農家さんの採れたて料理 - 宮前区まちづくり協議会

～地産地消～　宮前の農産物を知ろう！！食べよう！！第4回
レ　シ　ピ
★　農家さんの採れたて料理「番外編」　★　りんかトマト　【トマトのジェラート】
宮前区の新鮮な採れたて地場野菜を多くの方に知ってもらう、食べてもらうを目的に農家さんが作った採れたて料理の紹介です。
今回は企業秘密があるため、りんかトマトを使ったレシピの一部を「番外編」として紹介。皆さん企業秘密を攻略してみませんか。
（豆知識）
「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、トマトは栄養価が高いんです。健康に
とっても良いトマト。免疫力アップや抗発ガン作用、髪の健康維持や、視力維持、呼吸器官
を守るなんて効果もあるんです!! 更に今回お伝えするのはお酒が大好きな方に朗報!!
お酒と一緒にトマトを食べると血液中のお酒の濃度が低下すると言われています。又、お
酒を分解するスピードも上がるとか。他にも脂肪をより燃焼させる効果まである「トマト」は
ぜひ日常的に食べていただきたいものですね。
【トマト】
「旬」 →６月～９月頃まで
農家さんにズバリ聞いた!!【トマトの良し悪し】見分け方
①ヘタをチェック!!
②ヘタの反対側をチェック!!
③料理の使用用途で判断!!
手に持ってヘタを見ましょう。新鮮なトマトはヘタがしなびていません。更にヘタが垂直に上を向いています!
続いてヘタの反対側、トマトのお腹側を見ましょう!甘いトマトにはスターマークと呼ばれる星印の模様が!美味
しい証拠です。
最後は使う料理によって!です。新鮮なものは水々しく、古いものはまずい訳ではなく、旨味が濃縮している訳
です。☆保管方法・（乾燥を防ぐ）ぴったりラップして冷蔵野菜庫に(そのままはNG×)
【小泉農園の採れたて料理】
～りんかトマトの自家製ジェラート～
【～りんかトマトジェラート～】
宮前区内の農家さんで、作られ、育てられているトマ
トを使った小泉農園さんの自家製ジェラートにFOCUS
してみたいと思います!!
①まずは下ごしらえ。生のまま皮をむいて、トマトの旨味のみを出し
ます。この作業はとっても大変そう。女性スタッフが頑張ってひたす
ら剥いていきます。
②一方で、小岩井乳業から直接仕入れた新鮮な牛乳を、一台で国
産高級車が一台買えてしまうというイタリア製のジェラートマシンで
かくはんしていきます。このマシンでは牛乳を煮沸から冷却などの工
程を経て生クリームへ、更にジェラートへと一台でこなす優れもの。
製造や販売過程においての安全性も厳格に行われています。
③後は企業秘密ですが、こだわりの砂糖などの甘味を加え小泉農
園オリジナルのジェラートへと仕上げます。
小泉農園さんでは≪牛乳屋さんが作る美味しいジェラート≫ではな
く
≪農家さんが作る農家さんらしいジェラート≫をコンセプトに、
自分の畑で採れた野菜や果物を中心に、その素材をより生かした
ジェラートを作られています。
今回紹介したトマトのジェラート以外に、
春は、、いちご、かぶ※、人参やみかん、パクチーとレモングラスなど
夏は、、枝豆、トマト、とうもろこし、梨、メロン、ぶどう
秋は、、いちじく、ラ・フランス、キウイ、さつまいもは焼き芋で
そして冬に小松菜など、年間２～３０種類以上のジェラートを製造、
宮前区まちづくり協議会では、宮前区の地場野
菜を使ったお料理のレシピを募集しています。
詳細については、宮前区役所地域振興課(事務
局)までお問い合わせください。
「りんかトマト」の紹介
原産地：中南米
特長：果実は豊円形、
腰高で皮は割と硬く、
硬玉でも日持ちが
良く赤くなって収穫
してもしっかりしてま
す。
食べたときにゼリー
状の部分と合わさっ
た果肉は固さを感じ
ずとても良い食感で
す。
かぶのジェラートは
美味しさの中に、
かぶらしい辛さ！
アリですね～
紹介者：小泉農園さん
プロフィール；
親子３代に渡る代々農家さん。約１ｈの農園を平に持つ。３代目
は毎年開かれる農園フェスを主催し、毎年２千人もの人が同園
を訪れる。季節にはイチゴ狩りなども行っており、ジェラートの加
工・製造・販売も新しい試みです。かくいう筆者も同園にてジェ
ラートをいつも仕入れさせて頂き販売させてもらっているなどお
世話になっている一人です。いつでも無理なお願いを聞いてくだ
さるとても優しく素晴らしい農家さんです。

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