特別養護老人ホームにおける

特別養護老人ホームにおける、ワンダーシェフ使用例
株式会社ワンダーシェフ
特別養護老人ホームに入所のお年寄りの方にとって、食事は、その人らしい豊かな暮らしの
ために欠かせないものです。
栄養面はもちろんですが、これまでの暮らしと同様の食事を、いかにおいしく召し上がって
いただくかが、
「食事の喜び」、「生きがい」につながります。
しかしながら、多くの特別養護老人ホームが、「食」の重要性に気付きながら、色々な理由
から食事を外注されています。
そのような中、大阪市淀川区にある、社会福祉法人博愛社が経営する「特別養護老人ホーム
博愛の園」では、厨房を直営化し、それにより食材・調理方法を見直し、より美味しい食事
の提供とユニットでの調理の機会を多くすることで、お年寄りに五感で楽しんでいただく食事
作りに取り組んでいます。
その厨房でワンダーシェフ圧力鍋は、主に玄米の炊飯、根菜の調理に使用されています。
玄米、根菜類の繊維質は、お年寄りの排泄を促すのに必要な食材です。
しかしながらそれらの下ごしらえは、スチコンではもちろん、普通のなべでもやわらかくする
までの調理に時間がかかり、厨房の負担となります。
そこで、圧力鍋の１．短時間で食材をやわらかく調理する２．食材が身崩れしにくい
という特徴を生かし、厨房の負担を減らしながら、お年寄りの個々にあわせた調理をする
ことで、お年寄りの「生きがい」につながる食事の調理に役立っています。
ワンダーシェフの圧力鍋が、お年寄りの「生きがい」のお手伝いができれば幸いです。
ワンダーシェフの圧力鍋が、お年寄りの「生きがい」のお手伝いができれば幸いです。
特別養護老人ホーム博愛の園
大阪市淀川区十三元今里 3-1-88
定員 73 人ショートステイ 12 人
個室 31
2 人室 1 4 人室 13
ケアハウスはくあい
定員 30 人
個室 26
2 人室 2
博愛の園では、お年寄りの状況に合わせ、下記の形状に調理し提供しています。
「普通食」
、「一口大食（1cm 角）」
、「刻み食(5mm 角)」
、「極刻み食(3mm 角)」
「ミキサー食・・・とろみ調整食品添加調理」、「ソフト食・・・固形化補助食品添加調理」
栄養価
エネルギー（E）／タンパク質（P）／脂質（F）／食塩相当量（塩分）（Nacl）
玄米
博愛の園では、毎日の食事に玄米を提供している。ユニットごとに要望の量に盛り付けられ、
お年寄りが各ユニットで炊かれている白米と混ぜて、自らの好みで召し上がられている。
材料（８ユニット分。ケアハウス含む、約 110 人を対象とした量）
玄米・・・1kg(浸水前)
水・・・1600cc
塩・・・10g（上記水に溶かし込んでから調理）
栄養価（1 人分）
（E）32kcal／（P）0.6ｇ／（F）0.2ｇ／（Nacl）0.1ｇ
作り方
博愛の園では、オゾンナノバブル水に 2 日間１日ごとに水を換え、浸水した玄米を
調理。一般的には、3 日間、１日ごとに水を換え、浸水した玄米を使用する。
上記材料を圧力鍋にいれ、火にかけ、圧力がかかったら中火１分、弱火１７分。
圧力が抜けるまで自然放置
毎日玄米食を提供する博愛の園では、短時間でふっくらと炊き上げることが出来る
圧力鍋の使用が欠かせません。
浸水中
ザルに上げ
圧力鍋にセット
炊き上がり
炊き上がり
根菜煮
普通食
一口大食（1cm 角）
刻み食(5mm 角)
極刻み食(3mm 角)
ミキサー食
ソフト食
材料（115 人分）
水煮蓮根（3cm 乱切り）・・・2kg
洗いごぼう（3cm 乱切り）
・・・2.5kg
にんじん（2cm 乱切り）・・・1.1kg
塩茹つきこんにゃく・・・1kg
味醂・濃口醤油・・・各 600g
酒・三温糖・・・各 300g
だしの素・・・50g
水・・・６L
栄養価（1 人分）
（E）54kcal／（P）1.2ｇ／（F）0.0ｇ／（Nacl）0.3ｇ
作り方圧力鍋 20L にれんこん、ごぼうをいれ、ふたをし、加熱。圧力がかかったら弱火に
し７分加熱。にんじんは別途、2 分加熱で調理しておき、共に圧が抜けるまで自然放置。
バットに移し、こんにゃくも加え一番寝かす。提供前にスチコンで温める。
普通なべだとコトコトと６０
普通なべだとコトコトと６０分以上かかる加熱調理が、
６０分以上かかる加熱調理が、７
分以上かかる加熱調理が、７分加圧で出来る。
お年寄りに欠かせない根菜が、短時間で柔らかく調理出来
お年寄りに欠かせない根菜が、短時間で柔らかく調理出来る
出来る。
た、厨房
厨房の
労働環境改善、人件費
人件費・
光熱費削減
削減に
また、
厨房
の労働環境改善、
人件費
・光熱費
削減
になる。
ふろふき大根
普通食
一口大食（1cm 角）
刻み食(5mm 角)
極刻み食(3mm 角)
ミキサー食
ソフト食
材料（114 人分）
大根（2cm 厚に切る）・・・6.2kg
昆布・・・適宜
水・・・３L
栄養価（1 人分）
（E）21kcal／（P）0.5ｇ／（F）0.2ｇ／（Nacl）0.4ｇ
作り方
圧力鍋 20L に上記材料をいれ、ふたをし、加熱。圧力がかかったら弱火にし２分加
熱。大根の硬さ、季節によって時間は調整。圧が抜けるまで自然放置。上記のよう
に調理し、最後にゆず味噌をかける。
普通なべだとコトコトと 30 分以上かかる加熱調理が、２
分以上かかる加熱調理が、２分加圧で出来る。
それにより、厨房の
厨房の労働環境改善、人件費
労働環境改善、人件費・
人件費・光熱費削
光熱費削減になる。
いとこ煮
いとこ煮
普通食
一口大食（1cm 角）
刻み食(5mm 角)
極刻み食(3mm 角)
ミキサー食
ソフト食
材料（115 人分）
あずき・・・1kg
昆布・・・125g
かぼちゃ（3cm 角切り）・・・6.6kg
栄養価（1 人分）
ほうじ茶パック２L 用・・1
塩・・・20g
味醂・・・450ml
（E）94kcal／（P）3.0ｇ／（F）0.4ｇ／（Nacl）0.4ｇ
作り方
圧力鍋に小豆を入れ、茹でこぼす。再度圧力鍋に入れ、水、昆布、ほうじ茶、塩、
味醂を入れ、ふたをし、加熱。圧力がかかったら弱火にし 23 分加熱。圧が抜けるま
で自然放置。鍋から出し、その煮汁を塩、味醂で味を調え、かぼちゃがひたひたにな
る量を入れ、ふたをし、加熱。圧力がかかったら弱火にし 3 分加熱。圧が抜けるまで
自然放置。上記のように盛り付ける
普通なべだと 60 分以上かかるあずきの
以上かかるあずきの加熱調理が、
あずきの加熱調理が、23
加熱調理が、23 分加圧で出来る。
それにより、厨房の
厨房の労働環境改善、人件費
労働環境改善、人件費・
人件費・光熱費削
光熱費削減になる。
筍の土佐煮
普通食
一口大食（1cm 角）
刻み食(5mm 角)
極刻み食(3mm 角)
ミキサー食
ソフト食
材料（150 人分）
筍の水煮（下の固いところをそぎ落とし、5mm 厚に切る）・・・6.8kg
糸かつお節・・・75g
薄口醤油、味醂、酒・・・各 500ml
水・・・２L
栄養価（1 人分）（E）29kcal／（P）2.2ｇ／（F）0.1ｇ／（Nacl）0.5ｇ
作り方
圧力鍋 20L に上記材料をいれ、ふたをし、加熱。圧力がかかったら弱火にし 7 分加
熱。圧が抜けるまで自然放置。バットに空け、鰹節を振り、25 度まで荒熱を取り、
冷蔵庫で 1 日寝かす。提供日にスチコンで温め、上記のように調理し提供する。
普通なべだと 30 分以上かかる加熱調理が、7
分以上かかる加熱調理が、7 分加圧で出来る。
それにより、厨房の
厨房の労働環境改善、人件費
労働環境改善、人件費・
人件費・光熱費削
光熱費削減になる。
たこの桜煮
普通食
一口大食（1cm 角）
刻み食(5mm 角)
極刻み食(3mm 角)
ミキサー食
ソフト食
材料（150 人分）
たこ（食べやすい大きさに切る）・・・8.4kg
大根おろし汁・・・1.8kg
濃口醤油・・・675g
水あめ・・・30g
味醂・・・675g
だしの素・・・75g
栄養価（1 人分）（E）62kcal／（P）12.5ｇ／（F）0.4ｇ／（Nacl）0.6ｇ
作り方
たこ以外の上記材料を圧力鍋 20L にいれ、煮切る。その後、たこと水を 4L を入れ、
ふたをし、加熱。圧力がかかったら弱火にし 10 分加熱。圧が抜けるまで自然放置。
上記のように、大根おろしときざみ大葉を混ぜる。
普通なべだとコトコトと 1 時間 40 分以上かかる加熱調理が、10 分加圧でやわらかく
分加圧でやわらかく出来る。
やわらかく出来る。
それにより、厨房の
厨房の労働環境改善、人件費
労働環境改善、人件費・
人件費・光熱費削
光熱費削減になる。
「特別養護老人ホーム博愛の園」で使用の圧力鍋
博愛の園」で使用の圧力鍋
ワンダーシェフ PRO BIG 20L (NPDB20)
品番
： 610027
作動圧力
：普通圧 98kpa（約 2 気圧）
商品サイズ（外寸）
： W425×D310×H397mm
本体サイズ（内寸）
：直径 280×深さ 320mm
商品重量
： 6.2kg
水の容量（最高水位線）：約 13.2L
PRO BIG 20L
20L
標準小売価格：87,000
PRO 3L
標準小売価格：20,000
：約 6.6L
付属品
：取扱説明書・掃除ピン
円（価格はすべて消費税抜き）
PRO 5L
円
PRO MIDLE 8L
標準小売価格：24,000
PRO BIG 15L
円
標準小売価格：33,000
PRO BIG 16L
標準小売価格：72,000
お問い合わせ先
水の容量（豆類線）
円
標準小売価格：84,000
PRO MIDOLE 10L
円
円
PRO BIG 30L
円
株式会社ワンダーシェフお客様相談室０６－６３３４－４３４９
インターネットは、「ワンダーシェフ」で検索ください。
標準小売価格：39,000
標準小売価格：144,000
円

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