BRANDENBURGER WILDKRÄUTERSALAT Pfifferling, Birne 7,50
GEBEIZTER RETTICH pikante Aprikose, Cashewkern 7,00
ONSENEI geräucherte Haferflocken, Blumenkohl, knuspriger Knoblauch
7,00
CARLOS GEMÜSETERRINE gepickelte Schalotte, Brandenburger Büffelricotta 8,00
BURRATA Fichtensprossenpesto, schwarze Tomate 9,00
CEVICHE VOM WELS Zitrone, Dill 9,00
MALDON AUSTERN Gurkensalsa
10,00
MECKLENBURGER HECHTKLÖSSCHEN Brennnessel, Sellerie-Estragonsud 8,50
DEUTSCHE SALZWASSERGARNELE kalte Tomaten-Peperoniconsommé, Zuckerschote 14,00
SPARE RIBS VOM MECKLENBURGER FREILANDSCHWEIN Gremolata, Artischocke, Apfel 9,00
TATAR VOM HOHENLOHER RIND Röstzwiebel, Pilz, Petersilien-Zitronensalat
12,00
PATÉ VOM DUROC SCHWEIN Apfel-Lorbeergelee, Sauerampfer, Haselnuss 8,50
SCHWEINEZUNGE Soja, Koriander, Gurkenkimchi 8,50
FRISCHGESCHNITTENE POMMES FRITES in Biogänseschmalz ausgebacken
6,00
mit hausgemachten Dips:
CAFÉ DE PARIS / KETCHUP / AVOCADO-SESAM / ZIEGENQUARK-LIMETTE
1,50
GEBACKENE PILZE Erbspüree, Uckermärker Rübchen 18,00
SELLERIE IM HEU GESCHMORT Radieschen, Kerbel-Liebstöckelvinaigrette, Chiasamen
18,00
GESTAMPFTE ROSARA-KARTOFFEL Hanföl, Mangold, Röstzwiebel
16,50
ROTTSTOCKER FORELLE schwarze Linse, Salzzitrone, Brokkoli
23,00
C A N DY O N B O N E
BEILAGEN
12 Stunden auf niedriger Temperatur gegart, im eigenen
Schmorfond serviert, mit Zitronen-Knoblauch-Joghurt
(ab zwei Personen oder mehr)
DUROC SCHWEIN „KATZ ORANGE“
22,00
PULLED SHORT RIBS
Sojasauce, Ingwer, Rübensirup
23,00
SPREEWÄLDER LAMM
Tomate, Ducca, Kreuzkümmel
24,00
mit Nachschlag für Hungrige
SCHOTTISCHER LACHS VOM LOCH DUART
Koriander, Knoblauch
19,00
HAUSGEMACHTE BRATWURST15,00
VOM FREILANDSCHWEIN
Pfifferlinge, Majoran
HOHENLOHER FLANK STEAK mit Kräuterkruste
GERÄUCHERTES4,50
MAISPÜREE
KOPFSALAT gepickelter Kohlrabi,
Birkensaft-Walnussdressing
5,50
BOHNEN-ESTRAGONSALAT rote Zwiebel
5,50
HIRSE TABOULÉ Minze, Schnittknoblauch
6,00
KARAMELLISIERTE 5,50
SÜSSKARTOFFEL
Zitronenthymian, Erdnuss
28,00
F A M I LY F E A S T
( ab 4 Personen )
Chef ’s selection mit Beilagen
39,00
SCHOKOLADENFONDANT Erdbeere, rohe Kakaobohne, Pinienkern
9,00
PASTEL DE NATA Blaubeere, Limonenschaum
9,00
LAVENDEL CHEESECAKE Weinberg pfirsich, Karamelleis
9,00
PETITS FOURS NACH TAGESANGEBOT
SORBETS :
6,00 / 9,00 / 12,00
ERDBEERE-BASILIKUM / ROBINIE / SAUERAMPFER-JOGHURT
3,00
DEUTSCHER ROHMILCHKÄSE
Hausgemachtes Früchtechutney und Früchtebrot
8,50 / 13,00
Wir danken unseren lokalen Lieferanten: Carlos Raritäten Gemüse, Uckermark / Andraschko Kaffeemanufaktur, Berlin / Bäuerliche Erzeugergemeinschaft, Schwäbisch Hall
Blomeyers Käse, Höhbeck und Berlin / Soluna Brot & Öl, Berlin-Kreuzberg / Fischer Lechler, Caputh / TopFarmers AquaTerraPonik, Berlin
Richard‘s Wild, Fürstenberg / Markthalle Neun, Berlin-Kreuzberg / LandWert Hof, Stahlbrode / Weihe / RUNGIS express
Preise in EURO inkl. MwSt.
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