第43回日本人の嗜好と共に進化を続ける The GRAND アルトバイエルン定番名品は、こうして生まれた伊藤ハムソーセージは、たいていの人が好程度しましたが、爆発的に売れたのきだ。なぜ好きなのか。The GRAND です」と、今回The GRAND アルトバアルトバイエルンの歴史を振り返りイエルンについて教えてくれたのは、ながら、その理由をちょっと探って加工食品事業本部副事業本部長の米みよう。田雅行氏と、事業戦略統括部部長の消費者の成長とともに進化伊藤ハムのソーセージづくりは、上段左は、店頭でおなじみの２パックタイプの「 The GRAND アルトバイエルンセミロングタイプ127g」と、1パックで浦田寛之氏。量が多い「セミロングタイプ169g」（右）。「手造りウインナーがヒットした後、下段左は「カクテル（ミニサイズ）タイプ 85g」と、下段右「ロングタイプ187g」。バブル時代に入って高級感が求めらまず1934年のセロファンウインナーれるようになり、牛肉をブレンドしま日本の消費者嗜好の変化といって（現ポールウインナー）の誕生に遡る。ましたが、その後、お客様はもっといい。誰もがソーセージを好きな理 1983年には豚肉100％のドイツ風ウイ本物を求めるようになりました。本由は、このへんにもあるのかもしれンナー「手造りウインナー」を発売し、場ドイツでソーセージを食べたり、ない。 85年に「手造りウインナーバイエルさまざまな体験を積んだお客様が増ところで、多くが茹でるか焼くだン」へと進化。さらに1987年には牛肉えたことによると思います。そこでけで“そのまま食べる”ことが多いソをプラスした「ポーク＆ビーフバイエ “昔ながらの”という意味を持つ“アルーセージだが、The GRAND アルトバルン」となり、98年に大ヒット商品とト”を冠して、オールポークの『アルイエルンの美味しい食べ方は、やはなる「アルトバイエルン」が誕生した。トバイエルン』が誕生したのです」とり「フライパンでコロコロところがしそして、2014年には「 The GRAND ア米田氏。ルトバイエルン」となって、さらに磨このとき重視したのが「 72時間熟（浦田氏）こと。それが「皮はパキッと、きがかけられた。成」という製法。味の深みを出すため中はジューシーで、食べた後にふわ「 1980年代、皮なしウインナーが主に、しっかりと熟成させることにこっと余韻を感じられる食べ方」（同氏）流で１袋の平均単価が約150円前後だだわり続けている。だそうだ。朝食やお弁当に欠かせなった時代、手造りウインナーは250円その後、さらに舌が肥えてきた消いソーセージ、焼くだけというその費者を納得させるために、本物志向手軽さも、みんなに好かれるもう１をより強めた「The GRAND アルトバつの理由のだろう。イエルン」へと進化したという。「肉最後に、浦田さんは「弊社は、おいは歯ごたえを残して粗挽きにし、塩しいものを、真面目に、愚直につくはドイツ・バイエルン地方の塩の量をる会社です。どこよりおいしいソー増やし、削りの粗さにもこだわりまセージだと自負していますが、まだした。もちろん熟成にもこだわってまだお客様への浸透は弱いと感じています」（浦田氏）。います。これからの夢は、やはり業このように時代とともにソーセー界ナンバーワンを目指していきたいジは進化を続けており、The GRAND と思っています」と、力強く語ってくアルトバイエルンの歴史は、そのまれた。「店舗・エリアごとに課題が違います。その、それぞれの課題を私たちに投げかけてください。その店舗・エリアの皆様と一緒になって、個別解答を見つけていきたいと考えています」（浦田氏・右）。「動物性タンパク質をきちんと摂ろうという気運が高まっています。ソーセージは手軽に摂れる動物性タンパク質として活用していただきたいと思います」（米田氏・左）。 38 2016年７月夏号日本小売業協会発行ながら、弱火で６分間ゆっくり焼く」