- CF Gastro

KARTOFFELWELTEN
Alles zur tollen Knolle
INHALTSVERZEICHNIS
Kartoffelvielfalt................................................................................................................03
Eine rundherum tolle Knolle. ........................................................................04
Roh geschälte Kartoffeln...................................................................................05
Kartoffelspezialitäten.............................................................................................07
Unsere Partner............................................................................................................... 10
Inspiration..............................................................................................................................11
napuro
cold’n’fresh
napuro ist unsere Marke für höchste Ansprüche. Unsere
Philosophie – Ihnen kompromisslos höchste Qualität bereitzustellen – leben wir mit dieser Marke seit 2008.
Hohe Ansprüche und Qualität zu bestechenden Preisen –
unter diesen Vorgaben haben wir die Marke cold´n´fresh
entwickelt.
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KARTOFFELWELTEN ALLES ZUR TOLLEN KNOLLE
KARTOFFELVIELFALT VON CF GASTRO
Unsere Frische schmeckt man
Die CF Gastro Kartoffelwelt umfasst ein umfangreiches Sortiment aus Kartoffelprodukten. Von der klassischen Garkartoffel, über frische Pommes, vorgeformte Klöße, pfannenfertigen Pufferteig bis hin zu altbekannten Spezialitäten in neuen
Schnitten oder Geschmacksvariationen ist für jeden etwas
dabei. Entdecken Sie unsere Eigenmarkenprodukte von napuro, ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und
deklarationsfrei. Weitere Produkte der Range Volle Knolle
cold´n´fresh bieten gleichbleibende Qualitäten zu einem ansprechenden Preis. Auf diese Weise können unsere küchenfertigen Produkte direkt angerichtet, aber auch mit einer persönlichen Note versehen werden.
Achten Sie auf dieses Zeichen In eigener Sache , darunter finden Sie unsere Eigenmarkenprodukte, die wir von langjährigen
Partnerunternehmen unter strengen Vorgaben produzieren lassen.
Unser Credo: heute bestellt - morgen geliefert
Als Spezialisten für Obst & Gemüse sind wir stets der Ansprechpartner für frische & regionale Produkte. Mit mehr als
30 Frischehändlern arbeiten wir täglich daran, Sie mit allem
zu versorgen, was regional angeboten wird. Kurze Wege und
Produzenten aus der Umgebung sind unser Alltag. Aber auch
internationale Produkte bieten wir als Spezialisten im Frischesegment saisonunabhängig frisch und ansprechend an. Sprechen Sie mit Ihrem Lieferpartner der CF Gastro.
Die Kartoffel, eine runde Sache
Zurzeit gibt es in Deutschland mehr als 200 unterschiedliche
Kartoffelsorten, von denen ca. 150 als Speisekartoffel verwendet werden. Im Jahr 2015 wurden auf etwa 245.000 ha diverse
Kartoffelsorten angebaut und vielfältig weiterverarbeitet.
Wir sind permanent auf der Suche nach den besten und zuverlässigsten Qualitäten, um unseren Kundenansprüchen gerecht
werden zu können.
Erntemenge von Kartoffeln in Deutschland von 2009 – 2015 (in 1.000 Tonnen)
13.000 T
12.000 T
11.000 T
10.000 T
9.000 T
8.000 T
2009
2010
Erntemenge pro Jahr
KARTOFFELWELTEN ALLES ZUR TOLLEN KNOLLE
2011
2012
2013
2014
2015
Quelle: Statista
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EINE RUNDHERUM
Annabelle
Allians
Gala
festkochende Sorte;
sehr feiner Geschmack
Erntezeit: früh
Form: länglich
Augenlage: flach
Fleischfarbe: gelb
Schale: glatt
festkochende Sorte mit
Salateigenschaft; feine
Konsistenz
Erntezeit: mittelfrüh
Form: langoval
Augenlage: flach
Fleischfarbe: tiefgelb
Schale: glatt
vorwiegend
festkochende Sorte
Erntezeit: mittelfrüh
Form: langoval
Augenlage: flach
Fleischfarbe: gelb
Schale: glatt
Berber
Belana
festkochende Sorte mit
Salateigenschaft
Erntezeit: spät
Form: oval
Augenlage: flach
Fleischfarbe: gelb
Schale: glatt bis leicht genetzt
mehligkochende Sorte
Erntezeit: mittelfrüh
Form: oval
Augenlage: flach - mittel
Fleischfarbe: gelb
Schale: leicht genetzt
Solist
Solara
vorwiegend festkochende
Sorte; feiner, angenehm
kräftiger Geschmack
Erntezeit: früh
Form: rund, leicht oval
Augenlage: flach
Fleischfarbe: gelb
Schale: feinschalig
Gunda
vorwiegend
festkochende Sorte
Erntezeit: spät
Form: oval
Augenlage: tief
Fleischfarbe: gelb
Schale: genetzt
vorwiegend
festkochende Sorte
Erntezeit: früh
Form: langoval
Augenlage: flach
Fleischfarbe: hellgelb
Schale: glatt bis leicht genetzt
Princess
Milva
festkochende Sorte mit
Salateigenschaft; feine
Konsistenz
Erntezeit: mittelfrüh
Form: oval
Augenlage: flach
Fleischfarbe: gelb
Schale: glatt
vorwiegend
festkochende Sorte
Erntezeit: spät
Form: oval
Augenlage: flach
Fleischfarbe: gelb
Schale: glatt bis leicht genetzt
INFOS ZUR PFLANZEIT:
Pflanzzeit ist in der Regel
Reifedauer früher Kartoffelsorten 90 – 110 Tage
Reifedauer mittelfrüher Kartoffelsorten 120 – 140 Tage
Reifedauer später Kartoffelsorten 140 – 160 Tage
März
April
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Mai
Juni
Juli
August
September
Oktober
KARTOFFELWELTEN ALLES ZUR TOLLEN KNOLLE
ROH GESCHÄLTE KARTOFFELN
Unterschiedlichste Bedürfnisse fordern unterschiedlichste Produkte. Deshalb verfügen
alle unsere Partner über direkten Kontakt zu regionalen Schälbetrieben, sodass unsere
Kunden jederzeit frische Ware nach ihren Bedürfnissen beziehen können. Diese ist,
je nach Bedarf und Hersteller, geschwefelt oder aber frei von deklarationspflichtigen
Inhaltsstoffen (Schwefel) und optional im 5-kg- oder 10-kg-Gebinde, in den jeweiligen
Kalibrierungen und Kocheigenschaften erhältlich:
Kalibrierung
_ Ganze Kartoffeln, Hausfrauenschnitt, Risolee/Parisienne, Pommes/Stifte, Drillinge
_ Kartoffelwürfel in den Schnittstärken 20 x 20 mm oder 10 x 10 mm
_ Kartoffelscheiben im 5-mm-Schnitt
Die Schälbetriebe achten stets auf den Einsatz der Sorten, welche die
folgenden Eigenschaften erfüllen:
_ Gelbe bis tiefgelbe Farbe
_ Konstante Kocheigenschaften
_ Keine bis sehr wenig Nachdunklung
_ Sehr gute Verarbeitungseigenschaften
_ Sorteneinsatz entsprechend der Kochverwendung
Alle Sorten sind festkochend oder vorwiegend festkochend, sodass sie beim Kochen
auch ihre Form behalten und dadurch vielseitig einsetzbar sind.
Vitaminreich und wunderbar:
Durch 17 mg Vitamin C pro 100 g
ist die Kartoffel zu ihrem Namen,
"Zitrone des Nordens", gekommen. Damit steckt in ihr weit
mehr Vitamin C als in mancher
Südfrucht. Im Winter kann die
Wunderknolle als Aufbaumittel
verwendet werden. Sie ist das
einzige Lebensmittel, das täglich
- ohne etwas anderes - gegessen
werden kann, ohne dass es zu
einer Mangelernährung kommt.
Deshalb war die Kartoffel vor
allem in Kriegszeiten ein wichtiges Grundnahrungsmittel.
Kocheigenschaften
Mehligkochende Sorten eignen sich gut für Eintöpfe, Suppen, Püree oder Knödel. Vorwiegend festkochende Sorten springen
beim Kochen nur leicht auf und sind gut für die Herstellung von Rösti, Pommes Frites oder Salzkartoffeln geeignet. Festkochende
Sorten behalten bei der Zubereitung ihre Struktur und springen gar nicht auf. Sie sind deshalb besonders gut geeignet für Bratkartoffeln oder Salate.
KARTOFFELWELTEN ALLES ZUR TOLLEN KNOLLE
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ALLES GUTE BEIEINANDER
1 % Mineralien &
Spurenelemente
77 % Wasser
2 % Eiweiß
16 % Kohlenhydrate
0,7 – 1,7 % Ballaststoffe
0,1 % Fett
Kartoffeln bestehen zu 77 % aus Wasser und sind daher für eine bewusste Ernährung besonders gut geeignet. Wenn man sie mit wenig Fett zubereitet, sind sie,
dank ihres hohen Anteils an Mineralstoffen und Vitaminen, ideale und kalorienarme
Nährstofflieferanten.
Kartoffeln bestehen zu ca. 16 % aus Kohlenhydraten in Form von Stärke, die allerdings erst erhitzt werden muss, damit der menschliche Organismus sie verdauen
kann. Und auch wenn die Kartoffel nur 2 % Eiweiß enthält, ist der Gehalt an lebensnotwendigen Aminosäuren extrem hochwertig: Die Kartoffel verfügt von allen
pflanzlichen Eiweißlieferanten über den höchsten Anteil an verwertbarem Eiweiß.
Zudem enthalten Kartoffeln viele für den Körper wichtige Mineralien und Spurenelemente (ca. 1 %) wie Magnesium, Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen.
Mit einem Ballaststoffgehalt von 0,7 - 1,7 % machen Kartoffeln zudem lange satt
und sind vor allem ungeschält gut für das Verdauungssystem. Mit lediglich 0,1 % Fett
ist die Kartoffel so gut wie fettfrei, enthält dafür aber besonders viel Vitamin C
sowie Thiamin und Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, B6. Somit wird das
Immunsystem gestärkt, der Stoffwechsel unterstützt und Haut, Haare und Nägel mit
wichtigen Nährstoffen versorgt.
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Wussten Sie, dass jeder Deutsche etwa 22 kg Kartoffeln im
Jahr isst? Mitte der 1990er Jahre
waren es noch 42 kg. Der Trend
geht hin zu den verarbeiteten
Produkten, wie Pommes, Rösti
und verzehrfertige Kartoffelspezialitäten.
KARTOFFELWELTEN ALLES ZUR TOLLEN KNOLLE
KARTOFFELSPEZIALITÄTEN
Garkartoffeln
Gebinde
Beschreibung
Marke
Artikelnummer
Garkartoffeln Cook & Chill *
20 – 30 mm
5,0 kg
Cook and Chill geeignete,
gesalzene Garkartoffel,
Durchmesser 20 – 30 mm
napuro
23.845.186
Garkartoffeln 30 – 40 mm
5,0 kg
Cook and Chill geeignete,
gesalzene Garkartoffel,
Durchmesser 30 – 40 mm
napuro
23.845.180
Butterkartoffeln
2,5 kg
Vorgegarte und mit Butter
verfeinerte Kartoffeln im
Hausfrauenschnitt
Feldmühle
23.845.194
Delikartoffeln
2,0 kg
Kartoffeln zu 80 % gegart
und zur Erhitzung im
Kombidämpfer geeignet
Peka
23.845.125
ache
In eigener S
* Was ist das Besondere an Cook and Chill? Beim Verfahren des Cook and Chill (C&C) werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von
unter 4 °C gekühlt. Sie wird erst unmittelbar vor der Ausgabe wieder auf Verzehrtemperatur erwärmt/regeneriert. Zu
den Vorteilen des Cook & Chill-Systems zählt u. a. auch die damit verbundene hygienische Sicherheit nach den Vorgaben
des HACCP-Konzepts. Die Vermehrung von Keimen sowie die Bildung von Toxinen wird verhindert, indem der hygienisch
bedenkliche Temperaturbereich beim Absenken ab ca. 40 °C bis 10 °C schnell durchschritten wird. Dies ist meist bei Klinikversorgung oder in Altenheimen von entscheidender Bedeutung, da das Immunsystem vieler Patienten geschwächt ist.
Pommes und vorfrittierte
Kartoffelprodukte
Gebinde
Beschreibung
Marke
Artikelnummer
Pommes Frites 7 mm bzw. 10 mm
5,0 kg
Frische Pommes im
7-mm- und 10-mm-Schnitt
Aviko
23.874.166/
23.874.162
Ur Frites 11 mm bzw. 14 mm **
5,0 kg
Blanchierte und frittierte
Kartoffelstäbchen
Aviko
23.874.182/
23.874.184
Steakhouse Pommes
5,0 kg
Kartoffelstäbchen in unregelmäßigem Schnitt (10 x 20 mm)
Aviko
23.874.176
5,0 kg
Naturbelassene Kartoffelstäbchen mit Schale, in
unregelmäßigem Schnitt
(10 x 20 mm & 14 x 14 mm)
Aviko
23.874.180
Country Potatoes
** Durch die ursprüngliche Schnitttechnik wirken die Ur Frites wie selbstgemacht. Der ganzjährige Einsatz der Agria Kartoffel sowie
das spezielle Blanchierverfahren sorgen für eine gleichbleibende Qualität, aber gleichzeitig eine unregelmäßige Bräunung, die
dem Produkt ihre Individualität gibt.
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Kartoffelteigprodukte
Gebinde
ache
In eigener S
ache
In eigener S
Beschreibung
Marke
Artikelnummer
Kloßteig
2,0 kg
Küchenfertiger Kloßteig
halb und halb
Volle Knolle cold´n´fresh
28.280.165
Kartoffelpufferteig
5,0 kg
Küchenfertiger Kartoffelpufferteig zum direkten Einsatz
Volle Knolle cold´n´fresh
28.281.065
Friweika
28.280.082
Kartoffelklöße
60 x 90 g
Vorgeformte Kartoffelklöße,
auch in 50 g, 75 g & 125 g
erhältlich
Bayerische Knödel
120 x 90 g
Vorgeformte Bayerische Klöße,
auch in 75 g, 150 g & 180 g
erhältlich
Dolli
28.280.191
Schupfnudeln
1,25 kg
Pfannenfertige Kartoffelnudeln
Feldmühle
62.000.057
Kartoffelsalate
Gebinde
Beschreibung
Marke
Artikelnummer
Kartoffelsalat
Essig Öl
5,0 kg
Kartoffelsalat in würzigem
Essig-Öl-Dressing und mit
feinen Zwiebeln
Volle Knolle cold´n´fresh
29.985.100
Kartoffelsalat
Mayo, Gurke, Ei
5,0 kg
Kartoffelsalat mit Mayonnaise,
Gurke und Ei
Volle Knolle cold´n´fresh
29.985.105
Weitere Kartoffelsalate der Marken napuro und cold´n´fresh finden Sie in unserem Feinkostsortiment.
Aufläufe/Gratins
Gebinde
Beschreibung
Marke
Artikelnummer
Kartoffelgratin
2,0 kg
Küchenfertiges Kartoffelgratin,
zur Regeneration im
Kombidämpfer geeignet
Peka
23.906.020
Kartoffelgratin
"Dauphinoise Potatoes"
3,0 kg
Schnittfähiges Kartoffelgratin,
zur Regeneration im
Kombidämpfer geeignet
Peka
23.906.073
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KARTOFFELWELTEN ALLES ZUR TOLLEN KNOLLE
Kartoffelspezialitäten
Gebinde
Backkartoffeln
4 x 250 g
Mini Garkartoffeln SteamFresh***
Marke
Artikelnummer
Vorgegarte Backkartoffeln mit
Schale à 250 g
napuro
23.920.075
2,0 kg
Zu 80 % dampfgegart und zur
Erhitzung im Kombidämpfer
geeignet
Aviko
23.845.137
Garkartoffeln SteamFresh***
5,0 kg
Zu 80 % dampfgegart und zur
Erhitzung im Kombidämpfer
geeignet
Aviko
23.845.134
Kartoffelwedges SteamFresh***
2,0 kg
Kartoffelspalten mit Schale
Aviko
23.916.005
Kartoffeln mit Zitronenpfeffer
mariniert
2,0 kg
Baby-Kartoffeln, in
Zitronenpfeffermarinade
Aviko
23.930.010
Vorgegarte Kartoffelscheiben
2,0 kg
Vorgegarte Kartoffelscheiben
im 8-mm-Schnitt
Peka
23.846.022
Vorgegarte Kartoffelwürfel
2,0 kg
Vorgegarte Kartoffelwürfel
im 12-mm-Schnitt
Peka
23.811.095
Homemade Potatoes
2,0 kg
Pfannenfertige Bratkartoffeln
wie selbst gemacht
Peka
23.906.074
Rustikale Bratkartoffeln 5,0 kg
Vorfrittierte Kartoffelscheiben
mit Schale
Feldmühle
23.947.336
Rosmarinkartoffeln
0,5 kg
Minikartoffeln in einer
Rosmarinwürzung
Friweika
23.845.191
Bratkartoffeln mit Speck
2,0 kg
Pfannenfertige Bratkartoffeln
mit Speck und Zwiebeln
Friweika
23.947.105
ache
In eigener S
Beschreibung
*** SteamFresh ist eine einzigartige Herstellungstechnologie. Bei diesem Dampfgarverfahren bleiben sämtliche Vitamine,
Nähr- und Inhaltsstoffe erhalten.
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UNSERE PARTNER
Um den Ansprüchen und Produktwünschen unserer Kunden gerecht zu werden, arbeiten wir stets daran, die geeignetsten Produkte des Marktes zu ermitteln. Diese bieten
wir dann entweder in unserem Eigenmarkensortiment an oder aber innerhalb unseres
Handelsmarkensortiments:
Unser Partner Aviko führt ein auf den Verbraucher abgestimmtes, komplettes Sortiment an Kartoffelprodukten. Wir bieten somit den Zugriff auf eine Reihe hochwertiger
Kartoffelprodukte, die eine höhere Effizienz beim Kochen ermöglichen. Der kreative
Feinschliff bleibt dabei natürlich dem Koch überlassen. Den besonderen Teil des Sortiments stellen die SteamFresh Produkte dar. Diese werden ganzjährig aus der HansaKartoffel produziert, wodurch ein höherer Ertrag durch weniger Bruch gewährleistet wird.
Die Feldmühle-Produkte stehen für Genuss, Qualität und Sicherheit im Einklang mit
der Natur, ausgezeichnet durch das Siegel "Geprüfte Qualität - Bayern" für Speisekartoffeln.
Die Marke Feldmühle bestätigt die bayerische Qualität, transparente Produktions- und
Herstellungsverfahren, kurze, ressourcenschonende Wege und ein dreistufiges Kontrollsystem mit internen, externen und staatlichen Kontrollen.
Ob kaltgeschälte oder vorgegarte Kartoffelprodukte, unser Partner Friweika verarbeitet pro Jahr ca. 140 Tonnen Kartoffeln. Davon entfallen etwa 40 Tonnen auf den
Bereich der veredelten Produkte. Nicht selbstverständlich, aber nachhaltig in jedem
Fall – 100 % der Kartoffel wird verwendet. Die während der Produktion entstandenen
Abfälle werden als Biomasse zur Gasherstellung verwendet und die daraus entstandenen Abfälle wiederum als Düngemittel.
Zur Herstellung der Kartoffelprodukte von Peka werden ganzjährig gelbfleischige
Hansa-Kartoffeln eingesetzt. 180 Vertragsbauern sind für den Anbau von 140 Tonnen
Kartoffeln verantwortlich. Durch ihre festkochenden Eigenschaften behalten sie auch
nach dem Garen ihre Struktur und eignen sich hervorragend für die Zubereitung in
der Pfanne.
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KARTOFFELWELTEN ALLES ZUR TOLLEN KNOLLE
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o
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Ka
All das können unsere
MEHR GESUNDER
GENUSS FÜR IHRE GÄSTE
Konstant hohe Qualität
Purer Kartoffelgeschmack
Viele Vitamine und Mineralien
MEHR EFFIZIENZ FÜR
IHREN KÜCHENALLTAG
MEHR FREIRAUM
FÜR IHRE KREATIVITÄT
Breites Sortiment für vielfältige Rezeptideen
Perfekt integrierbar in frisch gekochte Gerichte
Für die regionale und die internationale Küche
Als abwechslungsreiche Beilage oder
attraktive Tellermitte
Ideale Basis für Suppen, Salate,
Aufläufe, Pfannengerichte …
chnelle, einfache Zubereitung mit Kombidämpfer,
S
Heißluftofen, Pfanne, Fritteuse …
Einfach zu portionieren
Weitestgehend frei von Zusatzstoffen
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Sprechen Sie uns einfach an. Ihr Lieferpartner der CF Gastro berät Sie
gern und gibt Ihnen Auskunft zu Verfügbarkeiten, Qualitäten und den
jeweiligen Besonderheiten der Produkte.
CF Gastro Service GmbH & Co. KG
Beusselstraße 44 N - Q
10553 Berlin
Tel.: 030 - 394 06 40 – 0
Fax: 030 - 394 06 40 – 200
E-Mail: [email protected]
www.cfgastro.de

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