Südtirol Von Fr 03.06. bis bis So 05.06 Herzlich willkommen in und bei „Hermannsdorfers im Schützenhaus. In Südtirol waren zwar fast alle unsere Gäste schon vor uns bzw. häufiger und kennen sich prima aus. Das hat uns nicht davon abgehalten, wegen einer Veranstaltung, für die ich koche und bei der „Südtirol“ gewünscht ist, mal über den Reschenpass ins Martelltal oberhalb des Etschtals zu fahren und uns umzutun. Ein bisschen habe ich mich schon kulinarisch ins Thema eingearbeitet und so ungewohnt ist ja die Südtiroler Küche für uns nicht, aber sie hat ein paar Zutaten, die südlich anmuten und einige bergländische Spezialitäten. Die Waalwege und die großen Schuttkegel an den Talausgängen erinnern fast schon an Ladakh im Himalaya, wo ich war und Buchweizen und Gerste sind dort auch heimisch, wie überall in eher ärmeren bzw. kalten Gegenden, dagegen hat es aber die Polenta von Süden her ins „Alto Adige“ geschafft, ansonsten ist es mit den Obst- und Weingärten ein bisschen Schlaraffia, das schon wirklich hochgelegene Martelltal ist für seine Gletscher aber auch Erdbeeren bekannt. Den Vernatsch im Schwäbischen als T(i)rollinger bekannt, bekommt man schon fast mit der Muttermilch eingeflößt. Versuchen Sie mal, was dabei herausgekommen ist. Spezialitätenkarte „Südtirol“ Südtirol- Italien Vesperbrettle: mit Original Kaminwurzen, zweierlei Südtiroler Speck, echte italienische Salami und Bresaola, Schüttelbrot und Kartoffelbrot, garniert als Vorspeise und Auswahl davon € 7,80 Großer Salat mit Schwarzplenten-Semmelknödel gebraten und Spargel € 11,80 Südtirol- Schwaben Connection: Schlutzkrapfen mit Butter & Parmesan, Hausgemachte Maultasche mit Graukäsesoße, Salat € 13,50 Vegetarisch: Polentagratin mit frischem Parmesan, Tomaten-Pestosoße, Graupenrisotto mit grünem Spargel (eine sehr feine Alternative zum echten Risotto, Südtirol grenzt hier auch geschmacklich an Graubünden) mit Steinpilzen & Taleggio (italienischer Weichkäse) € 13,50 Rehkeule geschmort in Vernatsch (Wildern war in Tirol weit verbreitet) mit Steinpilzen & glasierten Kastanien, dazu „Schwarzplentene“ Kas-Speckknödel (Semmelknödel mit Buchweizen, Käse und Speck), Zucchini € 17,80 Zweierlei vom Kalb: Kalbsragout mit Tomaten, Rahm, etwas Knoblauch und Basilikum mit Polentagratin, Kalbstafelspitz mit kleinen Spargeln & Bozner Soße mit Parmesan, Kartöffele € 16,80 Kastanien-Mascarponemousse mit Grappa und Beeren, kleine Tranche Apfelstrudel mit Vanilleis € 6,80 Luftgetrockneten Speck (100 gr. 2,35), Kaminwurzen (pro St. 1,80) und Original italienische Salami(100 gr. 2,98) können Sie auch am Kontormarkt kaufen. Getränkespezialitäten Edelvernatsch DOC Schiava Gentile, 0,2 l € 5,40 Lagrein dunkel DOC Riserva 0,75 l Flasche € 25,80 Apero: Prosecco DOC Treviso Brut mit Holunder 0,1 l € 3,80 Dolomit Grappa aus Südtirol € 3,00
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