Eis-Sandwich mit roten Beeren a Zutaten für das Eis (für 8-10 Portionen): • 600 g gemischte Beeren, z.B. Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren • 2 EL brauner Zucker • 150 ml Schlagsahne • etwas Zitronensaft • 1 Stange Vanille • alternativ: 1 Päckchen Vanille-Zucker • 250 g Mascarpone oder Naturjoghurt • 150 ml Johannisbeersirup Die Sahne aufschlagen. Früchte waschen und mit etwas Zitronensaft, ausgekratzter Vanille oder Vanille-Zucker, Johannisbeersirup, Zucker und Mascarpone (oder Naturjoghurt) in einen Mixer geben und alles zerkleinern. Die geschlagene Sahne unter die Fruchtmasse ziehen. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen, die Fruchtmasse einfüllen und über Nacht gefrieren lassen. Eismasse aus der Kastenform stürzen und in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Anschließend kreisförmig ausstechen (Durchmesser ca. 6 cm) und mit je zwei Keksen zu Sandwiches zusammensetzen. Die restliche Eismasse kann wieder eingefroren und später zu Kugeln portioniert werden. Zutaten für die Haferkekse: • 125 g Butter • 90 g brauner Zucker • 50 g heller Zuckerrübensirup • 1 Prise Salz • nach Geschmack: etwas geriebener Ingwer • 120 g feine Haferflocken • 120 g Weizenvollkornmehl • 5 g Natronpulver • 1 TL heißes Wasser Butter, Zucker und Sirup mit Salz und Ingwer in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Natron mit Wasser anrühren. Mehl und Haferflocken mit dem angerührten Natron in die Zucker-Butter-Sirupmasse rühren. Mit einem Teelöffel circa 30 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 160 Grad 12 bis 14 Minuten backen. Wenn die Kekse zu sehr auseinanderlaufen, sofort nach dem Backen mit einem Ausstecher (Durchmesser ca. 6 cm) nachformen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 07.07.2016 Koch/Köchin: Birgit Parbs Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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