Z Gekochte Ochsenbrust mit Frankfurter Grüne Sauce Zutaten für vier Personen 1 kg Ochsenbrust 1 Bund Suppengrün 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 6 Pfefferkörner 500 g neue Kartoffeln 1 Butterflocke 2 EL Schnittlauchröllchen 1 kleine Zwiebel Grüne Sauce: ¼ Bund krause Petersilie ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Sauerampfer ¼ Bund Borretsch 1 Schale Kresse ¼ Bund Kerbel ¼ Bund Pimpinelle 140 g Schmand 160 g Joghurt 2 gekochte Eier 1 EL Senf 2 EL Essig 3 EL Öl Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 60 Minuten) Ochsenbrust in circa zwei Liter kaltem Wasser aufsetzen. Zusammen mit einer angerösteten, halbierten Zwiebel, einem Bund klein geschnittenem Suppengrün, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und leicht angestoßenen Pfefferkörnern aufkochen lassen. Circa ein bis eineinhalb Stunden simmern lassen. Alle Kräuter säubern, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Im Mixer mit Joghurt und Schmand fein pürieren, Senf, Öl und Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss gekochte, gehackte Eier mit unterheben. Kartoffeln kochen, ausdämpfen lassen und schälen. Mit Schnittlauchröllchen und Butterflocken anschwenken. Auf Tellern anrichten, Ochsenbrust in Scheiben schneiden und mit anlegen. Mit grüner Sauce überziehen und mit gezupftem Kerbel bestreuen. Dieses Gericht ist glutenfrei. Nährwert pro Portion 1092 kcal – 86 g Fett - 55 g Eiweiß – 26 g Kohlenhydrate – 2 BE
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