学校における食育の推進 学習指導要領の改訂 第1章 総則 第1 教育課程編成の一般方針 ３ （前略）特に，学校における食育の推進並びに体力の向 上に関する指導，安全に関する指導及び心身の健康の保 持増進に関する指導については，体育科の時間はもとよ り，家庭科，特別活動などにおいてもそれぞれの特質に応 じて適切に行うよう努めることとする。また，それらの指導 を通して，家庭や地域社会との連携を図りながら，日常生 活において適切な体育・健康に関する活動の実践を促し， 生涯を通じて健康・安全で活力ある生活を送るための基 礎が培われるよう配慮しなければならない。 「食育の観点もふまえつつ・・・」 家庭科改訂の趣旨 改善の基本方針： 心身ともに健康で安全な食生活のための食 育の推進を図るため，食事の役割や栄養・調理 に関する内容を一層充実するとともに，社会に おいて主体的に生きる消費者をはぐくむ視点か ら，消費の在り方及び資源や環境に配慮したラ イフスタイルの確立を目指す指導を充実する。 教員養成における 「食に関する指導」の教育 • 小学校免許取得者 家庭教材研究・小学校専門家庭 小学校専門生活・総合演習 • 中学校家庭科免許取得者 食物関連科目 • 大学院 総合教育特別研究 小学校免許取得者 • 食に関する指導の手引から 「食に関する指導の内容」 • 食に関する指導の全体計画・年間計画 • 栄養教育と食事教育の観点を踏まえた 授業案の作成 食に関する指導の手引 文部科学省 平成19年3月作成 学校における 食育の推進の必要性 食育基本法（H17制定） 食育推進基本計画 （H18-22) 第３ 食育の総合的な推進に関わる事項 １．家庭における食育の推進 ２．学校における食育の推進 食事の重要性 食品を 選択する能力 社会性 心身の健康 食に関する 指導の６つ の目標 感謝の心 食文化 食に関する指導の内容① • 食事の重要性（食事の重要性、食事の喜び、 楽しさを理解する。） • 心身の健康（心身の成長や健康の保持増進 の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し、 自ら管理していく能力を身に付ける。） • 食品を選択する能力（正しい知識・情報に基 づいて、食物の品質及び安全性等について自 ら判断できる能力を身に付ける。） 食に関する指導の内容② • 感謝の心（食物を大事にし、食物の生産等に かかわる人々へ感謝する心をもつ。） • 社会性（食事のマナーや食事を通じた人間関 係形成能力を身に付ける。） • 食文化（各地域の産物、食文化や食にかか わる歴史等を理解し、尊重する心をもつ。） 栄養教育と食事教育 食育 栄養教育 食事教育 食品の知識 食卓での会話 選択する能力 我が家の味 など など 身体的健康 精神的健康 食事の重要性 栄養教育の視点 体の健康 食事教育の視点 社会性 食に対する 感謝の念 食文化 食品を 選択する能力 豊かな人間性 • ６つの目標の視点から、食に関する指導の実 践の現状について考えてみましょう （個人→グループ） ＜全体での共有＞ • どの目標？ • 場？ • 紹介したい実践 • 実践する上の課題 など 食事の重要性 食品を 選択する能力 社会性 心身の健康 食に関する 指導の６つ の目標 感謝の心 食文化 ―学校全体での系統性を持った指導推進のために― 食に関する指導の 全体計画の作成 特別支援学校における全体計画 幼稚園における全体計画 • 「楽しく食べる子どもに ～食からはじまる健やかガイド～」 （財団法人 日本児童福祉協会） • 受講生の勤務校の計画状況 • 作成への関わりについて • 連携（学内・学外） 学内での連携 学校全体での 取り組み （教師間） 栄養教諭との連携 養護教諭との連携 学内研究 研究会 学校園における 食に関する指導の実際 食に関する指導を行うにあたって ①実態を把握 ②課題を見出す ③目標を設定する（全体計画参照） ④計画を立てる ⑤実践する（家庭での実践を促す） ⑥評価する • 場：学校給食・昼食の時間、各教科 特別活動、総合的な学習の時間 全校集会、委員会活動、クラブ活動 • 形態：講義、演習 体験活動（栽培、調理、実験、見学など） • 対象：全校、学年、学級、異学年 生活科：給食から学ぶ • 今日の給食にどれだけの人が関わっている だろう？ • 調理員さん、栄養士さん、農家の人、漁師さ ん、牛乳を運ぶ人、牛乳を配達する人・・・・・ 家庭科：弁当作り • 香川県綾南小学校 「弁当の日」は柔軟に無理なく取り組もう （福岡・福岡市立下山門小学校） • 給食のない日を選ぶ • 「お手伝い」からのステップアップで保護者も安 心 • 子どもの力に合わせてコースを設定 ＜４年生＞ ○完璧コース：子どもの力だけでつくる。買い物とご飯は 家族の協力を得てもＯＫ。 ○おすすめコース：親と子どもが一緒に台所に立ってお 弁当をつくる。 ○ベーシックコース：おにぎりをむすんで、お弁当におか ずをつめる。 ○エンタコース：つくった人に感謝の言葉を表現豊かに 伝える。 家庭科：弁当作り • 小学校５年後半から６年生にかけての実践 １．弁当作りのポイント ２．主菜作り ３．副菜作り ４．計画 ５．弁当作り 家庭科：牛乳の不思議（実験） 味覚教育 分析力・表現力を高め 五感を使って 味わう 「自分を知る」 「相手を敬う」 力が育つ 家庭科：味覚授業 総合学習：松阪牛からの学び • • • • 畜産現場・屠殺場の見学 調べ学習→発表会 版画絵本の作成 松阪牛を使った 給食献立の作成 食育科 • 愛知県西尾市立寺津小学校 • 生活科や家庭科の授業時間を振り替え、総 合学習の観点を加味して、隣接する寺津中 学校と小中一貫で正式な教科としている。 • 食をテーマにする授業を導入することで給食 の食べ残しがなくなったり、感謝や思いやりと いった豊かな心の育成、親子・人間関係の構 築など、児童・生徒だけでなく家庭や地域に も変化が現れている。 中学校選択家庭科：弁当作り 回 第１回 第２回 第３回 第４回 第５回 第６回 第７回 授業内容 弁当作りのポイントについて１ 弁当作りのポイントについて２ 調理実習の計画 調理実習「主菜作り」 調理実習「副菜作り」 第３，４回 調理実習の報告 弁当の献立作成 調理実習「弁当作り」 弁当作りの報告会 この実践をきっかけに・・・・ ・「いただきます」「ごちそうさま」 ・弁当を通しての親子の会話 ・「今度作る時は・・・」「家でやって みたい」 中学校理科＋家庭科： ニジマスの解剖と調理 • 食と命を考える授業 中学校家庭科：保育実習 • 近隣の幼稚園の園児向けの食教育教材を作 成し、実践を行う • 自分よりも年下の子どもたちに「教える」とい う経験から、新しい知識を学び、自分自身の 生活を振り返ることができた 中学校学活・道徳 • 誰でもできる実践を →道徳、学級活動における実践 ↓ 家庭科、保健の授業との関連を考える • 学内での研修会 幼稚園（保護者）：講演会・調理実習 幼稚園（保護者）：レシピ集作成 高校での実践 • フードマイレージ • メディアリテラシー • 実験・実習 授業以外での実践 • 全校集会：「○×クイズ」 • 給食委員会、保健委員会、栽培委員会など • 料理クラブ 学内外の教員の連携 • 三泗地区 指導書・食教育教材づくり 「学級活動」での実践 担任と栄養教諭のＴ・Ｔ • 伊賀地区 生活実態アンケート 担任と栄養教諭が連携して実践研究 教材・指導資料づくり、実践交流 小学校６年間の指導計画作成 家庭との連携 ～保護者を巻き込んだ実践～ • • • • ＰＴＡ活動：親子料理教室、レシピ集の作成 参観日 家庭訪問での確認 実習などへのお手伝い要請 • 保護者への発信：学級だより、学年だより 保健だより、給食だより 家庭での食育の実践ポイント 食事を楽しい雰囲気で 共食を増やそう 毎日の食事を工夫 （望ましい食事の見本） 調理体験・ 生活体験を増やそう 「食」を話題に 学校給食を生きた教材として 活用した食育の推進 学校給食の役割 • 健康の増進、体位の向上 • 給食時間、教科、特別活動、総合的な学習の 時間などでの活用 給食の時間における 食に関する指導の特質 • • • • 実践活動 習慣化 個に応じた指導 教科等の学習との関連 学校給食を活用した指導の流れ • 各教科等において学校給食を活用することに よって、児童生徒に栄養バランスのとれた食 事内容や食についての興味・関心を引き出す など、多様で高い教育効果が得られる 全学年への給食指導 • キャラクター：かみかみ星人 • １分クイズ 漢字：「咀嚼」 俳句：目に青葉 山ほととぎす ○○○○○ • 実物を見せる、実物に触れる 学校における食育の推進の評価 評価の基本的な考え方 ・各教科等における個々の食に関する指導に 対する評価 ・全体としての食育の推進体制等の評価 評価の方法 • 学校の実状や児童生徒の実態に応じて目標 を適切に設定することが重要 • 「食に関する指導の６つの目標」 P（Plan）→D（Do）→C（Check）→A（Action) 計画 実践 評価 改善・修正 次の実践へ 食教育教材・サイトの紹介 食生活指導用教材（文部科学省） そのまんま料理カード 農林水産省：なぜ？なに？食育！！ （財）食品産業センター：あぐりチャンネル （財）食品産業センター：あぐりチャンネル「イネ」のページ ５ A DAY 協会ホームページ 野菜350ｇはどれくらい？ トマト 中1/2個（プチトマトなら５個）、ほう れん草 約３株、にんじん 中1/2個、キャベツ 大きめの葉１枚、もやし 少量パック（150g）の 半分 食生活情報サービスセンター：e-shokuiku.com 食事の重要性 心身の健康 食品選択能力 社会性 食文化 教員・保護者の 意識向上 感謝の心 学校における食に関する指導 給食 多様な主体から 学ぶ 体験活動 意欲的・積極的に 取り組める 楽しく実践できる 家庭での実践へ 系統的 体系的 組織的 継続的
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