Kaffeewissen für Gastro-Gründer 5 Tipps, wie

PRESSEMITTEILUNG
Kaffeewissen für Gastro-Gründer
5 Tipps, wie Gastronomen ihre Gäste mit dem kleinen Schwarzen verführen
Wer sich im Netz nach “Latteart” umsieht, erkennt schnell: Kaffee ist längst zum Kunsthandwerk
geworden. Doch um Gäste mit dem kleinen Schwarzen zu verführen, brauchen Gastronomen mehr als
ein perfektes Cappuccino-Herz. Melitta Professional (www.melitta-professional.de), Spezialist für die
professionelle Kaffeeversorgung in der Gastronomie und Hotellerie, kennt die Erfolgsrezepte der
Kaffeezubereitung. Als einer der Partner des Gastro-Gründerpreises (www.gastro-gruenderpreis.de)
sucht Melitta Professional in diesem Jahr erneut die fünf überzeugendsten Gastronomiekonzepte aus
Deutschland, Österreich und der Schweiz. Passend dazu haben die Kaffee-Experten fünf Tipps
zusammengestellt, mit denen Gastro-Gründer ihre Gäste verführen.
1. Kaffeegenuss zur Chefsache erklären
Das Klischee vom Kaffee kochenden Praktikanten kennt jeder. In der Gastronomie gehört Kaffeegenuss
jedoch zur Chefsache. Gastro-Gründer sollten zum Beispiel den Termin mit dem
Kaffeemaschinentechniker rot im Kalender anstreichen und zur Verkostung nutzen. Schließlich müssen
nicht nur die Bohnensorten ausgewählt, sondern auch die wichtigsten Parameter der Zubereitung wie
Wasserqualität, Mahlgrad, Einwaage, Anpressdruck, Wassermenge, Wassertemperatur und die
Preinfusion auf den gewünschten Geschmack eingestellt werden.
2. Mit heißen Infos punkten
Coffee to go ist in aller Munde. Doch Kaffee will genussvoll erlebt werden! Wer sein Team zu einer
gemeinsamen Kaffeeverkostung einlädt, gewinnt Überzeugungstäter. Wenn ein Gast beim nächsten Mal
ratlos vor den Kaffeespezialitäten steht, kann das Personal überzeugend ein Lieblingsgetränk empfehlen.
Das spannende Expertenwissen über die feinen Unterschiede hebt den eigenen Laden mit Sympathie
und Kompetenz von anderen ab – und genau das ist der Nährboden für ein florierendes Kaffeegeschäft!
3. Den Geschmack beschreiben
Wir genießen Kaffee mit allen Sinnen. Mit der Zunge schmecken wir süß, salzig, bitter, sauer und „umami“
– eine von dem japanischen Forscher Ikeda Kikunae 1908 entdeckte, herzhafte Geschmacksqualität. Mit
Mund und Nase entdecken wir eine Vielzahl von Aromen (Früchte, Kräuter, Gewürze, Hölzer,
Röstaromen,...). Im Mund spüren wir den Körper des Kaffees, seine Fülle oder zum Beispiel die samtigweiche Crema des Espressos. Das Beschreiben der Wahrnehmungen und das Vergleichen schulen
unseren Geschmack.
4. Dem (Anpress-) Druck standhalten
Natürlich beeinflusst die Maschine die Qualität des Kaffees. Das Mahlwerk und die Brühgruppe
entscheiden über die Qualität in der Tasse. Leistungsstarke Mahlwerke mit kurzer Mahldauer schonen
das Kaffeearoma. In der Brühgruppe werden die frisch gemahlenen Kaffeebohnen zum Kaffeekuchen
gepresst, bevor der eigentliche Brühprozess startet. Professionelle Maschinen mit Metallbrühgruppen
können den Anpressdruck des Kolbens für einen optimalen Espresso auf 1000 Newton hochfahren. Eine
automatische Qualitätssteuerung überwacht bei Top-Modellen von Melitta Professional die Parameter des
Brühprozesses und justiert die Mahlscheiben ggf. neu, damit das beste Geschmacksergebnis dauerhaft
gesichert bleibt.
5. Das Auge trinkt mit
Selbst wenn Coffee to go längst zum Stadtbild gehört, bewegt sich der Trend zum Kaffeegenuss in
entspannter Atmosphäre. Für Gastronomen ist eine stilvolle Präsentation ihres Kaffees unverzichtbar.
Kurse speziell für “Latte Art” unterrichten derzeit in der Milchschaumkunst. Mit Schwänen, Elefanten und
Katzen im Milchschaum nimmt dieser Trend teils verrückte Ausmaße an. Bei Konzepten mit weniger
geschultem Personal zaubert die richtige Maschine nicht nur den perfekt geschichteten Latte Macchiato,
sondern auch zahlreiche weitere Spezialitäten mit leckeren Milchschaumvarianten.
Über Melitta Professional
Melitta Professional Coffee Solutions ist Spezialist für die professionelle Heißgetränkezubereitung in der Individualund Systemgastronomie. Kerngeschäft sind Entwicklung, Herstellung und weltweiter Vertrieb von gewerblichen
Vollautomaten für Kaffeespezialitäten und Filterkaffeemaschinen unter den Marken Melitta® und Cafina® sowie der
Technische Kundendienst und der Vertrieb von Kaffee, Tee, Kakao und Zubehör. Weitere Informationen unter
www.melitta-professional.de.
Über den Gastro-Gründerpreis
Der Gastro-Gründerpreis prämiert seit 2014 die besten Gründungskonzepte aus Deutschland, Österreich und der
Schweiz. Die Gründungsinitiative ist initiiert von orderbird, dem Anbieter des Nr. 1 iPad-Kassensystems für die
Gastronomie. Ermöglicht wird der Gastro-Gründerpreis von den Partnern Concardis, dem erfahrenen Spezialisten für
bargeldlose Zahlungen, MasterCard, dem führenden Anbieter für Zahlungsverkehrslösungen, und METRO, einem
führenden internationalen Handelsunternehmen. Als Sponsoren fördern die Gründerinitiative die ETL ADHOGA, die
Steuerberatung für Hoteliers und Gastronomen, Melitta, der Experte für professionelle Kaffeezubereitung, und
felix1.de, die Steuerberatung für Unternehmer und Privatpersonen. Weitere Sponsoren sind die Berlin School of
Coffee, die Kaffeetrainer für Profis, die Berlin Food Week, die Plattform für Food-Interessierte und Branchenkenner,
und die INTERGASTRA, die internationale Fachmesse für die Gastronomie und Hotellerie. Als Medienpartner des
Gastro-Gründerpreis engagieren sich das Wirtschaftsmagazin brandeins und die Gastronomiezeitung fizzz.
Ansprechpartnerin für Medien
Karolina Kowalik
Gastro-Gründerpreis / orderbird AG
Tel.: +49.176. 61 29 1321
E-Mail: [email protected]
www.orderbird.com
Ansprechpartnerin für Teilnehmer
Ariane Petschow
Gastro-Gründerpreis
Tel.: +49.176. 100 22 495
E-Mail: [email protected]
www.gastro-gruenderpreis.de

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