Snacks für die Gartenparty

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Rezept von BjörnFreitag:Snacks für die
Gartenparty
Erste Idee für die Gartenparty:
Grillen. Logisch. Aber gerade
an lauen Sommerabenden
möchte man vielleicht mal
etwas Leichteres. Unser
Servicezeitkoch Björn Freitag
hat deshalb mal die etwas
anderen Partysnacks
rausgesucht. Leicht, lecker,
mal was Anderes.
Vietnamesische Reispapierröllchen mit Cashew-KorianderHühnchen-Füllung
Zutaten für 4 Personen:
• 400 ml Geflügel- oder Rindfleischfond
• 2 Hühnerbrustfilets (je 150 -200 g.)
• 150 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 TL Soja-Soße
• 1 Messerspitze Sambal Olek (alternativ zwei Spritzer Tabasco)
• 8 Reispapierblätter (gut sortierter Supermarkt/ Asiashop)
• 1/2 Eisbergsalat
• 80 g Cashewkerne
• 1/2 Bund Koriander
Weitere Utensilien:
2 Küchenhandtücher
Zubereitung:
• Den Geflügelfond in kleinem Topf auf eine Temperatur von ca.
70°C erhitzen. Zur Kontrolle am besten ein Küchen/Bratenthermometer benutzen.
• Im Fond die ungewürzten Hähnchenbrustfilets pochieren, das heißt
gut 15 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Hähnchenbrustfilets
aus der Flüssigkeit nehmen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
und abkühlen lassen. Den Fond beiseite stellen (wird noch benötigt
für späteres Rezept).
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• In einer Sauteuse oder kleinen Pfanne den Orangensaft erhitzen.
Sobald er leicht köchelt, die Soja-Soße und den Sambal Olek
unterrühren. Die Flüssigkeit bzw. Marinade auf die Hälfte
einkochen lassen, d.h. solange erhitzen, bis etwa die Hälfte der
Flüssigkeit verdunstet ist.
• Zwei Küchenhandtücher befeuchten und eins davon auf den
Küchentisch legen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die
runden Reispapierblätter kurz eintauchen und auf das
Küchenhandtuch legen.
• Die Blätter mit dem zweiten feuchten Küchenhandtuch bedecken.
Die Blätter dürfen nicht wieder austrocknen.
• Von einem Eisbergsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat
halbieren. (Man benötigt nur eine Hälfte.) Den Strunk
herausschneiden und den Salat in dünne Streifen schneiden.
• Die Cashewkerne mit einem großen Küchenmesser in grobe
Stücke schneiden bzw. hacken.
• Die Korianderblätter abrupfen und grob hacken.
• Die noch feuchten Reispapierblätter auf eine Arbeitsfläche legen
und zuerst einen schmalen Streifen Eisbergsalat auf die Mitte des
Blatts setzen. Darauf zwei bis drei Streifen des Hähnchenfilets
legen. Cashew-Kerne und Korianderblätter darüber streuen. Den
Streifen mit ca. 1 EL der Orangensaft-Marinade beträufeln. Nun die
kürzere Hälfte des Reispapierblatts über den Salat-HähnchenStreifen schlagen und das ganze einrollen – relativ stramm, aber
ohne, dass das Papier reißt.
• Die Reispapier-Röllchen mit Messer und Gabel servieren.
Mini-Quiche mit Garnelen
Zutaten: Mürbeteig
• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Ei
• ½ TL Salz
Zutaten: Quiche-Füllung
• 3 Stangen Frühlingslauch
• 2 EL Olivenöl
• 15 - 20 mittelgroße Garnelen ohne Schale
• 200 ml Kokosmilch
• 4 Eigelbe
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• 2 EL Dill, gehackt
• Schale einer halben Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer
Weitere Utensilien:
8 große Muffin-Förmchen (aus Porzellan oder Papier) oder 8
Ausstechringe
Zubereitung: Mürbeteig
• Mehl in eine Rührschüssel sieben. Mit einem Löffel die Butter in
kleine Flocken zerteilen und zusammen mit dem Ei und Salz dazu
geben. Mit den Knethaken eines Handmixers verrühren. Etwas
Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Teig mit den
Händen zügig weiter kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In
eine Folie oder ein feuchtes Tuch wickeln und 30 min im
Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen vorheizen (E-Herd 180°C / Umluft 160°C)
• Nach dem Ruhen den Mürbeteig erneut durchkneten, dünn
ausrollen und ausstechen. Wichtig: Der Durchmesser des
Teigplättchens sollte ca. 2 cm größer sein als der der Förmchen.
• Förmchen mit etwas Butter einfetten. Teigplatten in die Förmchen
geben, Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach
einstechen.
• Den Teig in den Förmchen im Backofen ca. 10-15 Minuten backen.
Nicht zu braun werden lassen, da sie später ein zweites Mal in den
Ofen kommen.
Tipp: Wer über größere Ausstechringe verfügt, kann die Mini-Quiche
darin zubereiten. Dazu den Teig ausrollen und mit dem Ring eine runde
Platte ausstechen. Diese Platte in dem Ring auf einem Backblech
ausbacken.
Zubereitung: Quiche-Füllung
• Lauch putzen und waschen. Den hellen Teil des Frühlingslauchs in
Ringe schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die geschälten
Garnelen und die Lauchringe ca. 6 - 7 Minuten anschwitzen. Die
Pfanne vom Herd nehmen.
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• In einer kleinen Schüssel die Kokosmilch mit den Eigelb und dem
gehackten Dill gut verrühren. Die Schale einer halben Bio-Zitrone
fein reiben und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung: Mini-Quiches
• In jedes der Mürbeteigförmchen 2 - 3 Garnelen und ein paar
Lauchringe geben und mit der Kokosmilch-Ei-Mischung aufgießen.
Die Förmchen auf ein Backblech stellen und 15 – 20 Minuten bei
200 °C im Backofen weiterbacken, bis die Masse fest und goldgelb
ist. (Wer mit Ausstechringen arbeitet befüllt die Ringe mit dem
Mürbeteigboden auf dieselbe Weise und Backt das Ganze mit Ring
ebenfalls 15 - 20 Minuten lang. Nach dem Backen mit einem
dünnen Messer den Ring lösen und nach oben wegnehmen.)
Couscous-Sushi mit Lachsforelle
Zutaten:
• 300 g Lachsforellenfilet (ohne Haut)
• 0,1l Mineralwasser
• 2 EL Balsamessig
• 1 EL Soja-Soße
• 250 ml Gemüsebrühe oder Fond
• 250 g Instant-Couscous
• 2 EL Olivenöl
• geriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Noriblätter (Algenblätter, z.B. aus dem Supermarkt)
• Wasabipaste nach Belieben
Weitere Utensilien:
Sushi-Matte (gibt es preiswert zusammen mit den Noriblättern in gut
sortierten Supermärkten zu kaufen)
Zubereitung:
• Fischfilet in Längsrichtung in daumendicke Streifen schneiden.
• In einer hohen Pfanne Mineralwasser, Essig und Soja-Soße
vermengen und auf etwa 70°C erhitzen. Die Filetstreifen darin ca. 8
Minuten pochieren, nach ca. 4 Minuten wenden. Danach den Herd
ausschalten und die Filets in der Flüssigkeit ruhen lassen.
• Gemüsebrühe (oder den Fond, der bei der Zubereitung der
Reispapierröllchen übrig blieb) erhitzen und darin den InstantCouscous einrühren. Olivenöl, geriebene Zitronenschale und
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Zitronensaft unterrühren und den Couscous 3 - 4 Minuten quellen
lassen. Nach 2 Minuten den Herd ausschalten.
• Ein Noriblatt auf die Sushimatte legen, so dass die schmalere Seite
aufgerollt werden kann. Auf der einen Hälfte des Noriblatts
Couscous auftragen, etwa 0,5 cm dick. Einen Streifen des
Forellenfilets darauflegen.
• Wer es scharf mag, bestreicht das Filet mit etwas Wasabipaste.
• Dann das Algenblatt so aufrollen, dass der Couscous sich um das
gesamte Forellenfilet legt. Die Rollen müssen stramm aufgerollt
sein. Bis zum Verzehr müssen sie kühl gestellt werden. Vor dem
Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dieses mit der
Marinade, in der die Forellenfilet pochiert wurden, einpinseln bzw.
glasieren. Sofort servieren.
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