2016年7月 来月はリオデジャネイロオリンピックが開催されます。 ブラジルは、日本とは地球の反対側の国。 今月はブラジルの食についてご紹介します。 中南米一の広い国土を持つブラジルは、地方ごとに特色のある食文化が見られます。ブラジルの食文化は、16世紀の ポルトガルによる植民地化がもたらしたもの、先住民「インディオ」の食文化、 各地の気候風土が生み出した豊かな食材、その後の移民文化の広がりとともに 様々に発展しました。 北東部（沿岸部） ポルトガル領だった北東部は、当時労働力として連れてこられたアフリカ 系の人々が、故郷の料理を現地の食材で作ったのが起源と言われています。 エビや「バカリャウ（干しタラ）」などの魚介、ココナッツミルク、ヤシ 油などが多く使われ、魚介類をココナッツミルクで煮込んだ「ムケッカ」 豆のペーストを成形して揚げたものにエビなどをはさんだ「アカラジェ」 などの料理があります 北東部（内陸部） 乾燥地帯である北東部の内陸は、干し肉「カルネ・セッカ」などをキャッサバイモ「マジオッカ」で煮込んだり、 粉末にしてふりかけにしたり、独特の食文化があります。 「マジオッカ」はブラジル先住民のインディオが由来です。 マジオッカ（煮たもの） マジオッカ（生） 南東部 人種が多く混在しているサンパウロでは、お菓子感覚で食べる「トウシンニョ」 （豚の皮付き脂身）を使用した料理があります。ポルトガル人が多く出入りした リオデジャネイロは、魚料理「バカリョアーダ」の地元でもあり、肉好きに見える バカリョアーダ ブラジル人にも魚好きの人も多くいます。 フェジョンという黒豆と干し牛肉や豚肉の内臓を使ったソーセージ類を煮込んで作った 「フェイジョアーダ」は南東部のリオデジャネイロで人気が高く、水曜日や土曜日など の決まった曜日の昼食や、家族全員がそろった時など習慣的に食べられています。 ムケッカ 日本でもおなじみの シュラスコ バカリャウ 南部 揚げ菓子 パステウ 日本でもおなじみの「シュラスコ」は、串刺しにした肉のかたまりを炭火でじっくり焼き、 ナイフでそぎ落としながら食べる料理です。もともとは牧畜が盛んな南部でガウーショと いう牧童たちが食べていたものです。 参考：世界家庭料理の会（牛久市国際交流協会）HP資料
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