25/03/2015 Orto Botanico “Pietro Castelli “ Università degli Studi di Messina domenica 22 marzo 2015 Erbe selvatiche buone da mangiare: alla scoperta delle piante della minestra selvatica messinese Prof. Alesssandro Crisafulli Prof.ssa Rosella Picone Una breve introduzione Fitoalimurgia → studio delle piante a scopo gastronomico deriva da tre vocaboli greci: phytón = pianta, alimos = che toglie la fame ergon = lavoro,attività Il termine Alimurgia fu proposto per la prima volta dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti nel1767 nell’opera “De alimenti urgentia Alimurgia ossia modo di rendere meno gravi le carestie, proposto per il sollievo dei popoli” Nella seconda guerra mondiale le truppe statunitensi sbarcate in Italia disponevano di un manuale di fitoalimurgia, redatto da botanici americani, da utilizzare come prontuario di sopravvivenza! 1 25/03/2015 Nel 1971 Sandro PIGNATTI, illustre botanico italiano, a proposito delle piante utili della flora italiana, scriveva : "è prevedibile che nel giro di una generazione si sarà perduta perfino la memoria di quanto una volta l'uomo sapeva ricavare dal mondo vegetale; questo rappresenta una perdita netta, un ritorno all'ignoranza, un passo indietro nelle nostre conoscenze, che non dovrebbe venire tollerato, tanto meno in questo secolo di lumi" Quali sono le principali componenti della minestra selvatica messsinese? E quante sono? Sono tante ……… alcune molto comuni, altre più rare alcune dolci, altre amare alcune facili da riconoscere, altre difficili 2 25/03/2015 Le principali sono quelle che appartengono alla famiglia delle Asteraceae (Cichoroideae)……che si assomigliano molto tra loro E allora? Come fare? capolino Si devono osservare attentamente foglie e capolini! 3 25/03/2015 (Fam. ASTERACEAE) 1- Hypochoeris radicata L. “Costi i vecchia” - Pianta perenne - Foglie in rosetta basale rivolte verso il basso, dentate e larghe meno di 4 cm - Scapi fioriferi ramificati (Fam. ASTERACEAE) 2 -Crepis vesicaria L. “Costa amara” Squame del capolino larghe e semitrasparenti - Pianta perenne - Foglie basali arrossate (pennate), - Scapi fioriferi ramificati 4 25/03/2015 (Fam. ASTERACEAE) 3 - Sonchus oleraceus L. “Cardella” Fioccosità bianca alla base del capolino - Pianta annua - Foglie distribuite su tutta la pianta molli e opache, incise o lobate - Fusti cavi e fogliosi (Fam. ASTERACEAE) 4 - Reichardia picroides L. “Caccialebbra, Ricuttedda” Piccole squame lungo il fusto - Pianta perenne - Foglie basali numerose, piccole e spatolate - Fusti ramosi fogliosi 5 25/03/2015 (Fam. ASTERACEAE) 5 - Leontodon tuberosus L. Radici tuberose - Pianta perenne - Fusti con un solo capolino - Foglie in rosetta, leggermente incise, pelose (Fam. ASTERACEAE) 6 - Hyoseris radiata L. “Dentiliuni” Segmenti fogliari rivolti verso il basso che si ricoprono parzialmente - Pianta perenne - Fusti con un solo capolino - Foglie in rosetta basale, pennate con 7-8 segmenti per lato 6 25/03/2015 (Fam. ASTERACEAE) 7 - Urospermum picroides “Cardella rizza” Squame del capolino setolose - Pianta annua - Fusti fogliosi con numerosi capolini - Foglie dentate abbraccianti il fusto 8 - Cichorium intybus L. (Fam. ASTERACEAE) “Cicoria” Capolino con fiori azzurri - Pianta perenne - Foglie allungate divise in segmenti triangolari acuti - Fusti ramificati con piccole foglie e numerosi capolini azzurri 7 25/03/2015 Altre specie imortanti appartengono alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere Crucifere→ con i petali disposti a croce Crucifere→ con i petali disposti a croce Fam. BRASSICACEAE (CRUCIFERAE) Tutti conosciamo i broccoli coltivati! Brassica oleracea “Broccoli” 8 25/03/2015 Fam. BRASSICACEAE (CRUCIFERAE) 9 - Brassica fruticulosa L. “Cavuliceddu” Fiori gialli con i petali disposti a croce - Pianta perenne con forte odore di cavolo - Foglie verde-grigiastre con grande lobo apicale, con setole sparse - Fusti ramificati con foglie più piccole Fam. BRASSICACEAE (CRUCIFERAE) Raphanus raphamistrum L. Razzi Radici tuberose - Pianta annuale - Fusti con un solo capolino - Foglie in rosetta, leggermente incise, pelose 9 25/03/2015 Altre specie importanti appartengono alla famiglia delle Apiaceae o Umbellifere Infiorescenze ad ombrella Infiorescenze ad ombrella Fam. APIACEAE (UMBELLIFERE) Foeniculum vulgare L. “Finocchietto” - Pianta perenne - Foglie composte divise in lacinie capillari sia basali che lungo il fusto 10 25/03/2015 Commestibile Non commestibile Finocchietto (Foeniculum vulgare) Ferla (Ferula communis) Foglie dal caratteristico odore e sapore Foglie molto grandi, quasi tutte basali, non profumate Altre famiglie comprendono piante selvatiche buone da mangiare: Chenopodiace → bietole Boraginaceae → borragine Valerianaceae → valerianella 11 25/03/2015 Fam CHENOPODIACEAE Beta vulgaris L. subsp. maritima “Segari, Giri, Zarche” - Pianta perenne - Foglie spatolate, di colore verde lucente Commestibile Segari (Beta vulgaris subsp. maritima) Foglie spatolate, di colore verde lucente Non commestibile Pazza, lappazzu (Rumex crispus ) Foglie lanceolate, di colore verde chiaro 12 25/03/2015 Commestibile Segari (Beta vulgaris subsp. maritima) Foglie spatolate, di colore verde lucente Velenosa! Mandragora (Mandragora autumnalis) Foglie lanceolate, di colore verde scuro Fam BORAGINACEAE Borago officinalis L. “Borraina, Vurraina” - Pianta annua - Foglie e fusti con robusti peli subspinosi 13 25/03/2015 Fedia cornucopiae L. Fam Valerianaceae “Lattuchedda” - Pianta annua - Fusti a ramificazione dicotomica - Fiori lilla riuniti in infiorescenze apicali Dal cesto al piatto con grande soddisfazione! 14