■市と事業者の業務区分（学校給食センター運営事業） 業務 １ 建設支援 経費 ２ 開業準備 試食 配送・回収試 運転 厨房機器 資料４ NO.１ 市負担 受託者負担 ～ 厨房機器選定・配置等の受託者からの情報提供 (平成 28 年 8 月～平成 29 年 2 月) ・建設工事定例会議出席の旅費等 ～ (平成 29 年 3 月～試食以外は平成 34 年 3 月) ・食材調達、調理、調味料、人件費など ・配送車４台 ・燃料 ・車検、任意保険 ・車両の清掃、日常点検及び維持管理、消耗品等など ・食器、食缶、コンテナ ・ト レ イ ・ 箸 ・ス プ ーン ・ フォーク ・食器カゴ、箸カゴ ・皿、ボール ・アレルギー対応ジャー等 ・作業台、移動台、冷蔵庫、 台車等 ・包丁・まな板・ひしゃく・ 金網ザル・たらい・計量カ ップ等の調理用品 備品、 ・市事務室の机、椅子、応接 ・被服（作業衣、帽子、マスク、靴、サンダル、前掛等） 消耗品等 セット、テレビ、電話、複 なお、被服・履き物等は毎年更新し、汚染区域と非汚 写機、冷蔵庫など 染区域でそれぞれ専用のものを使うこと。洗濯、 ・洗濯機・乾燥機 ・石けん、洗剤(洗車用洗剤を含む）、薬品、消毒用アルコ ・下足棚・掃除用具入れ ール等の消耗品 ・更衣室・職員ロッカー ・調理、洗浄、管理、日常清掃等に必要な消耗品及び用具 ・市職員の被服等 ・ペーパータオル、調理用手袋、スポンジ、爪ブラシ、ほ ・会議室机・椅子 うき、ちりとり、掃除機、ポリ袋、油こし紙、砥石等 ・救急箱、医療品、食器棚、茶器類、筆記用具、文具、冷 蔵庫、スリッパ、トイレ用具等・受託者の事務室内の備 品(机、椅子、パソコン、複写機、テレビ、応接セット、 書類棚、事務用品、電話機）等 ・更衣室、休憩室の備品等 電球、ヒューズ等の消耗品及び施設・設備の軽微な修 繕・更新（ガラス取り替え、ひび割れ、ペンキのはげ落 ち、さびなど）で、経年劣化や天災等による場合を除く。 ・センター内外部の清掃に必要な消耗品及び用具など 保険 ・建物火災保険 ・賠償責任保険など ・任意 ３ 維持管理 ～ (平成 29 年 4 月～平成 34 年 3 月) 開所式 ・テープ等 ・支援 洗濯 ・市職員の被服など ・業務従事者用被服など 備品等 ・配送校の台車など 法定点検等 ・建築物、厨房設備、建築設 ・受水槽水の日常点検・記録 備の定期点検・法定点検 ・建築物、厨房設備、建築設備の日常保守点検・清掃（屋 ･ 受水槽・地下タンク・地下 内排水清掃など）・軽微な修繕 汚水槽、ボイラー、ヒート ・設備機器、機械室・電気室の機器の日常清掃・運転・ ポンプ、ダムウェーターな 点検監視、軽微な修繕など どの大規模修繕 NO.２ 業務 市負担 ４ 調理業務 ～ 献立作成 ・作成 ・栄養管理 食材調達 ・発注・調達・支払い 食材の検収 ・検収 配送校検収 調理等 ・調理工程表の確認 ・献立・調理方法の指示 ・提供食数の決定 ・検食（センター・配送校） 受託者負担 (平成 29 年 4 月～平成 34 年 3 月) ・検収支援・記録 ・検収・記録（直接搬入パン・牛乳など） ・調理工程表の提出（調理作業動線図共） ・調理、保存食の保存・管理 ・配缶 ・喫食 ・アレルギー対応食も上記に準じる 洗浄 ・厨房機器・調理用品・食器・食缶・コンテナ等の 洗浄・消毒・保管など 残渣・残菜 ・残渣の計量・記録及び処理 処理 ・残菜の処理 配送・回収 ・配送・回収 配膳 ・廊下教室内配膳（児童・生徒）・学校内各階配膳室への配膳 健康管理 ・市職員の健康管理 ・業務従事者の健康管理 衛生管理 ・市職員 の被服等の調達・洗 ・業務従事者用被服等の調達・洗濯・殺菌保管 濯・殺菌保管 食育 ・撮影 ・パンフ ・食育支援 ・広報 備品 ・食器、トレイ、食具調達 ・運営備品等の更新（市調達以外の備品で軽微なもの） 廃棄物運搬 ・ゴミ・残渣・残菜等廃棄物の運搬処理 自主事業 ・支援 ・企画・実施 清掃 ・市事務室 ・センター内外部（内外窓ガラスふき共） ・配送校の配膳室(各階共)、ダムウェーター ５ 衛生管理 ～ 健康診断等 ・市職員の保菌検査・健康診 ・業務従事者の保菌検査・健康診断など 断など ・市職員の研修 ・業務従事者の研修 ６ その他 ～ 光熱水費 ・市（開業準備期間含む） 夜間警備 ・市（開業準備期間含む） その他 ・除排雪 ・除雪 ・災害保存食の調達 ・災害時の炊き出し経費 ・災害時の支援 ・食育事業の要請経費 ・食育の支援 ・給食を受けた者の給食費 ・給食を受けた者の給食費 ・防災訓練等の要請経費 ・訓練時の支援 ・市事務室内で使用する消耗 ・施設内で使用する全ての消耗品 品の調達 ・電話料・郵便料などの通信運 ・電話料・郵便料などの通信運搬費、ＴＶ受信料 搬費、ＴＶ受信料 ・業務従事者の人件費等 ・受託者が調達した消耗品、備品等の処分 ・樹木の枝払い、除草など 給食費徴収 ・給食費の徴収管理
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