2016年6月吉日 Press Release カフェ・カンパニー株式会社 カフェ・カンパニーの新業態「発酵居酒屋5」が表参道にオープン！ 2016年7月5日（火）表参道交差点すぐそば 食べて、呑んで、笑って、「大地の恵み」を仲間とシェアできる集い場 「発酵居酒屋5（はっこういざかや・ご）」が誕生。 鎌倉在住の発酵料理人・鈴木大輝による発酵尽くし料理の数々をご用意いたします。 カフェ・カンパニー株式会社（所在地：東京都渋谷区、代表取締役社長：楠本修二郎）は、新業態「発酵居酒屋5 （はっこういざかや・ご）」を東京都港区南青山（表参道）にオープン致します。 「発酵居酒屋5」は、世界中のあらゆる土地で綿々と受け継がれている食文化「発酵」をテーマに、無添加であること、 手作りであること、そして、気兼ねなく毎日通えることにこだわった居酒屋です。健康や美容を意識した様々な 「食」の時流があるなかで、当店は、日本のみならず世界各国に古来より根付いている食文化である「発酵」に着目 いたしました。メニュー開発と料理長は鎌倉在住の発酵料理人・鈴木大輝氏が務めます。鈴木氏による、全てに発酵 食材や調理法を用いた料理の数々をラインアップし、お飲み物には、創り手の思いが伝わるワイン、日本酒、マッコ リ、国産レモンの酵素シロップを使ったレモンサワー、食後に嬉しいオリジナルブレンドの漢方茶などを取り揃えま す。また、店頭では「発酵」をテーマにした物販（調味料、味噌作りキット、書籍等）を実施するほか、「発酵」を 通じた学びを体験いただける料理教室やワークショップも開催予定です。 1日の締めくくりに、ワイワイ楽しく心も体も元気に笑顔！ 忙しい毎日を送るみなさんの拠り所「発酵居酒屋5」に是非お越しください。 ▼店名の由来 店名の「5」は、森羅万象を5つのエレメントに分類する「五行」の考え方、また、菌や微生物により良い変化をして いく「発酵」が自然界において変化を表す数字である「5」に当てはまること、そして、「五感（視覚、聴覚、嗅覚、 味覚、触覚）」「五味（酸、苦、甘、辛、鹹（塩））」「五気（熱、温、涼、寒、平）」「五季（春、夏、秋、冬、 土）」「五色（黒、赤、黄、緑、白）」を大切にしていきたいという思いなど、様々な「5」から由来しています。 2016年6月吉日 Press Release カフェ・カンパニー株式会社 発酵居酒屋5 メニュー概要 最高に美味しくて健康的なものって？ 一つは生きている力がそのまま残っている新鮮なもの。 そして、もう一つは、菌や微生物がその命を食べて増え広がり、 おなかの中でも増え続けていく発酵食。 みなさんに、美味しいものを食べ、笑顔になって、 体の中から健康になって欲しい。 だから、とことん「発酵」にこだわります。 ▼メニュー一例 ： 前菜やおつまみ、メイン、〆の麺、デザートまでラインアップ（￥300∼￥2,000） ※メニュー名や内容は変更となることもございますのでご了承くださいませ。 前菜 発酵ポテサラ / アボカドの酒粕醤油漬け / 塩糀蒸し鶏 / 酒粕ラタトゥイユ / 栃尾あぶらあげ / 青菜の豆腐よう炒め /キムチチヂミ /発酵シャルキュトリー 盛り合わせ etc… 名物！ 発酵からあげ 自家製塩糀ダレで発酵熟成させた鶏肉を、衣はカラッと中身はジューシーに 仕上げた「発酵居酒屋5」の名物です。 焙烙焼き 淡路島産の猪と豚を掛け合わせた香り良い「金猪豚」を醤油麹で熟成させ、 かたまり肉のままじっくり土鍋で焼き上げました。 発酵だれセットと巻き野菜付き。 参鶏湯 丸鷄と朝鮮人参を煮込んだ素朴で優しい滋味あふれる薬膳スープです。 〆の麺 「５」特製冷やしくずきり麺 デザート 甘酒のブランマンジェ ランチ（定食スタイル） 発酵からあげ、参鶏湯、猪豚の味噌漬け焼き、冷やしうどん ドリンク ・旨い！国産レモンサワー ： 国産レモンの酵素シロップと秘伝のレシピで仕上げたレモンサワー ・華マッコリ（千葉県 芝山醸造） ： 日本産コシヒカリの無添加生マッコリ ・日本酒（「寺田本家 五人娘 純米酒」など）、ワイン（10種∼）、ビール、ハイボールなど ・自家製五穀米甘酒 ・オリジナルブレンド漢方茶 ▼メニュー開発 / 料理長 ： 鈴木大輝（すずき たいき） 発酵わくわく大使。発酵料理人。 韓国人の父と日本人の母のもと鎌倉で生まれ育ち、幼少の頃より、祖父母より魚の 釣り方や鶏の締め方など食にまつわる色々なものを体験してきた食道楽。地元鎌倉 にて、発酵と韓国料理の店「mowa」を開店。約5年間の営業ののち2016年1月に惜 しまれつつ閉店。現在は「発酵居酒屋5」のメニュー開発 兼 料理長を務める。 各地の発酵人やお年寄りから食文化を素直な気持ちで教わり続ける日々を発酵中。 盆踊りで世界に平和の輪を醸し続ける「イマジン盆踊り部」のクリエイティブ・ ディレクターで、にぎやかし屋。 2016年6月吉日 Press Release カフェ・カンパニー株式会社 発酵居酒屋5 店舗概要 ■ 店名 ： 発酵居酒屋5（はっこういざかやご） ■ オープン日 ： 2016年7月5日（火） ■ 住所 ： 〒107-0062 東京都港区南青山3-18-3 B1F ■ 電話番号 ： 03-5413-8701 ■ URL ： www.hakko5.com ■ 店舗面積 ： 40坪 ■ 客席数 ： 47席 ■ 営業時間 ： ランチ 12:00∼15:00（ L.O.14:00） ディナー 17:00∼23:00（ フードL.O.22:00 ドリンクL.O.22:30） 会社概要 ■ 会社名 ： カフェ・カンパニー株式会社 ■ 代表者 ： 代表取締役社長 楠本修二郎 ■ ■ ■ ■ 所在地 ： 東京都渋谷区神宮前5-27-8 LOS GATOS 2・3F 電話番号 ： 03-5778-0477 設立 ： 2001年6月 URL ： www.cafecompany.co.jp ■ 店舗数 ： 84施設 ／ 103店舗（2016年6月22日現在） ■ 事業内容 ： WIRED CAFE事業／カフェスタイル事業／カフェコミュニティ事業／地域コミュニティ事業／ 海外事業／スタイルディベロップ事業 ＜ 取材・本件に関するお問い合わせ ＞ カフェ・カンパニー株式会社 PR室 担当 ： 加藤菜緒 [email protected] Tel：03-5778-0477（直通：080-6143-3999）/ Fax：03-5778-0478
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