================================================================== NPO HACCP 実践研究会メールマガジン Vol.98 ================================================================== このメールマガジンは、HACCP 実践研究会の講習会等に参加いただいた皆様、 および名刺交換させていただいた方々に配信しています。 HACCP ﾒﾙﾏｶﾞ 96 号より始めた“HACCP 義務化の流れ”解説、如何でしょうか ﾒﾙﾏｶﾞ読者の皆様に、お役に立てる最新ﾆｭｰｽを配信できるよう頑張ります。 ◆ ◆ HACCP 義務化の流れを易しく解説いたします ◆ ◆ ﾒﾙﾏｶﾞのｱｰｶｲﾌﾞと補足資料をﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞに掲載しました。ご利用ください。 ◆シリーズ解説の予定◆ １．HACCP 義務化とはどういうこと ２．HACCP 導入のポイント ３．HACCP 義務化への対応 ４．HACCP 化の事例紹介１ ５．事例紹介２ ６．事例紹介３ ・・96 号（3 月配信） ・・97 号（4 月配信） ・・98 号（本号） ・・99 号 ・・100 号 ・・101 号 ４．HACCP 義務化への対応 補足資料を合わせてご覧ください。 義務化への対応には 4.1 組織的に そして 4.2 設備的に実施していきます。 4.1 組織的に実施するポイントは ① HACCP を全員が理解する ② 出来るだけ早く実行する ③ 導入した HACCP をチェックし改善する これらの解説は、前号 97 号 3.1.3 項をご覧ください。 4.2 設備的に実施するポイント ① 清浄度区分の明確化を徹底する ② 清潔ゾーンのハード・ソフトの充実 ③ 人・物・空気の動線の確立 ④ 異物混入対策の徹底 ①清潔度区分の明確化を徹底する 1)清潔度区分は次の４つに区分されます （記載の室名は参考例です） ・清潔ゾーン ・・加工室、秤量小分け室、洗浄済み器具保管室など ・準清潔ｿﾞｰﾝ（準清潔ｿﾞｰﾝＡ）・加工室、加熱調理室、包材保管室など ・汚染ｿﾞｰﾝ（準清潔ｿﾞｰﾝＢ）・・原材料受入室、保管室、前処理室など ・一般ゾーン ・・製造管理室、更衣室、便所、休憩室など 2)清浄度区分ごとに、床や壁の色を変え、全員が意識しやすくする 3)清浄度区分ごとに、作業服などを明確にする 4)清浄度区分ごとに、設備、環境を整える ②清潔ゾーンのハード・ソフトを充実する 1) 建物構造・施設・設備を基準に合ったものに整える 2) 室内の空気を清浄化する、陽圧化（空気の流れをつくる）する 3) 作業をする服装を整える 4) 製造記録や指示書の作成や保管を適正に確実に実施する 5) 計画性を持って改善を実施していく ③人・物・空気の動線を確立する 1) 現状を測定し実態を把握する 2) 人は清浄度の高い方から⇒低い方へ移動する（逆移動しない） 3) 原材料は清浄度の低い方から⇒高い方へ 製品は加工するごとに清浄度が高くなる 製品は移動する時に、清浄度に応じた対策を講じる 4) 廃棄物は清浄度の高い方から⇒低い方へ 5) 空気の流れは清浄度の高い方から⇒低い方へ 6) 以上の原則に合わない箇所を改善する ④異物混入対策を徹底する 1) 混入原因となる物を清潔ゾーンに持ち込まない 2) 混入内容を把握し、対策を講じる 室内で捕獲されている虫や、落下している毛髪の量や服装の状況から、 相当数の混入危険が想定される おわりに ① 消費者は食の安全・安心を求めています ② 食の環境変化が急速に進んでいます ③ 全てのグローバル化が、世界共通の食品安全管理手法の HACCP 導入を促 しています ④ 正しく HACCP 手法を理解して、応用できる企業が発展していきます 以上で HACCP 義務化に向けての流れ、導入ポイント、対応策の概要解説を終わ ります。 ◆HACCP に関するご相談を受け付けています。 e メール [email protected] にご相談内容を記してお送りください。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 当 HACCP 実践研究会は、「日本から食品事故を無くす」ために基本的で、 かつ国際的なｼｽﾃﾑである HACCP ｼｽﾃﾑの普及を目指して活動しています。 5 年後には HACCP 義務化が開始される見方が強くなりました。 食品企業は幹部、従業員とも HACCP に関する正しい知見が必要です。 当会は、実践的な HACCP 導入を目指して、人材育成研修会、設備改善指導、 HACCP 自主認証および指導・支援 などの事業を行っています。 ぜひご相談下さい。 e アドレス [email protected] ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ご意見・ご要望、また今後配信を希望されない方は、本メールから返信をお願 いいたします。 発行：NPO HACCP 実践研究会 事務局 〒101-0032 千代田区岩本町１－１－４ サンサイド岩本町ビル２Ｆ TEL：03-5856-2039 FAX：03-5856-2041 e-mail：[email protected] ホームページ：http://www.haccp.gr.jp
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