Eis selbst machen - ohne Eismaschine

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Eis selbst machen - ohne Eismaschine
Rezepte von Jeanette Marquis
Cremiges Sahneeis
Zutaten für die Grundmasse:
400 g Schlagsahne 35 % Fett (erhältlich in gut sortierten Lebensmittelgeschäften)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
100 g Saure Sahne
Zubereitung:
Für die Grundmasse die Sahne sehr steif schlagen. Kondensmilch und Saure Sahne
vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, um die Luftigkeit nicht zu zerstören.
Masse auf vier Behälter aufteilen und unterschiedlich aromatisieren:
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100 Gramm pürierte Früchte nach Wahl (zum Beispiel Beeren) und eine Hand voll
zerbröselte Meringe (Baiser) behutsam unter die Creme rühren.
Fünf gefüllte Kakao-Kekse mit Hilfe einer Gefriertüte und Teigrolle klein machen und
mit Mini-Marshmellows unter die zweite Portion heben.
Einen Mini-Käsekuchen zerkleinern und mit einem Glas Lemon-Curd strudelartig in
die Creme rühren.
Fünf Löffelbiskuits mit Espresso tränken, abkühlen lassen und mit zwei Esslöffeln
Schokoraspeln unter die Masse rühren.
Tipp: Schlagsahne mit 35 % Fett, sogenannte Konditorschlagsahne, bekommen sie in gut
sortierten Lebensmittelfachgeschäften.
Stracciatella-Eis
Zutaten:
400 g Schlagsahne 35 % Fett (erhältlich in gut sortierten Lebensmittelgeschäften)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1/2 Becher Saure Sahne
1/2 TL gemahlene Vanille
100 g Zartbitter-Schokolade geraspelt
Zubereitung:
Sahne in einem hohen Becher ganz steif schlagen. Kondensmilch und Saure Sahne mit
einem Schneebesen unterheben. Vanille und Schokolade unterrühren und in einer Schüssel
für mindestens sechs Stunden gefrieren.
Schoko-Haselnuss Eis
Zutaten:
400 g Schlagsahne 35 % Fett
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
2 EL ungesüßter Kakao
100g ungeschälte Haselnüsse
Zubereitung:
Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen bei 170 Grad
circa zehn Minuten rösten. Abkühlen lassen und zwischen zwei Küchenhandtüchern reiben,
so dass sich die Schale ablöst. Zwei Drittel der Nüsse mit einem Messer grob hacken, Rest
ganz lassen. Sahne in einem hohen Becher ganz steif schlagen und Kondensmilch mit dem
Schneebesen unterheben. Ein wenig von der Masse in eine kleine Schüssel geben und das
Kakaopulver mit einem Löffel einrühren. Die Kakaomasse zusammen mit den Haselnüssen
vorsichtig unter die Grundmasse heben. Mindestens sechs bis acht Stunden gefrieren
lassen.
Mango-Sorbet
Zutaten:
500 g ausgereifte Mango, fertig gewogen
100 g Zucker
¼ l Wasser (oder hälftig Wasser/Sekt oder Champagner)
Gewürze nach Geschmack (Zimt, Vanille, Kardamom...)
Zubereitung:
Zucker, Wasser und Gewürze aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Alles abkühlen
lassen und die Gewürze entfernen. Bei der Zugabe von Sekt oder Champagner diesen erst
jetzt zugeben, nicht mitkochen. Früchte fein pürieren, mit dem Sirup vermischen und in einer
Metallschüssel einfrieren. Während des Gefriervorgangs immer wieder die Eiskristalle
abschaben und untermischen, so dass feine Kristalle entstehen.
Tipp: Zur Abwandlung des Sorbets können anstelle von Mango auch andere Früchte
verwendet werden.
Ananas-Kokos-Parfait
Zutaten:
3 Eigelb
150 g Puderzucker
400 ml Schlagsahne (35 % Fett)
75 g Kokosraspel
1 Ananas (benötigt werden 450 g frisches Ananas-Fruchtfleisch)
½ TL gemahlene Vanille
1 Pck. Weiße Kokospralinen
Minzeblätter für die Deko
Zubereitung:
Die Ananas schälen, 250 Gramm abwiegen und pürieren. Kokosraspel in einer
beschichteten Pfanne leicht anrösten und vollständig auskühlen lassen. Eigelbe mit dem
Puderzucker über dem Wasserbad cremig rühren. Unter Rühren abkühlen lassen. Sahne
ganz steif schlagen. Die Hälfte des Ananaspürees unter die Eimasse geben, alles mit den
Kokosraspeln verrühren und mit einem Schneebesen unter die Sahne heben. Die Parfaitform
großzügig einfetten, mit Klarsichtfolie auslegen und ein Drittel der Masse in die Form geben.
Im Gefrierschrank kurz anfrieren lassen. Restliche Creme dabei im Kühlschrank
aufbewahren. Nach einer halben Stunde in gleichmäßigem Abstand die Pralinen auflegen
und mit dem restlichen Ananaspüree bedecken. Wieder anfrieren lassen, dann mit der
restlichen Creme abschließen und für mindestens sechs Stunden gefrieren. Zum Servieren
aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Ananaspüree beträufeln und mit
Minzeblättern garnieren. Sofort servieren.
Granité von der Zitrone
Zutaten:
250 ml Wasser
300 ml Zitronensaft
120 g Zucker
Zubereitung:
Das Wasser mit dem Zucker erhitzen und bis zur kleinen Perle kochen. Zuckersirup
vollständig erkalten lassen. Den frisch ausgepressten und gesiebten Zitronensaft einrühren.
In eine Metallschüssel füllen und für mindestens sechs Stunden gefrieren. Mit einer Gabel
die Eisschicht abschaben, in Gläser füllen und garnieren. Alternativ die Masse in kleine
Silikon-Gugelhupf-Formen füllen. Sobald sich eine Eiskruste gebildet hat, einen Holzstiel
einstechen und fertig gefrieren lassen.
Info: Zur kleinen Perle kochen
Einen Kochlöffel mit Loch in die Zuckerlösung tauchen. Beim Herausnehmen bildet sich ein
langer Faden, der reißt und sich, als Perle verdickend, zurückzieht.
Tipp: Zitronensaft von frischen Zitronen pressen, aus den ausgepressten Hälften die
Trennhäute entfernen und die Hälften einfrieren. Zum Anrichten das Granité in die
gefrorenen Zitronenschalen schaben und garnieren.

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