群馬県内食品製造事業者のHACCP対応について

（2016 年 5 月号掲載）
群馬県内食品製造事業者のＨＡＣＣＰ対応について
一般財団法人
群馬経済研究所
主任研究員
～要
小此木伸一
約～
１．ＨＡＣＣＰ（ハサップ）は、ＥＵや米国では適用が原則義務化されている食品衛生
管理の国際標準である。一方、農林水産省の「食品製造業におけるＨＡＣＣＰ手法の
導入状況実態調査（2014 年度）
」によると、全国の食品販売金額 100 億円以上の事業
者では約８割がＨＡＣＣＰを導入済みだが、同１億円以上 50 億円未満では３割にと
どまり、中小事業者では普及が進まない状況にある。
２．当研究所が実施したアンケート調査によると、ＨＡＣＣＰを導入している県内の事
業者は、導入途中を含めても全体の２割弱であり、売り上げ規模が小さいほど普及が
進んでいない。また導入時の課題では、「施設整備の資金」、「導入後の運用コスト」
など費用面や「人材、人員の不足」といった回答が多かった。
３．群馬県のＨＡＣＣＰ認証を取得した食品製造事業者へのヒアリング調査によると、
導入の際の課題は「規定類の整備」と「従業員への徹底」である。また、導入の効果
では、「衛生管理意識の向上」、「継続的、効率的な衛生管理の実現」、「企業の対外的
な信用の向上」、
「クレームの防止」
、
「廃棄ロスの削減」
、
「輸出にも不可欠」などが挙
がった。
４．さらに、ＨＡＣＣＰ認証は取得するよりも維持することのほうが難しいため、現在
の管理態勢の向上、強化に注力するという意見が多く聞かれた。また各事業者からは、
ＨＡＣＣＰの導入には経営者が強い決意を持って取り組むことが不可欠、という意見
もあった。
５．中小の食品事業者へのＨＡＣＣＰ導入は進まない状況にあるが、導入を検討してい
る事業者はかなりの割合にあることが分かった。この層にＨＡＣＣＰ導入を効果的に
働きかけることが、普及のポイントになると考えられる。群馬県のＨＡＣＣＰ認証は、
その基礎となる衛生管理に重点を置き、規定類の例なども整備されて、中小企業者が
取り組みやすい設計になっている。ＴＰＰ協定の発効にも備えて、食品事業者の挑戦
により、群馬県の食品衛生管理のレベルが向上していくことが期待される。

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