Kaffeewissen für Gastro-Gründer - Gastro

Kaffeewissen für Gastro-Gründer:
7 Fakten rund um den Umsatzbringer der Gastronomie
Berlin, 14. Juli 2015. Kaffee, das kleine Schwarze der Gastronomie: Kein anderes Getränk zieht
Gäste derart in seinen Bann. Auf der Speisekarte von nahezu jedem Gastronomiekonzept
machen Kaffeespezialitäten eine gute Figur. Von dem Universaltalent profitieren Gründer in der
Gastronomie extra: Mit einem perfekt zubereiteten Kaffee begeistern sie die Gäste ab der ersten
Stunde und schreiben gleichzeitig schwarze Zahlen. Das Team vom Gastro-Gründerpreis
(www.gastro-gruenderpreis.de) verrät Gründern 7 Fakten rund ums schwarze Gold Kaffee.
1. Kaffeekonsum in Zahlen: Deutschland, das Land der Kaffeetrinker
Kaffee ist mit Abstand das beliebteste Getränk der Deutschen. 2014 trank jeder Deutsche 162
Liter, das sind circa 2 Tassen pro Tag. Filterkaffee bleibt mit einem Markanteil von 70 Prozent
die bevorzugte Zubereitungsart. Espresso-Spezialitäten machen einen Anteil von 17 Prozent
aus. Für alle Kaffeegetränke gilt: Konsum weiterhin steigend.1 Kaffee ist den Deutschen so lieb,
dass sie ihrem geliebten Getränk sogar einen Ehrentag gewidmet haben: Am 5. September
2015 wird wieder der „Tag des Kaffees“ (www.tag-des-kaffees.de) zelebriert.
2. Das m acht dem Kaffee keiner nach: Um satzbringer der Gastronom ie
Kaffee macht nicht nur Gäste glücklich, sondern auch Gastronomen. Aus einem einfachen
Grund: Die Zutaten für Kaffeespezialitäten – Kaffeebohnen, Milch, Zucker und Wasser – sind im
Einkauf günstig. Der Wareneinsatz für eine Tasse Cappuccino beträgt nur ein paar Cents,
verkauft wird er für 2 bis 3 Euro. „Die hohen Gewinnspannen machen Kaffee zum attraktiven
Umsatzbringer in der Gastronomie und neben Cafés auch für Restaurants und Bars besonders
interessant“, erklärt Werner-Ulrich Lange, Leiter Vertrieb & Technischer Kundendienst bei Melitta
Professional Coffee Solutions.
3. Die hohe Kunst der Zubereitung: Auf die Ausstattung kommt es an
Brauchen Gastronomen für einen guten Kaffee nur Kaffeebohnen und eine Kaffeemaschine?
Ganz so einfach ist es nicht. Je nach Gastronomiekonzept eignen sich verschiedene
Zubereitungsarten und Kaffeeautomaten: „Gründer müssen ermitteln, welche Spitzen- und
Tagesleistungen der Kaffeeautomat zu bewältigen hat. Daher sollte die Maschine mit größter
Sorgfalt ausgewählt und auf den Gastronomiebetrieb abgestimmt werden“, so Werner-Ulrich
Lange. Gastronomen müssen sich zudem entscheiden, ob sie mit ganzen Kaffeebohnen oder
gemahlenem Kaffee und mit frischer Milch oder Milchpulver arbeiten wollen.
4. Alles kalter Kaffee? Arabica und Robusta sind die beliebtesten Kaffeesorten
Die weltweit gefragtesten Kaffeesorten sind Arabica und Robusta. Arabica-Bohnen schmecken
besonders fein, fruchtig und säurebetont. Robusta bietet dagegen einen erdigen, nussigkräftigen und körperbetonten Geschmack. Beide Sorten werden speziell für die Gastronomie in
unterschiedlichen Mischungen kombiniert. Wichtig für das Aroma: Kaffee immer
aromageschützt aufbewahren, sowie trocken und kühl lagern.
5. Im Trend: Filterkaffee, Bulletproof Coffee und Co.
Flat White, Americano und Soja Latte waren gestern, der neue Star heißt Filterkaffee. Das
traditionelle Heißgetränk macht wieder von sich reden – vor allem in Großstädten und auch bei
jüngeren Gästen. Einige neue Café-Konzepte bieten ausschließlich Filterkaffee an. Groß im
Kommen ist Kaffee aus hellgerösteten Bohnen: Sein Aroma ist fruchtiger, säurebetonter und die
spezielle Note der Kaffeesorte tritt stärker hervor. Mutige Trendsetter schwören auf das
Energiewunder „Bulletproof Coffee“: frisch aufgebrühten Kaffee verfeinern 40 bis 80 Gramm
Butter und nach Bedarf ein Schuss Kokosöl.
6. Ein echtes Erlebnis: So kom m t Kaffee richtig an
Vollmundige Kaffeespezialitäten zaubern sich nicht allein auf die Tische der Gäste. Gastronomen
wecken die Lust der Gäste ganz einfach: Wie wäre es mit einem Espresso nach dem Essen?
Die erste Tasse Kaffee hatte ein tolles Aroma – darf es noch eine zweite sein? Kaffee ist der
perfekte Begleiter, der die Sinne schärft und Appetit macht. Empfehlungen kurbeln nicht nur
den Umsatz an, sondern schaffen angenehme Gespräche mit den Gästen.
7. Interessiert mich die Bohne – mit Zusatzwissen beim Gast punkten
Gastronomen veredeln Kaffee mit spannendem Wissen rund um die Kaffeebohne. So glänzen
sie als echte Experten. Ein paar Fakten: Das Wort „Kaffee“ stammt vom arabischen Wort
„Kaweh“ und bedeutet „Energie“ oder „Kraft“. Europas erstes Kaffeehaus eröffnete 1645 in
Venedig. Europas erstes Gewächshaus ließ Ludwig XIV. für Frankreichs ersten Kaffeebaum
bauen. Brasilien produziert weltweit am meisten Kaffee. Kaffee ist nach Erdöl einer der am
häufigsten gehandelten Rohstoffe der Welt.
Ein überzeugendes Kaffeekonzept ist für Gründer ein Erfolgsfaktor der Gastronomie und sorgt
für Zusatzeinnahmen. Stimmt der Service und munden Speise und Getränke, verwandeln sich
Gäste im Handumdrehen zu Stammgästen.
Noch bis zum 31. Juli 2015 können Gastronomiegründer mit ihrer Geschäftsidee oder Start-up
unter www.gastro-gruenderpreis.de am Gastro-Gründerpreis teilnehmen.
1 http://www.kaffeeverband.de/pressemitteilung-kaffee-auch-2014-mit-abstand-das-beliebteste-getraenk-indeutschland, Stand: 01.04.2015
Über den Gastro-Gründerpreis
Der Gastro-Gründerpreis prämiert seit 2014 die besten Gründungskonzepte aus Deutschland, Österreich und der
Schweiz. Die Gründungsinitiative wird initiiert und veranstaltet von orderbird, dem Anbieter des Nr. 1 iPadKassensystems für die Gastronomie. Ermöglicht wird der Gastro-Gründerpreis von den Partnern ConCardis, dem
erfahrenen Spezialist für bargeldlose Zahlungen, MasterCard, dem führenden Anbieter für Zahlungsverkehrslösungen,
Melitta Professional, dem Experten für professionelle Kaffeezubereitung und ETL ADHOGA, der Steuerberatung für
Hoteliers und Gastronomen. Als Sponsoren fördern Vöslauer Mineralwasser, die Berlin School of Coffee, die
Kaffeetrainer für Profis, die Berlin Food Week, sowie der Medienpartner fizzz die Gründerinitiative für die Gastronomie.
Über Melitta Professional Coffee Solutions
Melitta Professional Coffee Solutions ist Spezialist für die professionelle Heißgetränkezubereitung in der Individualund Systemgastronomie. Kerngeschäft des Unternehmens der Melitta Gruppe sind Entwicklung, Herstellung und
weltweiter Vertrieb von gewerblichen Vollautomaten für Kaffeespezialisten und Filterkaffeemaschinen unter den
Marken Melitta und Cafina sowie der Technische Kundendienst und der Vertrieb von Kaffee und Zubehör. Die
Geschichte der Melitta Gruppe geht zurück bis ins Jahr 1908, als Melitta Bentz den Kaffeefilter erfand und damit den
Grundstein für die moderne Kaffeezubereitung legte.
Ansprechpartnerin für Medien und Teilnehmer:
Nicole Scheplitz
Gastro-Gründerpreis / orderbird AG
Tel.: +49.176. 100 22 491
E-Mail: [email protected]
www.orderbird.com

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