LES ENTRÉES MENU D‘ÉTÉ LES HUÎTRES Amuse Bouche Austern ‚Fines de Claires‘ No. 2 3 Stück 15 6 Stück 28 Austern ‚Lady Beatrice‘ 3 Stück 24 6 Stück 45 luftig überbacken Champagne de Castellane, Brut Tradition Carpaccio Coquilles St. Jacques und Tatar vom Loup de Mer LE GAZPACHO ANDALUZ Kaltes andalusisches Gemüsesüppchen mit klein geschnittenen Gemüsen mit Caviar, garniert mit kleinen Sommersalaten 30 Sancerre a.c. ‘Comte Lafond’, Ladoucette, 2014 LE JARDIN D’ÉTÉ Gebratene Gänseleber mit Sommerfrüchten PX - Sherryessigjus Blätterteigtartine mit Olivenölcreme, jungen Gemüsen, Sommertrüffel, Gartenkräuter und Ruccolasorbet Chablis a.c., Domaine Louis Latour 2013 36 Lammcarré in der Kräuterkruste auf jungem Röstgemüse LE HOMARD mit Thymianjus Sommersalatbouquet auf grüner Apfelmousse mit Sellerie, frisch gekochter halber Hummer und dazu eine kleine ‘Bisque de Homard‘ Sélection von reifen Rohmilchkäsen LES COQUILLES SAINT-JACQUES Carpaccio mit Coquilles St. Jacques und Tatar vom Loup de Mer mit Caviar, Garniert mit kleinen Sommersalaten Château Faugères, Saint-Emilion, 2009 49 Taylors Portwine 10 years old Warmes Himbeersoufflé mit Eaux-de-vie de Framboises 38 und luftiger Schokoladen-Chiliglace LES POISSONS ET CRUSTACÉS Château Doïsy-Védrines, Sauternes, 2012 Friandises Maison LE HOMARD D‘ATLANTIQUE FRISCHER HUMMER vom Grill oder aus der Court-Bouillon 88 NAVARIN VOM HUMMER mit kleinen Gemüsen und Champagnerschaum, dazu Seppia-Tagliarini 88 Menü ab 2 Personen 180 pro Personen Menü mit den passenden Weinen 270 pro Person Pro Glas und Gang werden 10 cl Wein ausgeschenkt, beim Portwein 5 cl LE TURBOT Escalopes vom Steinbutt mit Gemüsejuliennes und Bouillabaissejus, dazu schwarzer Kaiserreis Amuse Bouche de la Sirène PARILLADA DE LA MER Meerfische und Krustentiere von der Grillplatte mit halbem Hummer MENU DE LA MER 79 Champagne De Castellane, Brut Tradition 78 Huîtres Lady Béatrice 110 José Pariente, Verdejo, Bodega dos Victorias, 2014 dazu Pommes Ciboulette und Sauce Aïloli Escalope vom Steinbuttfilet mit Gemüsejuliennes und Bouillabaissejus LE BAR DE LIGNE Domaines des Planes, Blanc de Blancs, 2013 Ganzer Wildfang Wolfsbarsch im Ofen auf Gemüsen gebraten ab zwei Personen, pro Person 70 Hummer Navarin im Champagnerschaum Pouilly Fuissé ‘Château Fuissé’ ‘Les Brûlées’, 2014 LES VIANDES ET LES VOLAILLES Sélection von reifen Rohmilchkäsen Taylors Portwine 10 years old LE BISON Herzstück vom Bisonfilet mit Gänseleber auf Pommes écrasées, dazu kleine glasierte Sommergemüse Gebratener Pfirsich mit Estragon und Beerencoulis auf einem ‚Fotzelschnittli‘, 85 dazu Mascarpone-Sauerrahmglace Muscat Beaume-de-Venise, Maison Durban, 2009 L’AGNEAU Lamcarré in der Kräuterkruste mit jungem Röstgemüse, neuen Kartoffeln und Thymianjus in der Cocotte gebraten, ab zwei Personen, pro Person LE PIGEON Taube mit frischen Kräutern gebraten und Portweinjus, serviert auf grünen Linsen mit gemischten Pilzen 78 LA CUISINE TRADITIONELLE ZURICHOISE 75 Friandises Maison Menü ab 2 Personen 195 pro Person Menü mit den passenden Weinen 285 pro Person Pro Glas pro Gang werden 10 cl Wein ausgeschenkt, beim Portwein 5 cl Alle Preise sind in Schweizer Franken und inklusive 8% Mehrwertsteuer HERKUNFTSINFORMATION ZU UNSEREN PRODUKTEN Kalbfleisch, Geflügel, Lamm, Rohmilchkäse, Meerfische & Meeresfrüchte CH & FR LA NOIX DE VEAU Lebende Hummer, Jakobsmuscheln USA & CAN Geschnetzeltes Kalbsbäggli nach Zürcherart Rindfleisch, Bison, USA & CAN ( dieses Fleisch kann mit Hormonen, Antibiotika mit goldgelber Knusperrösti und/oder anderen AML erzeugt worden sein ) 48 Nach Möglichkeit kaufen wir alle Frischprodukte und Kolonialwaren bei Schweizer Produzenten. Witschi’s Restaurant im Sommer 2016 LES DESSERTS ET LES ENTREMETS LA POMME Tarte Tatin mit Karamellsauce, Vanilleglace und Granny-Sorbet 22 LES FRAMBOISES Warmes Himbeersoufflé, mit Eaux-de-vie de Framboises und luftiger Schokoladen-Chiliglace ab zwei Personen, pro Person 25 LE PAIN PERDU Gedbratener Pfirsich mit Estragon und Beerencoulis auf einem ‚Fotzelschnittli‘, dazu Mascarpone – Sauerrahmglace 22 LES BAIES D‘ÉTÉ MARKTFRISCHE BEEREN, gemischt oder einzeln. mit Schlasgrahm oder Créme Fraiche 18 GEMISCHTE BEEREN luftig überbacken mit drei Beerensorbet 22 LES SORBETS ET LES GLACES Sinfonie mit hausgemachten Sorbets und Glaces 18 Passionsfrucht, Mango, Erdbeer, Himbeer, Brombeer, Caipirinha, Zitrone, Kalamansi, grüner Apfel, Vanille, Schokolade, Mascarpone-Sauerrahm, Portion 8 Kaffeeglace Maison mit Espresso und Rahm Kaffeeglace luftig gerührt mit Amaretto Colonel Caipirinha oder Caipiroshka 15 18 18 LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS Frische und gereifte Rohmilchkäse nach Wahl Witschi’s Restaurant Sommer 2016 20
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