KüchenRunde Lukas Ruhl | Antonio Alvarez | Marcel Siegers T AU B E & G ÄN S E L E B E R ( 1 6 G ) Rosa gebratene Brust von der Mieral Taube und marinierte Gänseleber mit 3 x Aprikose, Bockshornklee, grünen Linsen und Bachkresse 19 € • G AZ P AC H O - M I N Z E - AV O C AD O ( C G ) mit gebratenem Atlantik Kaisergranat, Tortilla und Chermoula 13 € • I S L AN D R O T B AR S C H ( A C D G ) auf der Haut gebraten mit Allerlei Karotte, karamellisierten Sonnenblumenkernen, Koriander und grünem Spargel 28 € • E R D B E E R E & S AU E R R AH M ( A C G H ) Sablé-Schnitte mit 3 x Waldmeister und gebrannter Mandel 11 € 3 Gang - 54 € | 4 Gang - 65 € Hier geht´s mal nicht um die Wurst C AP R E S E ( G ) Gekräuterter Sommersalat mit Burrata und 3x Tomate, dazu Basilikumsorbet, Pinienkerne und falsche Oliven 12 € • TOLLE KNOLLE ( G ) Vichyssoise mit Schaum und Knusper von der neuen Kartoffel dazu Allerlei vom Lauch 11 € • STEINPILZRISOTTO ( G) mit Auberginencreme, Blumenkohl und Urkarotte 23 € 3 Gang - 42 € OETTINGER´S RESTAURANT Oettinger´s Menü W E I S S E R H E I L B U T T N I Z Z AE R AR T ( C G ) mit Zitronenaromen gebeizter Heilbutt und eigene Brandade mit Bohnen, Olive und in Heu gegarte La Ratte Kartoffeln • K N U S P R I G E R S C H W E I N E B AU C H B B Q ( F I L G ) mit Dattelcreme, Zuckermais und rotem Paprika • J AK O B S M U S C H E L - W AS S E R M E L O N E - E R B S E ( A G H N ) Gebratene Coquilles St. Jacques mit confierter Wassermelone, Erbsencreme und Koriander-Knäckebrot • M AI B O C K ( A C G J ) Rosa gebratener Rehrücken mit Pfifferlingen, 3 x Sellerie, Grießnocke und Gewürzbrotschmelze • A U S W AH L F R AN Z Ö S I S C H E R R O H M I L C H K ÄS E ( A C G H ) von unserem Maître Affineur Waltmann • PFIRSICH - EIS - TEE ( ACGH L ) Les Misérables vom Matcha Tee und Muscovado Zucker mit 2 x Holunder, Eisenkraut und Tasmanischem Pfeffer 4 Gang - 65 € | 5 Gang - 75 € | 6 Gang - 80 € (letzter Gang immer Käse oder Dessert) > Begl eitende Weine zu unseren Menüs < 4er Weinreise - 21 € | 5er Weinreise - 24 € | 6er Weinreise - 27 € Glasweise mit je ca. 1 dl. OETTINGER´S RESTAURANT Über den Tellerrand hinaus VORWEG ODER ZWISCHENDRIN B O U I L L AB AI S S E V O N K R U S T E N T I E R E N ( A C D ) mit sautierten Jakobsmuscheln, Rouille Tomate und Staudensellerie dazu schwarzer Knoblauch und Crostini 13 € NIMM 2 VOM REH ( 6 ACG) Klare Essenz und Rehpfeffer mit Grießnocke, Aprikose und Pfifferlingen 13 € K AL B S B R I E S - S T E I N P I L Z - H O L L AN D AI S E ( C G ) Geröstetes Milchkalbsbries mit 3 x Kartoffel und jungem Lauch 16 € HAUPTSACHE S E E T E U F E L & Z AM P O N E ( D G I ) Gebratenes Filet vom Seeteufel gesottenem Schweinefuß, Auberginencreme und Blumenkohl, dazu Kartoffel-Steinpilz-Eintopf 32 € AM E R I C AN H AN G I N G T E N D E R I M B B Q S T Y L E ( G I L ) Rosa gebratener Nierenzapfen vom US Beef mit gebratener Avocado, Dattelcreme und Allerlei vom Mais 28 € L AM M - AR T I S C H O C K E - P O M M E S A L A B O U L AN G E R E ( G I J ) Gebratener Rücken vom Irischen Weidelamm mit Chermoula, Fenchel und grünen Bohnen 29 € „ O E T T I N G E R ´ S S C H W AB E N S T R E I C H “ ( A C G I J L ) Filetrostbraten vom Württemberger Staufen Rind mit geräucherter Zwiebel-Senf-Kruste, Kalbskopflinsen und allerlei Ofengemüse dazu eine Bärlauch-Maultasche 26 € Verehrte Gäste, die Lebensmittel-Informationsverordnung schreibt die Kennzeichnung evtl. allergieauslösender Inhaltsstoffe vor. Bitte fragen Sie nach unserem alphabetischen Verzeichnis. OETTINGER´S RESTAURANT Aus unserer Patisserie PFIRSICH - EIS - TEE ( ACGH L ) Les Misérables vom Matcha Tee und Muscovado Zucker mit 2 x Holunder, Eisenkraut und Tasmanischem Pfeffer 11 € E R D B E E R E & S AU E R R AH M ( A C G H ) Sablé-Schnitte mit 3 x Waldmeister und gebrannter Mandel 11 € Käse von unserem Maître Affineur Waltmann Z I E G E N K ÄS E ³ ( A C G ) mit Sauerampfercreme und Frühlingskräuterbrot A U S W AH L F R AN Z Ö S I S C H E R R O H M I L C H K ÄS E ( A C G H ) Pierre Robert, Livarot, St. Maure, Brin d’Amour und Fourme d‘Ambert 8€ 10 € Begleitung zum Dessert oder Käse 2009 Fellbacher Riesling -P- Spätlese - 1 dl. 5,10 € Portwein Senior Tawny, Niepoort Douro - 5 cl. 6,20 € Portwein LBV 2004, Niepoort Douro - 5 cl. 5,60 € W E I N L AU B E N H O F K R A C H E R B U R G E N L AN D 2011 Auslese Cuvée - 1 dl. 2011 Beerenauslese Cuvée - 1 dl. 7,60 € 9,90 € OETTINGER´S RESTAURANT Ausgezeichnet Genießen... 16 Punkte im Gault Millau FF im Feinschmecker GUSTO Essen+Trinken - 7 Bratpfannen Der Grosse Restaurant Guide Schlemmer Atlas Varta Führer - Varta-Tipp Service & Küche OETTINGER´S RESTAURANT
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