Die Zukunft beginnt heute, sie kehrt aber gleichzeitig auf das Heute zurück und das macht ihre Faszination aus. 20 YEARS R ESTAURANT AVAILABLE 01.06.2016 20.06.2016 SH T UBERTUS 1996 eröffnete die Familie Pizzinini unter der Leitung von Chefkoch Norbert Niederkofler das Restaurant St. Hubertus. Wenige Tische, aber dafür viel Enthusiasmus stellten die Weichen für eine jahrzehntelange, erfolgreiche Zusammenarbeit. Nach mittlerweile 20 Jahren harter Arbeit und Hingabe, auf der Suche nach exzellenter Qualität, möchten wir die wichtigsten Etappen dieser Zeit durch die Gerichte von Norbert hochleben lassen. Unser Maître – Sommelier Christian Rainer, der zu unseren wichtigsten Säulen zählt, wird Sie fachlich gekonnt auf dieser kulinarischen Reise begleiten. Liebe Freunde, 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T UBERTUS Tatsächlich ist es schon lange her, seit ich im Restaurant St. Hubertus zu arbeiten begonnen habe: Wie schnell die Zeit vergeht! Und meine Haare sind mittlerweile ergraut. Doch mit einem redlichen und warmherzigen Gemüt gleichsam eines Gewürztraminers altert man bestens! Christian Rainer Maître & Sommelier 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T Als ich unsere alten Menüs durchlas und Produkte wieder ausprobierte, die ich in den vergangenen Jahren nicht mehr verwendet habe, wurden in mir Erinnerungen an Personen und Episoden wach. Ich möchte Ihnen diese Geschichten in einem einzigartigen Menü von 20 Gängen im wahrsten Sinne des Wortes „auftischen“, wobei jedes einzelne Jahr von einem Gericht repräsentiert wird. UBERTUS Es ist eine Rückkehr die gleichzeitig Aufbruch ist, es ist auch ein Rückblick, um neue, kreative Wege zu finden, die zukunftsweisend für uns alle sein mögen. Zentraler Bestandteil meiner Arbeit sind die jungen Köche, die sich aktiv in unsere taegliche Arbeit einbringen sollen. Sie sind die Zukunft und ihre Visionen sollen die Basis für die kommenden Generationen sein. Der Erfolg wird nicht auf einem einzelnen Individuum erbaut, sondern ist ein Weg, der gemeinsam entdeckt wird. Norbert Niederkofler Executive Chef AVAILABLE 01.06.2016 20.06.2016 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T UBERTUS 2011 Kräutersalat vom Aspinger Hof 2006 Nur Tomate 2001 Scampi-Carpaccio mit Fenchel- Melonenvinaigrette 2007 Vitello tonnato St. Hubertus 2010 Schnecken im Garten 2000 Variation von der Gänsestopfleber, Crème Brûlée – Terrine mit geräuchertem Aal 20 iconic dishes MENU 20 days to try it 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T UBERTUS 2009 Tortelli mit Steinpilzsabayon, schwarzem Knoblauch, Latschenkieferöl und Steinpilzcrumble 2012 Gerstenrisotto mit Ziegenmilchbutter und Verbainegelée 1996 Tagliolini mit schwarzem Trüffel, Kohlrabi und Rucola 2013 Rote Beete Gnocchi mit Biererde und Daikon 1997 Latschenkieferrisotto mit geräucherter Perlhuhnbrust 2002 Wasabirisotto mit leicht geräuchertem Aal 20 iconic dishes MENU 20 days to try it 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T UBERTUS 2016 Saibling und Kohl 1999 Rotbarbe mit Tomaten und Basilikum gefüllt auf cross gebratenen Kalamari mit Koriandersauce 2004 Blutwurstgeröstel mit Steinbuttfilet und Gänsestopfleber 2005 Milchkutteln mit Schaum von Terlaner Weinsuppe 2003 Variation vom Milchferkel 1998 Rinderfilet im BergHeu gegart 20 iconic dishes MENU 20 days to try it 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T UBERTUS 2008 Tarte Tatin 2014 Enrosadira 2015 Millefeuille von der Schokolade mit Stracciatella Eis Essenz vom Plattpfirsich 20 iconic dishes MENU 20 days to try it 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T UBERTUS Die Bergwelt, die das Restaurant St. Hubertus umgibt, hat Norbert Niederkofler nachhaltig geprägt und ihn zu seiner Philosophie ‘Cook the Mountain’ angeregt. Dies machte ihn zu einem weltweit anerkannten und inspirierenden Küchenchef.“ Tom Riby Producer Great Italian Chefs Norbert Niederkofler wurde 1961 in Luttach, in einem kleinen Bergdorf im Tauferer Ahrntal in Südtirol geboren. Nach dem Schulabschluss beschloss er Koch zu werden, um die „große weite Welt zu erkunden“ wie er selbst sagt. Dies führte ihn nach Zürich, London, München und auch nach New York zu David Bouley, wo er mit den neuesten Kochtechniken vertraut wurde. Eckart Witzigmann lehrte ihn den Respekt vor der Natur und wurde sein größter Mentor. Von diesem Zeitpunkt an entwickelte Norbert seinen eigenen Stil und besann sich seiner Wurzeln: 1994 nahm Norbert die Herausforderung der Familie Pizzinini an und wurde Küchenchef im Hotel & Spa Rosa Alpina. 1996 wurden in der damaligen Pizzeria wenige Tische der Gourmetküche von Norbert gewidmet. Seit 2007 schmücken 2 Michelinsterne das Restaurant St. Hubertus, das weit über die Grenzen hinaus wegen seiner Eleganz und authentischen Geradlinigkeit bekannt ist. Norbert definiert seine Küche als einfach, klar und sauber und bündelt sie in ‘Cook the Mountain’. History 20 YEARS OF R ESTAURANT S .H T UBERTUS Two Michelin Stars Grand Chef Relais & Châteaux Grandes Tables du Monde Surrounded by magic peaks The Hotel & Spa Rosa Alpina in San Cassiano enjoys a stunning location in the heart of the Dolomites at 5.000 feet altitude. Relais & Châteaux Rosa Alpina Restaurant St. Hubertus Grand Chef Relais & Chateaux Rosa Alpina is a Virtuoso select property! DOLOMITES – A UNESCO World Heritage Site It is one of the finest winter resorts and an immaculately preserved natural paradise. The area counts 450 ski lifts and 760 miles of pristine ski runs at just 900 feet from the hotel. Munich D 93 It is the ideal summer destination for families who want to take a break and enjoy outdoor activities Ruhetag: Dienstag. with many options for children and is also the Tischreservierungen werden an perfect spot for a romantic honeymoon. Theder wide range of treatments offered by the Beauty Spa Rezeption entgegengenommen. reinvigorate both your body and your mind. Lovers of fine dining will delight in the superb dishes created by Grand Chef Norbert Niederkofler (two Stars Michelin) who adds a touch of joie de vivre, love of cooking and passion for local ingredients. Not to be missed: the Wine Bar & Grill restaurant and its contemporary buzz. It serves specialities from the grill and home-made pasta. Driving times from airports: Innsbruck 1 ½ hours Bolzano 1 ½ hours Venice 2 ½ hours Munich 3 ½ hours Famiglia Pizzinini Strada Micurá de Rü 20 39030 San Cassiano in Badia (BZ) Surrounded by magic peaks Dolomites - Italia The0471 Hotel849 & Spa T. +39 500 Rosa Alpina in San Cassiano enjoys a stunning F. +39 0471 849 377 location in the heart of the Dolomites at 5.000 feet altitude. [email protected] www.rosalpina.it It is one of the finest winter resorts and an immaculately preserved natural paradise. The area CH counts 450 ski lifts and 760 miles of pristine ski runs at just 900 feet from the hotel. It is the ideal summer destination for families who Lugano want to take a break and enjoy outdoor activities with many options for children and is also the Bergamo perfect spot for a romantic honeymoon. The wide Brescia Milanoby the Beauty range of treatments offered A4 Spa reinvigorate both your body and your mind. Lovers of fine dining will delight in the superb dishes created by Grand Chef Norbert Niederkofler (two Stars Michelin) who adds a touch of joie de vivre, love of cooking and passion for local ingredients. Not to be missed: the Wine Bar & Grill restaurant and its contemporary buzz. It serves specialities from the grill and home-made pasta. Driving times from airports: Innsbruck A12 Innsbruck S.Cassiano A13 Relais & Châteaux Rosa Alpina Restaurant St. Hubertus Grand Chef Relais & Chateaux Brunico Lienz A Bressanone Bolzano Rosa Alpina is a Virtuoso select property! DOLOMITES – A UNESCO World Heritage Site Cortina d’Ampezzo Munich D A22 Trento Famiglia Pizzinini A27 A23 Strada Micurá de Rü 20 39030 San Cassiano in Badia (BZ) Verona Dolomites - Italia Venezia T. +39 0471 849 500 F. +39 0471 849 377 [email protected] www.rosalpina.it 93 SLO A12 Innsbruck Trieste Brunico 1 ½ hours Venice 2 ½ hours Munich 3 ½ hours Lienz A Bressanone CH Bolzano Cortina d’Ampezzo A22 Trento Lugano 1 ½ hours Bolzano S.Cassiano A13 A27 A23 SLO Bergamo Milano A4 Brescia Trieste Verona Venezia Die Zukunft beginnt heute, sie kehrt aber gleichzeitig auf das Heute zurück und das macht ihre Faszination aus. 20 YEARS OF R ESTAURANT Famiglia Pizzinini, Relais & Chateaux Rosa Alpina S .H T Strada Micurà de Rü 20 39030 San Cassiano in Badia - Dolomites (BZ) – Italia T +39 0471 849 500 F+39 0471 84937 credits: daniel tochterle UBERTUS
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