安藤耕一流 ★作品はカラー 花鳥﹁工芸菓子﹂ 技法集 三重全菓博への アプローチ １３６ページ参照 ︵山梨・甲府市︶ 安藤耕一 ◆制作／ 大野屋 ◆協力／ 一 九 六 一 年、 東 京 都 出 身。 東 都 の 名 門﹁ 成 城 凮 月 堂 ﹂ で 修 業 後、 実 父 経 営 し、大野屋ブランドを磨き上げている。 経営面においてもマルチな才能を発揮 一新したパークス竜王店を開店するなど ン。同十三年には、大野屋のイメージを 現本店﹁美術館通り店﹂を自力でオープ 二 十 七 歳 の 若 さ で 社 長 に 就 任。 同 五 年、 参照︶ 。趣味はダイビング。 受賞するなど、大作工芸菓子作家として 菓子の最高峰﹁名誉総裁賞﹂を若くして 振るっている。一方、全菓博では、工芸 会﹂の総取締役﹁幹事長﹂として敏腕を その後﹁副会長﹂、そして現在は、 ﹁振興 技術団体の看板部署﹁技術部長﹂に就任。 の 大 野 屋︵ 甲 府 市 ︶ に 入 社。 平 成 元 年、 傍 ら、﹁ 日 本 菓 業 振 興 会︵ 技 術 研 究 団 体︶﹂では、年間最優秀技能賞を五連覇し、 てて紹介した。 トを当ててみた。 三重﹁全菓博﹂へのアプロー 今月は、 チとして、花鳥﹁工芸菓子﹂にスポッ や店格、季節感の醸成、若手育成など、 れ る。 お 店 に お い て は、 店 の 技 術 力 り手のあらゆる能力を引き出してく て、 魅 せ る ﹂ と い う 過 程 の 中 で、 創 引 き と し て、 普 段 は 滅 多 に 見 る こ と そ こ で 本 特 集 で は、 そ の 三 重﹁ 全 菓 博 ﹂ に 向 け、 工 芸 を 志 す 若 手 の 手 が開幕する。 三 重〝 お 伊 勢 さ ん 菓 子 博 ２ ０ １ ７〟﹄ 作り方︶を公開していただいた。 椿・ 花 菖 蒲・ 牡 丹・ 朝 顔・ 胡 蝶 蘭 の 制作は、日本菓業振興会︵研究団体︶ の 工 芸 菓 子 の 第 一 人 者・ 安 藤 耕 一 氏 輝かしい足跡を残している︵カラー作品 イベント﹃第 回 全国菓子大博覧会・ 工芸菓子︵花鳥風月の展示作品︶は、 自然への観察力︵相即相入︶ 、テーマ、 その魅力は図り知れないものがある。 の出来ない工芸技法にスポットを当 品を﹁考え、準備し、作って、運び、飾っ 構 想 力、 造 形 力、 技 術 力 と と も に、 平成二十九年四月には業界の一大 にお願いし、その奥義の一端︵白鷹・ 作 品 の﹁ 品 格 ﹂ が 大 切 だ。 ま た、 作 ◆工芸菓子︵飾り菓子︶ストーリー 伴い、細工菓子類が発展︵特殊 頃、諸大名の献上菓子の需要に 工﹂にはじまり、元治・慶応の 飾り菓子の歴史は江戸時代 ︵元禄の頃︶ 、京都の﹁干菓子細 東京で開催された﹁第三回 国 内勧業博覧会︵全菓博の前身︶﹂ うになったのは、 明治二十三年、 これらの菓子が世に知られるよ く 有 平 糖 細 工 も 急 速 に 発 達 ︶。 性豊かな鑑賞菓子が発達︵同じ 菓子の一つ︶。 らであろう。 に出品された﹁牡丹の籠盛﹂か 当初は、美しい文様の打ち菓 子 や 金 平 糖、 有 平 細 工 な ど を、 テーマ︵蓬莱山や高砂など︶に 間の絵図にも残っている︶。 ようになった︵江戸城の饗応の 京都らしい﹁雅な菓子﹂を次々 価を得た。京都は、その後も全 回 万国博覧会﹂へ出品したこ とで、雅な京菓子が世界的な評 また、同三十三年には、フラ ンスのパリで開催された﹁第二 歴史の転換点は、明治の初め、 アメリカから純白の棒砂糖が輸 に出品し、名声を高めた。その 沿って平板や嶋台に盛っていた 入されてから、その砂糖で京の 技術が全国へと広められ、現在 ことから、飾り菓子と呼ばれる 生砂糖︵雲平生地︶が考案され、 に至る。 国 各 地 で 開 催 さ れ た 菓 子 博 に、 花鳥風月をモチーフにした芸術 148 2016.6 製菓製パン 2016.6 製菓製パン 149 27 特集
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