn gehobelt in Salaten oder als „Gemüsespaghetti“ mit einem Spiralschneider in lange Fäden zerteilt (s. Rezept S. 19).
Tipp: Wer in Sachen Energiezufuhr etwas kürzer treten möchte, kann bei
Pastarezepten einen Teil der „normalen“ Nudeln durch Gemüsespaghetti
ersetzen – das hilft, Kohlenhydrate und damit verbundene Kalorien einzusparen.
Info: Spiralschneider sind im Fachhandel oder über das Internet ab
ca. 10,– Euro erhältlich. Alternativ lässt sich zum Schneiden auch ein
Julienneschneider oder ein Gemüsehobel verwenden.
Gemüse zum Naschen
Zarte junge Bio-Zucchini in feine Scheiben hobeln, mit Salz würzen und
mit Zitronenschnitzen sowie frischer Minze anrichten.
Muss man Auberginen salzen?
Die Empfehlung, Auberginen vor der Zubereitung zu salzen, um Bitterstoffe aus den Früchten zu ziehen, können Sie getrost vergessen, denn
die handelsüblichen Sorten enthalten davon nur noch geringe Mengen.
Ohne das Salzen bleiben außerdem die Mineralstoffe und Vitamine in den
Früchten erhalten, die ansonsten mit dem ebenfalls austretenden Wasser
ausgeschwemmt würden.
Dass sich Auberginen nach dem Anschnitt rasch verfärben, lässt sich übrigens ganz leicht durch Bestreichen oder Vermengen mit etwas Zitronensaft verhindern.
Ihr milder Geschmack eröffnet eine Fülle an Würzmöglichkeiten: Was immer
gut passt, sind Knoblauch, mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin
oder Salbei, Olivenöl sowie orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel, Chili,
Koriander und Currymischungen. Verwegen erschien uns in der tegut…
Kochwerkstatt-Redaktion hingegen der Gedanke, eine der beiden – nämlich die Zucchini – zu einer süß-fruchtigen Konfitüre zu verarbeiten. Das
Ergebnis: Boah, ist die lecker! Das Rezept für die Zucchini-Apfel-Konfitüre
sowie weitere Rezepte für Zucchini und Auberginen finden Sie auf S. 18
und 19.
Auf dieser und auf S. 17 haben wir für Sie viele Zubereitungstipps sowie
kurze, schnelle Rezepte für die beiden formvollendeten Früchte zusammengetragen.
Zucchini & Auberginen
Verwandt sind sie nicht! Zucchini gehören wie Gurken zu den Kürbisgewächsen, während Auberginen (wie Tomaten und Kartoffeln) Familienmitglieder der Nachtschattengewächse sind. Die tegut… Märkte halten
beide jetzt erntefrisch aus heimischem Bio-Anbau für Sie bereit.
Zucchini und Auberginen harmonieren nahezu mit jedem anderen Sommergemüse und lassen sich prima mit Couscous, Bulgur, Kartoffeln, Reis,
Nudeln, Tofu, Käse, Fisch, Fleisch und vielem mehr kombinieren. So liegt
es fast schon auf der Hand, dass sie in mediterranen Gerichten zusammenkommen, z. B. in Pastasaucen, Lasagne, in vegetarischen Grillgerichten
(z. B. Halloumi-Auberginen-Röllchen unter tegut.com/rezepte), als Ofengemüse oder in der Ratatouille – einem provenzalischen Gemüsegericht
mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern der Provence.
Zucchini und Auberginen aufbewahren
Bei Zimmertemperatur bleiben die Früchte etwa 2–3 Tage, im Gemüsefach
des Kühlschranks rund 7 Tage lang frisch.
Mini-Rezepte
Auberginen-Harissa-Paste (s. Bild)
Für ca. 4 Portionen: 500 g Auberginen halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden, mit etwas Olivenöl bestreichen, mit den Schnittflächen
nach unten auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 Grad ca. 40
Min. garen. Dann herausnehmen, Haut abziehen oder Auberginenmus mit
dem Löffel herauslösen. 1 Knoblauchzehe abziehen, grob hacken und mit
dem Auberginenmus, 2 El Tahin (Sesampaste), 1/2 Bund glatter Petersilie,
2 El Olivenöl und 1 Tl Harissa (scharfe Gewürzpaste) pürieren. AuberginenHarissa-Paste mit 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Schmeckt gut dazu: ofenwarmes Naan-, geröstetes Fladen- oder rustikales
Bauernbrot
Zucchini-Apfel-Suppe mit roten Linsen
Für ca. 4 Portionen: 1 Zwiebel abziehen, 300 g Zucchini waschen, putzen,
1 Apfel schälen, entkernen, alles klein würfeln und in 2 El Öl andünsten.
250 ml Weißwein (trocken) und 750 ml Gemüsebrühe angießen, 4 El rote
Linsen zugeben und die Suppe mit schräg gestelltem Deckel ca. 15 Min.
köcheln lassen. 50 g Sahne angießen, Suppe pürieren, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Foodjournalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Rezepte aus der tegut…
z. B. für ein klassisch-griechisches Moussaka oder die links abgebildete
fruchtig-leckere Zucchini-Apfel-Konfitüre finden Sie auf S. 18 und 19.
Viele weitere Ideen gibt es zu entdecken unter tegut.com/rezepte
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz August 2016 18
Mediterran genießen – mit sonnengereiften Auberginen!
Moussaka
gut vorzubereiten braucht Zeit
Imam bayildi – der Imam
war entzückt
vegetarisch mild-würzig
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
19
Fruchtig-süß bis herzhaft-knusprig – Zucchini in der Sommerküche
Bulgursalat mit
Auberginen-Joghurtsauce
für Grillparty oder Picknick einfach
Zucchini-Apfel-Konfitüre
ganz einfach säuerlich-erfrischend
Zucchini-Nudeln mit
Mandel-Pesto
vegetarisch ganz einfach
Zucchini-Chips
frisch genießen toll zu Wein oder Aperitif
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Bratzeit ca. 10 Min.
Backzeit ca. 45 Min.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Dünst-/Garzeiten ca. 65 Min.
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Ausquellzeit ca. 10 Min.
Garzeit ca. 40 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kochzeit 3–4 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 8 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Backzeit ca. 40 Min. (Variante 1)
Ausbackzeit jeweils ca. 2 Min. (Variante 2)
Zutaten für ca. 6 Portionen
1 Pk Rosmarin* 1 Pk Thymian* 5 Salbeiblätter*
800 g Back- & Grillkartoffeln* 7 El Olivenöl*
Salz 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g
Rinderhackfleisch 800 g stückige Tomaten*
(Dose) 2 El Paprika* (edelsüß) 1 Tl Zimt*
Zucker* Pfeffer* (aus der Mühle) 800 g
Auberginen 4 Eier* (M) 150 ml Milch*
Außerdem: 1 Auflaufform (24 x 32 cm)
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Auberginen (ca. 800 g) 5 El Olivenöl*
1 Stange Sellerie 1 Möhre 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g halbgetrocknete Tomaten*
50 g schwarze Oliven* 200 g Feta ½ Bund
glatte Petersilie ½ Dose stückige Tomaten
(= 200 g) Salz Pfeffer* (aus der Mühle)
100 ml Gemüsefond* Zutaten für 4–6 Portionen
200 g Bulgur Salz 1 große Aubergine 4 El
Olivenöl* 1 Bio-Zitrone* 1 Knoblauchzehe
150 g Joghurt* Pfeffer* (aus der Mühle)
2 rote Bio-Äpfel* 1 Bio-Salatgurke 1/2 Bund
Frühlingszwiebeln 1 Fenchelknolle mit Grün
Zutaten für ca. 4 Gläser à 300 ml
500 g Zucchini 500 g säuerliche Bio-Äpfel*
(z. B. Elstar) 1 Bio-Zitrone* 1–2 Stängel BioZitronenmelisse* 200 ml Apfel-Direktsaft*
(naturtrüb) 500 g Gelierzucker (2:1)
Außerdem: Twist-off-Gläser
Zutaten für ca. 4 Portionen
50 g Rucola 50 g Baby-Spinat 100 g Parmesan
50 g Mandelkerne 1 Knoblauchzehe 1 BioZitrone* 80 ml Olivenöl* Salz Pfeffer* (aus
der Mühle) 300 g Spaghetti* 1 reife Mango
300 g kleine Zucchini
Zubereitung
1. Bulgur in 400 ml gesalzenem Wasser aufkochen, dann zugedeckt bei geringer Hitze
ca. 10 Min. ausquellen lassen. Mit einer Gabel
auflockern, dann abkühlen lassen.
2. Aubergine waschen, putzen, längs halbieren,
Schnittflächen kreuzweise einschneiden, rundum mit 1 El Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech geben und im 200 Grad heißen
Ofen ca. 40 Min. garen. Abkühlen lassen, Haut
abziehen.
3. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.
Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Aubergine,
Joghurt, übrigem Öl (3 El) pürieren. Sauce mit
Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer würzen.
4. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Gurke waschen, längs halbieren, quer in
schmale Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln
waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Fenchel waschen, Fenchelgrün beiseitelegen. Knolle
halbieren, Strunk entfernen, Hälften in feine
Streifen hobeln. Bulgur mit Äpfeln und Gemüse
in einer Schale anrichten, Sauce darüberträufeln,
mit gezupftem Fenchelgrün sowie frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.
Zubereitung
1. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln.
Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke
schneiden. Schale der Bio-Zitrone fein abreiben,
Saft auspressen. Zitronenmelisse waschen,
trocken schütteln, fein hacken.
2. Alles zusammen mit Apfelsaft und Gelierzucker in einem großen Topf erhitzen und unter
Rühren 3–4 Min. sprudelnd kochen lassen. Anschließend kurz durchpürieren, sofort in heiß
ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und verschließen.
Zubereitung
1. Rucola und Baby-Spinat waschen, trocken
schleudern, grob hacken. Parmesan fein reiben.
Mandeln grob hacken. Knoblauch abziehen, fein
würfeln. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft
auspressen. Rucola, Spinat, Mandelkerne und
Knoblauch mit Olivenöl und Zitronenschale im
Mixer fein pürieren. Pesto mit der Hälfte vom
Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Mango schälen, vom Stein und in schmale Spalten schneiden.
2. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 8 Min. garen. Währenddessen Zucchini
waschen, putzen und mit dem Spiralschneider
in „Zucchini-Spaghetti“ schneiden, in den letzten
Sekunden der Garzeit zu den Spaghetti geben,
kurz miterwärmen, dann zusammen abgießen
und mit Mandelpesto, Mangospalten und restlichem Parmesan (50 g) bestreut servieren.
Zutaten für ca. 4 Portionen
500 g Zucchini
Variante 1
2 El Olivenöl* Kräutersalz (Alnatura)
Variante 2
3 El Mehl* ca. 200 ml Bratöl Kräutersalz
(Alnatura)
Zubereitung
1. Kräuter getrennt waschen, trocken schütteln,
fein hacken. Kartoffeln schälen und in 2–3 mm
feine Scheiben hobeln. Form mit 1 El Olivenöl
einfetten, Kartoffeln einschichten, mit Salz und
2 Tl Rosmarin würzen.
2. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln,
mit dem Hackfleisch in 2 El Öl anbraten. Tomaten zugeben, mit Paprika, restlichen Kräutern,
Zimt, Zucker, Salz, Pfeffer würzen und auf den
Kartoffeln verteilen.
3. Auberginen waschen, putzen, längs vierteln,
quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, ca. 10
Min. in 4 El Öl unter Wenden braten, mit Salz,
Pfeffer würzen und auf dem Hack verteilen. Eier
mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen
und darübergießen. Moussaka im 200 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. goldgelb backen.
Mehr Infos über Auberginen sowie weitere
schnelle Rezepte gibt es auf S. 17.
Zubereitung
1. Auberginen waschen, putzen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden,
mit 2 El Öl bestrichen auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben und im 200 Grad heißen
Ofen ca. 40 Min. garen.
2. Sellerie waschen, Möhre schälen, beides fein
würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Halbgetrocknete Tomaten, Oliven abtropfen lassen, mit dem Feta klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
3. Gemüse in 2 El Öl ca. 5 Min. dünsten. Stückige
Tomaten zugeben, kurz mitdünsten, halbgetrocknete Tomaten, Oliven, Hälfte des Fetas,
Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Auberginen abkühlen lassen. Inneres mit
einem Löffel herausnehmen (1 cm Rand aussparen), klein schneiden, unter die Füllung heben.
Auberginenhälften in eine Ofenform setzen,
mit Salz, Pfeffer würzen. Füllung hineingeben,
mit übrigem Feta (100 g) bestreuen und Öl
(1 El) beträufeln. Fond angießen, im 200 Grad
heißen Ofen ca. 20 Min. garen.
Schmecken gut dazu: Reis und Tomatensalat
*der tegut… Eigenmarken
Tipp
Hälfte der Äpfel durch Nektarinen oder Pfirsiche
ersetzen
Schmeckt gut dazu: ein fruchtiger, trockener
Weißwein, z. B. ein Grauer Burgunder
*der tegut… Eigenmarken
Mehr über die vielseitigen Zucchini sowie
weitere kleine Rezepte finden Sie auf S. 17.
Tipp
Spiralschneider sind im Fachhandel oder über
das Internet ab ca. 10,– Euro erhältlich. Alternativ kann man einen Julienneschneider oder
Gemüsehobel verwenden.
Zubereitung
1. Zucchini waschen, putzen und schräg in
ca. 3 mm feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Variante 1
2. Zucchinischeiben nebeneinander auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen, mit Olivenöl bestreichen und im 140 Grad heißen Ofen (Umluft)
ca. 40 Min. backen, dabei 1- bis 2-mal wenden.
Backofentür während der Backzeit mehrmals
kurz öffnen, sodass die Feuchtigkeit aus dem
Innenraum entweichen kann. Zucchini-Chips mit
Kräutersalz gewürzt servieren.
Variante 2
2. Zucchinischeiben in Mehl wenden, portionsweise ca. 2 Min. in heißem Bratöl rundum
goldbraun ausbacken. Chips auf Küchenpapier
abtropfen lassen und mit Kräutersalz gewürzt
servieren.
Tipp
Zucchini gegen Ende der Backzeit (Variante 1) gut
im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz August 2016 20
Jetzt kommt Pflanzliches auf den Rost – Veganes vom Grill genießen!
Pfirsich-Gemüse-TofuSpieße
gut vorzubereiten fruchtig-würzig
Gegrillte Süßkartoffeln
mit Erdbeersalsa
ausgefallen einfach
Beeren-Crumble vom Grill
fruchtig-süß toll für Gäste
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
21
Den Augenblick feiern: Sommer, Sonne, Eis!
„Cookies & Cream“-Milch- Pflaumen-Schnecken mit
shake mit Früchtespieß
Florentiner-Eis
erfrischend für Groß und Klein
fruchtig-nussig ausgefallen
Waffeln mit Eis und
Kirschen
zum Kaffee einfach
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.
Grillzeit 10–12 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Grillzeit 12–15 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Grillzeit 25–30 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Zubereitungszeit ca. 25 Min
Backzeit ca. 25 Min
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quellzeit ca. 10 Min.
Backzeit ca. 20 Min.
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 kleine Zucchini 1 rote Zwiebel 4 Pfirsiche
200 g Räuchertofu 1 Knoblauchzehe 2 Zweige
Thymian* 4 El Rapsöl* 1 El Ahornsirup Salz
Pfeffer* (aus der Mühle)
Außerdem: 4 Metallspieße
Zutaten für ca. 4 Portionen
4 kleine Süßkartoffeln 2 Knoblauchzehen
½ Bio-Zitrone* 6 El Olivenöl* Salz Pfeffer*
(aus der Mühle) 1 reife Avocado 1 kleine Chilischote 200 g Erdbeeren 2 Stängel Minze*
1 El Condimento Bianco* (heller Balsamessig)
1 El Agavendicksaft
Außerdem: Grillschale
Zutaten für ca. 4 Portionen
je 200 g Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren
1 Msp. gemahlene Vanille 100 g + 1 El weiche
Pflanzenmargarine (vegan) 40 g Haferflocken*
(blütenzart) 1 El Kokosraspel 100 g Dinkelmehl* (Type 630) Salz 80 g Rohrohrzucker
4 Kugeln Vanilleeis (vegan)
Außerdem: 4 feuerfeste Förmchen (alternativ
eine kleine Auflaufform) Grill mit Haube
Zutaten für ca. 4 Portionen
4 Aprikosen 8 Brombeeren 100 g helle Trauben
8 Kugeln Eiscreme* „Cookies & Cream“ 500 ml
Milch* (gut gekühlt) 100 ml gezuckerte Kondensmilch 4 El Crushed-Ice
Außerdem: 4 Holzspieße und 4 Trinkhalme
Zutaten für 4–6 Portionen
150 g Pflaumen 1 Pk Blätterteig (aus der Kühlung) 100 g Crème fraîche 100 g Marzipanrohmasse 1 El Zucker* Salz abgeriebene
Schale ¼ Bio-Zitrone* 5 Tl Pflaumenmus*
1 Eigelb* (M) 2 El Milch* 4–6 Kugeln Eiscreme* „Florentiner“ Zutaten für ca. 8 Portionen
150 g Süßkirschen 2 Eier* (M) 60 g + 1 Tl weiche Butter 50 g brauner Zucker 1 Pk Vanillezucker Salz 125 g Dinkelmehl* (Type 630)
1 Tl Backpulver ½ Pk Eiscreme* „Kirsche“
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Zucchini waschen, putzen, Zwiebel abziehen,
Pfirsiche waschen und entsteinen. Pfirsiche und
Zwiebeln in Spalten schneiden, Zucchini längs
in sehr feine Scheiben hobeln. Räuchertofu in
Würfel schneiden.
2. Räuchertofu mit Zucchinischeiben umwickeln
und abwechselnd mit Zwiebel- und Pfirsichspalten auf Metallspieße stecken.
3. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Thymian
waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen,
mit Knoblauch, Rapsöl, Ahornsirup vermengen
und mit Salz, Pfeffer würzen. Spieße mit der
Marinade bestreichen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Anschließend bei mittlerer
indirekter Hitze unter mehrmaligem Wenden
10–12 Min. grillen.
Schmecken gut dazu: Fladenbrot und ein MandelKnoblauch-Dip (das Rezept dazu gibt’s unter
www.tegut.com/rezepte)
Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, vierteln. Knoblauch
abziehen, fein würfeln. Schale der halben Zitrone
abreiben, Saft auspressen. Süßkartoffeln mit
Knoblauch, 4 El Olivenöl, Zitronenschale vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen.
2. Avocado halbieren, Kern entfernen und Frucht
aus der Schale lösen. Chili waschen, entkernen,
fein hacken, mit Avocado, Zitronensaft und restlichem Olivenöl (2 El) pürieren. Avocadodip mit
Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
3. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen
und klein würfeln. Minze waschen, trocken
schütteln, fein hacken. Erdbeeren mit Minze,
Essig, Agavendicksaft vermengen und mit Salz,
Pfeffer würzen.
4. Süßkartoffeln bei mittlerer indirekter Hitze
12–15 Min. in der Grillschale grillen, dabei einmal wenden. Mit Erdbeersalsa und Avocadodip
servieren.
Schmeckt gut dazu: ein Blattsalat mit Essig-ÖlDressing
*der tegut… Eigenmarken
Zubereitung
1. Beeren waschen, trocken tupfen. Erdbeeren
putzen, würfeln, mit übrigen Beeren, gemahlener
Vanille vermengen und auf die mit 1 El Margarine
gefetteten Förmchen verteilen.
2. Haferflocken, Kokosraspel, Dinkelmehl, Prise
Salz, Zucker und restliche Margarine (100 g)
zu Streuseln verkneten und auf den Beeren verteilen.
3. Die Crumble im geschlossenen Grill bei mittlerer indirekter Hitze 25–30 Min. backen, bis
die Streusel knusprig und goldgelb sind. Lauwarm abkühlen lassen und mit je einer Kugel
Vanilleeis servieren.
Zubereitung
1. Aprikosen waschen, vierteln, Stein entfernen.
Brombeeren, Trauben waschen, trocken tupfen
und abwechselnd mit den Aprikosenvierteln auf
vier Holzspieße stecken.
2. Eiscreme mit Milch, gezuckerter Kondensmilch
und Crushed-Ice in einem Mixer fein pürieren,
in hohe Gläser füllen und mit Früchtespießen
sowie Trinkhalm garniert servieren.
Tipp
Statt der gezuckerten Kondensmilch 2 kleine
reife Bananen verwenden.
Tipp
Die Beeren mit 2 El Rum oder Orangenlikör
verfeinern.
Weitere Tipps für das vegane Grillvergnügen
gibt Ihnen Larissa Häsler, Oecotrophologin und
Kochbuchautorin, ab S. 8.
Zubereitung
1. Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine
Stücke schneiden. Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, quer halbieren.
Crème fraîche mit klein gezupfter Marzipanrohmasse, Zucker pürieren und mit Prise Salz und
Zitronenschale abschmecken.
2. Marzipanmasse auf dem Blätterteig verstreichen, Pflaumenstücke und Pflaumenmus daraufverteilen.
3. Blätterteig jeweils von der langen Seite her
aufrollen, mit einem scharfen, großen Messer
behutsam in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
legen. Eigelb mit Milch verrühren, PflaumenSchnecken damit bestreichen und im 180 Grad
heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min.
goldgelb backen. Schnecken abkühlen lassen
und mit je 1 Kugel Eiscreme servieren.
Tipp
Obst tauschen: Statt der Pflaumen 1–2 Birnen
und statt dem Pflaumenmus Apfelgelee verwenden und mit 1 Prise Kardamom verfeinern.
*der tegut… Eigenmarken
Zubereitung
1. Kirschen waschen, trocken tupfen. Eier trennen.
Eigelb mit 60 g Butter, Zucker, Vanillezucker,
Prise Salz cremig rühren. Mehl mit Backpulver
mischen und mit 75 ml Wasser abwechselnd
unterrühren. Teig ca. 10 Min. quellen lassen,
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
2. Waffeleisen mit 1 Tl Butter einfetten, je ca.
1 gehäuften El Teig in die Mitte geben und kleine
Waffeln (Ø ca. 6 cm) backen.
3. Waffeln auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Auf die Hälfte der Waffeln je 1 Kugel Eiscreme
geben, übrige Waffeln daraufsetzen und etwas
andrücken. Kirscheis-Waffeln mit Puderzucker
bestäubt und mit Kirschen garniert servieren.
Schmeckt gut dazu: Espresso, Cappuccino oder
eine andere Kaffeespezialität
Was zeichnet die tegut… Eiscreme aus und
welche Sorten sind neu hinzugekommen?
Die Antworten finden Sie ab S. 2.
Schöne Grüße
aus den tegut... Saisongärten!
Selbst gärtnern! Warum eigentlich?
Seit 2009 bietet Ihnen tegut… die Möglichkeit, sogenannte „tegut…
Saisongärten“ zu mieten und damit eine Saison lang von einer 40 m2 bzw.
80 m2 großen Parzelle Gemüse und Salat aus ökologischer Bewirtschaftung ernten zu können.
Warum wird dieses Angebot genutzt?
Für viele Menschen bedeutet das Gärtnern
Entspannung und ist ein wunderbarer
Ausgleich zum Arbeitsalltag. „Als Banker
in Frankfurt ist es für meinen Mann der
optimale Ausgleich zum Büro, sich mit
der Hacke auf der Parzelle austoben zu
können“, sagt Heike Lasch aus Nidderau.
„Frisch aus der Erde schmecken Gemüse
und Salat nun mal am besten“, fügt Sarah
Friedrich aus Fulda hinzu: „Das Gefühl,
für seine Nahrung selbst gearbeitet zu haben, ist etwas, was ich nicht
mehr missen und auch an meinen Sohn weitergeben möchte. Es ist für
Kinder eine ganz besondere Erfahrung.“
Für einige ist es Selbstbestimmung, Wertschätzung, Experimentierfreude,
für andere Ruhe, Natur oder das Gefühl, Teil eines Ganzen zu sein. Manche
meinen, es sei Heimatgefühl, für andere ist es die Liebe zum Kochen mit
dem wunderbaren, vielfältigen und frisch geernteten Bio-Gemüse aus dem
eigenen Saisongarten.
„Gemüse selbst anzubauen bzw. einen Saisongarten zu pachten, bedeutet
für mich Erdverbundenheit. Es ist für mich logisch, selbst zu gärtnern, und
es ist meine Reaktion auf das viele Gift, das uns die Lebensmittelindustrie
verkaufen will. Es macht mich froh, Gemüse aus eigenem Bio-Anbau in
meine Küche zu bringen“, so Elisabeth Rammler aus Fulda.
Lust auf das Saisongärtnern bekommen?
Sie können sich schon heute für die Saison 2017 anmelden! Mehr Infos
zu den tegut... Saisongärten finden Sie unter www.saisongarten.com
Fragen bitte unter Tel. 0171-690 69 87 oder per
E-Mail an: [email protected]
Mit blumigen Grüßen von Ihrer
Stefanie Krecek
Projektleiterin tegut... Saisongarten
marktplatz August 2016 22
Mitmachen & genießen
Tausendundeine Nacht – Kostbarkeiten der orientalischen Küche
Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt
im September 2016
So faszinierend wie der Orient und seine jahrtausendealte Kultur,
ist auch seine Küche, geprägt von Gewürzen wie Zimt, Kardamom,
Safran und Kurkuma. Die Tische im Orient sind meist reich gedeckt
mit vielen kleinen Köstlichkeiten, von denen Sie im Kurs einige
kennenlernen werden: z. B. Hummus und Falafel, gebackene dünne
Teigfladen zum Dal (typisches Linsengericht), eine HähnchenTajine und zum süßen Abschluss gefüllte Datteln mit einem Mokka.
Haben wir Sie neugierig gemacht? Dann melden Sie sich am besten
gleich an, die Teilnehmerzahl ist begrenzt!
Kursleitung: das Köcheteam von Genuss (Genuss hoch drei)
Termine: Mittwoch, 21.09. oder 28.09.2016, von 18 bis 22 Uhr;
Samstag, 17.09.2016, von 11 bis 15 Uhr
Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16
Ort: antonius-Netzwerk Mensch, Startbahn, St.-Vinzenz-Str. 59,
36041 Fulda
Kosten: 69,– Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken,
Rezeptheft, Kochschürze
Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor
Kursbeginn anwesend zu sein.
Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-000 22 33
(kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz)
3
tegut… Kochkurse – so geht’s weiter bis Dezember 2016
Wein & Genuss – regionale Spezialitäten mit Weinverkostung
Mittwoch, 05.10. oder 26.10.2016, von 18–22 Uhr; Samstag,
08.10.2016, von 11–15 Uhr
Löffelhelden – Kinder kochen mit ihren Eltern
Samstag, 05.11. oder 12.11.2016, von 11–15 Uhr
Weihnachtsbäckerei – Plätzchen, Stollen & Co.
Mittwoch, 07.12.2016, von 18–22 Uhr, oder Samstag, 03.12.2016,
von 11–15 Uhr
Mehr Information zum Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt
finden Sie unter www.tegut.com/kochwerkstatt
Das Team des Jahres
Engagement der Mitarbeitenden wurde von der
„Lebensmittel Zeitung direkt“ ausgezeichnet
Mit seiner besonders hilfsbereiten Kundenbetreuung hat das Team des
tegut… Marktes in Marburg-Cappel die Jury überzeugt: „Die Wertschätzung
untereinander überträgt sich auf den Kontakt mit unseren Kunden“, erzählt
tegut… Filialgeschäftsführer Thomas Fritzsche. So werden zum Beispiel
Kunden mit Handicap bei ihren Einkäufen begleitet. Der Markt bietet zudem
einen „Heimbring-Service für Einkäufe“ an.
Stellvertretend für das Team des tegut… Marktes in Marburg-Cappel
nahmen die Mitarbeiterinnen Anke Schultz, Sonja Zettner und Brunhilde
Berger sowie Kai Krummel, Gebietsverantwortlicher, und Filialgeschäftsführer Thomas Fritzsche (Mi.) die Auszeichnung entgegen.
Platz für Initiativen
23
LebensAlter e. V.
Gemeinschaftlich wohnen – gemeinschaftlich leben!
Nicht nur über Integration reden, diskutieren und streiten, sondern konkret etwas dafür tun, dass ein gemeinsames Leben von Menschen unterschiedlicher Herkunft, Kultur und Religion gelingen kann. Das möchte der
Verein LebensAlter mit seinem generationenübergreifenden Wohnprojekt
sowie dem neuen Projekt „Garten der Vielfalt“ in Ginsheim-Gustavsburg
(Hessen) erreichen.
Ein Garten der Begegnung und Verständigung
Im „Garten der Vielfalt“ treffen sich alteingesessene und neuangekommene
oder schon länger in Deutschland lebende Menschen mit Migrationshintergrund. Gemeinsam bauen sie dort Obst und Gemüse sowie Blumen biologisch an. Die Beteiligten können sich eine Parzelle in der für sie passenden Größe mieten. Auf dem Gelände steht ein zentraler Platz zur Verfügung,
an dem sie sich zum Reden und Feiern zusammenfinden können. Für die
Kinder gibt es eine Wiese mit Spielgeräten.
Wie können Sie helfen?
Damit Rehe und Hasen das mühsam gezogene Gemüse nicht „klauen“,
müssen 80 Meter Zaun finanziert werden. Gebraucht werden zudem:
Material für einen Regenunterstand (wird in Eigenarbeit errichtet), eine
biologische Toilette sowie verschiedene Werkzeuge – und es muss die
vorhandene Brunnenbohrung samt Pumpe erneuert werden. Daher freut
sich der Verein über Spenden. Konto: IBAN DE72 4306 0967 6029 0126 00;
Stichwort: Garten
Um das Projekt „Garten der Vielfalt“ in Ginsheim-Gustavsburg zu
realisieren, wurde dieses 1000 m²
große Stück Land gepachtet.
Bald soll es in dem „Garten der
Vielfalt“ so prächtig blühen, wie
im bereits lange Jahre bestehenden
internationalen Garten in Rüsselsheim (Hessen).
Kontakt
LebensAlter e. V., Schillerstraße 2,
65462 Ginsheim-Gustavsburg,
Anne Schneider, Tel. 06144-408 94 11,
E-Mail: [email protected]
Weitere Informationen finden Sie unter: www.projekt-lebensalter.de
Tropica Verde
Naturschutz in Costa Rica
Der Verein Tropica Verde hat sich zur Aufgabe gesetzt, tropische Regenwälder, biologische Vielfalt und bedrohte Arten in Costa Rica zu erhalten,
wiederherzustellen und zu schützen. Die tropischen Wälder sind die komplexesten und artenreichsten Ökosysteme der Erde. Sie sind Existenzgrundlage und Heimat für Millionen von Menschen und Tieren.
Aktuell setzt sich der Verein mit dem Projekt „Ameisenbär sucht Frau“
für die Vernetzung von Lebensräumen ein. Der Verein möchte eine brachliegende Weidefläche kaufen und wiederbewalden, um für den „Kleinen
Ameisenbär“ (Tamandua mexicana) und viele andere Tiere den benötigten
Lebensraum zu erweitern. Durch die Verknüpfung bestehender Wälder
entstehen neue Wanderrouten und die Ameisenbären können leichter
eine/n Partner/in finden. So wollen die Mitglieder den AmeisenbärenNachwuchs fördern.
Wie können Sie helfen?
Der Verein sammelt Spenden zum Kauf der Fläche. Rund 90% der Kaufsumme
hat er bereits zusammenbekommen. Um den Flächenkauf realisieren zu
können, fehlt also nicht mehr viel. Ist die Fläche dann gekauft, sollen die
costaricanischen Projektpartner auch bei der Auspflanzung und Pflege der
dort heimischen Baumarten unterstützt werden. Hierfür werden noch
Unterstützer gesucht, die eine Baum-Patenschaft übernehmen möchten.
Informationen hierzu erhalten Sie unter [email protected]
Unter ameisenbaer.betterplace.org bzw. Spendenkonto: IBAN DE69 5005
0201 0000 2552 70 (Sparkasse Frankfurt) können Sie das Projekt ebenfalls unterstützen.
Kontakt
Infobüro Tropica Verde, Kasseler Str. 1a, 60486 Frankfurt am Main,
Ansprechpartnerin: Jennifer Gatzke, Tel.: 069-75 15 50.
Weitere Informationen finden Sie unter: www.tropica-verde.de
Foto: Dani Jenking Aguilera
Kurz notiert
Der Ameisenbär braucht die Bäume
zur Fortbewegung bei seiner Suche
nach Partnern, da sich der geschickte
Kletterer am liebsten in luftiger Höhe
im Geäst bewegt. Bei seinen Wanderungen ist er zudem auf die
schmackhaften Termiten in den
Bäumen angewiesen.
Platz für Initiativen!
Suchen Sie noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter für Ihre gemeinnützige Initiative? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.