Mise-en-Place KW 25_1/2016 „New York Style“ Pastrami aus unserer Mise-en-Place Küche André Wolff ist Leiter der Produktentwicklung unserer Mise-en-Place Linie. Er ist verantwortlich für die Kreation neuer Rezepte und nutzt die Vielfalt unserer Artikel um kreative Ideen für Ihre Speise- oder Saisonkarte und effiziente Mise-en-Place-Produkte zu entwickeln. Diese Woche empfiehlt er Ihnen das Neueste vom Trend Pastrami! Das Beste aus beiden Welten zusammen geführt: Erstklassiges Wagyu-Beef von Mollendo – veredelt mit einer eigens entwickelten Rezeptur aus unserer Mise-en-Place Küche ergibt eine delikate Spitzen-Pastrami, die Sie unbedingt probieren sollten. Das Ausgangsprodukt: Die chilenische Firma Argícola Mollendo S.A. hat sich von Anbeginn auf die Produktion von herausragendem Wagyu- und Black Angus-Fleisch spezialisiert. Die Rinder: • Für das erste Lebensjahr werden Kälber auf der Weide mit Muttertieren gehalten • Futtermix, Massagen u. Stroheinlagen gibt’s danach im Stall • Intramuskuläre Marmorierung im Fleisch bieten eine unvergleichbare zarte Textur und schmalzigen Geschmack an. Pastrami aus eigener Herstellung Einige Besonderheiten unserer Rezeptur: • Ausgewählte Gewürze wurden angeröstet und im Mörser grob zerstoßen • Das Waygubrisket wurde mit Pökelsalz, Honig und unserer speziellen Gewürzmischung eingerieben • Dann wurde das Fleisch 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort zum pökeln gelassen • Danach wurden grob zerstoßene Pfefferkörner und Koriandersaat in das Brisket eingeknetet • Zuletzt wurde das Fleisch im vorgeheizten Smoker mit einer Handvoll Hickory-Holzspäne ca. 1 ½ Stunden geräuchert Überraschen Sie doch mal ihre Gäste mit einem „New York Style“ Pastrami-Sandwich oder richten Sie es, wie wir, edel an! Art.Nr.: 18847 Einheit: 0,8 kg - 1,5 kg / Stück Preis: 24,95 € / kg Tel. +49 (0)2225/883-0 / [email protected] Preise: Druckfehler vorbehalten – Preise nur gültig in Deutschland - Bis auf Widerruf
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