■男子料理道場15～生地から作るモチモチニョッキ ≪材料≫ ２～３人分 ≪作り方≫ ビスクソース （材料：作りやすい分量） 赤えび ３００g 水 １０００ml 玉ねぎ １／４個 セロリ １０cm にんにく 1片 トマト １個 トマト缶 １／２缶 オリーブオイル 大さじ1/2 生クリーム １００ml バター １５g 白ワイン 50ml チリパウダー 小さじ１／６ 塩こしょう 適量 １、赤えびは頭を外して殻をむき、頭と殻は取っておく。玉ねぎ、セロリは薄 切りにする。トマトは８等分のくし切りにする。にんにくは皮付きのままつぶ す。 ２、フライパンでえびの殻をから炒りして水分を飛ばしたら、フードプロセッ サーで粉末状にする。 ポイント：から炒りすると香ばしさが加わります。 ３、鍋に（２）と水を入れて強火にかけ、沸騰したら３０分煮る。 ４、ザルにキッチンペーパーをしき、（３）をこす。 ５、鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが 立ったら玉ねぎ、セロリ、トマトを加えてサッと炒める。 ６、野菜がしんなりしたら、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。 ポイント： ７、（３）、トマト缶、チリパウダーを加えて弱火にし、木べらで混ぜながら、 半量くらいになるまで煮詰める。 ８、粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまで撹拌し、なるべく目の細 かいこし器でこす。 ポイント：漉すことで、なめらかな口当たりのソースになります。 男子料理道場15～生地から作るモチモチニョッキ ≪材料≫ ２～３人分 ９、（８）を鍋に戻し入れて弱火にかける。 ニョッキ （材料：作りやすい分量） じゃがいも ２００g 強力粉 １２０g 卵黄 １個 ほうれん草 ３０g にんじん ３０g 塩 小さじ１／６ １０、煮立ったら生クリーム、バターを加えて混ぜ、塩こしょうで味を整える。 ポイント：生クリームの風味が飛ぶため、煮立たせ無いようにする。 イタリアンパセリ 適量 １１、《ニョッキをつくる》じゃがいもは鍋に入れて水を注いで強火にかけ、 ふつふつしてきたら弱火で３０分ほど茹でる。 ポイント：じゃがいもは弱火で茹でると皮がやぶけないため、水っぽくなる ことを防いだり、おいしさの流出を防ぎます。 １２、ほうれん草、にんじんはそれぞれ茹でて水気を切り、ほうれん草は包 丁でペースト状になるまで刻む。にんじんは裏ごしする。 １３、じゃがいもの皮をむいてボウルに入れてつぶし、強力粉、卵黄、塩を 加えてひとまとめにしたら３等分し、ひとつにはほうれん草、もうひとつには にんじんを加えて混ぜる。ほうれん草とにんじんを混ぜた生地が水っぽく なったら強力粉を足す。 。 １４、大きめのまな板に打ち粉（分量外）をして、(１３)をのせてまとめ、それ ぞれ直径２cm程度の棒状に伸ばしたら、1６等分に切り分けて丸める。 １５、(１４)に打ち粉をして、フォークを押しつけて模様をつける。 ポイント：フォークで模様をつけるとソースが絡みやすくなります。 １６、鍋にお湯を沸かして塩を入れ、(１５)のニョッキを茹でる。全部が浮き 上がってきたらざるですくい上げて水気を切る。 １７、器にビスクソースを温め直してから盛り、（１６）を盛ってイタリアンパセ リをちぎって散らす。
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