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Kochen
Sören Anders
Mittwoch, 13.07.2016
Gefüllte Zucchiniblüten in Tempurateig mit BBQ-Sauce
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für den Tempurateig
100 g Reismehl
100 g Speisestärke
Salz
250 ml Mineralwasser, (eiskalt, kohlensäurehaltig)
1 Ei (Größe M)
Für die BBQ-Sauce
1 Stück Ingwer (ca. 40 g)
2 EL Olivenöl
250 g gemischtes Hackfleisch
etwas Salz
1 EL Honig
50 g brauner Zucker
1 EL Senfkörner
1 TL weißer Pfeffer
100 ml Grapefruitsaft
200 ml Orangensaft
150 ml Sherryesig
300 ml Rinderjus (Glas)
200 ml Tomatensaft
etwas schwarzer Pfeffer
Für die geüllten Zucchiniblüten
8 Zucchiniblüten
200 g Fetakäse
200 g Coscous (Instant)
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
1 TL Teriyakisauce
1 Bund frischer Koriander (ca. 50 g )
etwas Ras el Hanout (arabische Gewürzmischung)
etwas Baharat (arabische Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
ca. 500 ml Sonnenblumenöl
Für den Wildkräutersalat
100 g Wildkräuter (z. B. Spinat, Schafgarbe, Spitzwegerich, Quendel,
Brennnessel, Rote Beteblätter, Borretsch, Liebstöckel)
50 ml Limettensaft
1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
1. Für den Tempurateig Mehl und Speisestärke in eine Schüssel
sieben. Salz untermischen. Wasser und Ei mit einem Schneebesen verquirlen.
2. Verquirltes Ei nach und nach in die Mehlmischung rühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Für die BBQ-Sauce Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Hackfleisch darin braun braten und leicht salzen.
4. Honig, Zucker und Senfkörner unterrühren und kurz mitbraten. Grapefruit- und
Orangensaft, Sherryessig, Rinderjus und Tomatensaft zufügen.
5. Alles um ein Drittel einkochen lassen. Die Soße anschließend durch ein feines Sieb
zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und erneut aufkochen lassen.
6. Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trocken tupfen, etwas aufbiegen. Die
Blütenstempel herausschneiden oder herausdrehen.
7. Fetakäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Couscous mit der Gemüsebrühe, etwas Sojaund Teriyakisauce aufkochen. Bei milder Hitze 7 Minuten ausquellen lassen. Dabei ab und
zu umrühren. Cousous lauwarm abkühlen lassen.
8. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Fetakäse unter den
Couscous mischen. Mit Ras el Hanout und Baharat würzen.
9. Zucchiniblüten damit füllen und die Blütenspitzen leicht zudrehen.
10. Für den Wildkräutersalat, die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und in mundgerechte
Stücke zupfen.
11. Limettensaft, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
12. Tempurateig erneut verrühren. Öl in einer Fritteuse, einer tiefen Pfanne oder einem Wok
erhitzen.
13. Zucchiniblüten durch den Teig ziehen. Zucchiniblüten hineingeben und ca. 3-4 Minuten
goldbraun frittieren. herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
14. Wildkräuter und Dressing mischen. Mit den Zucchiniblüten und der BBQ-Sauce anrichten
und servieren.

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