Das Rote Beeren-Eis Sandwich- Rezept von Birgit Parbs

Das Rote Beeren-Eis Sandwich- Rezept von Birgit Parbs
(Rezept für 8-10 Portionen)
Zutaten für die Eismasse:







600 Gramm gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren,
frisch oder eingefroren)
2 EL brauner Zucker
200 ml Schlagsahne
Zitronensaft
Vanille (entweder Vanillestange auskratzen oder ein Vanillezucker nehmen)
250 Gramm Mascarpone oder Naturjoghurt
150 ml Johannisbeersirup
Gerätschaften: Standmixer, Kastenform, Frischhaltefolie, Backpapier, runder Ausstecher –
Durchmesser ca. 6 cm
Die Zubereitung:
Die Schlagsahne aufschlagen. Gereinigte Früchte mit etwas Zitronensaft , Vanille,
Johannisbeersirup , braunem Zucker und Mascarpone (oder Naturjoghurt) in den
Standmixer geben, alles zerkleinern. 150 ml der geschlagenen Sahne unter die
Fruchtmasse ziehen. Kastenform mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen.
Fruchtmasse einfüllen und über Nacht gefrieren lassen. Kastenform stürzen, Eismasse in 3
cm dicke Scheiben schneiden, kreisförmig ausstechen und mit zwei Keksen zu Sandwich
zusammensetzen. Restliche Eismasse kann wieder eingefroren werden und später zu
Kugeln portioniert werden.
Zutaten für die Sandwich-Kekse:










Haferkekse:
125 Gramm Butter
90 Gramm brauner Zucker
50 Gramm heller Zuckerrübensirup
Prise Salz, je nach Geschmack etwas geriebener Ingwer
120 Gramm feiner Haferflocken
120 Gramm Weizenvollkornmehl
5 Gramm Natronpulver
1 TL heißes Wasser
1 runder Ausstecher
Die Zubereitung:
Butter, Zucker und Sirup mit den Prise Salz und evtl. Ingwer in einem Topf bei niedriger
Temperatur schmelzen. Natron mit Wasser anrühren. Mehl und Haferflocken mit dem
angerührten Natron in die Zucker-Butter-Sirupmasse rühren. Mit einem Teelöffel ca. 30
kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Wenn die Kekse zu sehr
auseinanderlaufen, sofort nach dem Backen mit dem Ausstecher nachformen. Nach dem
Auskühlen können sie dann mit der Eismasse zum Sandwich geformt werden.

Download Report