Pfingsten 2016 - Hermannsdorfers im Schützenhaus

Pfingsten 2016
Herzlich willkommen in und bei „Hermannsdorfers im Schützenhaus.
Wie bei Hermannsdorfers im Schützenhaus an den besonderen Feiertagen im Jahr
üblich, habe ich für Sie wieder eine besondere Karte zusammengestellt.
Frühjahrskräuter, Spargel und Rind, da so viele Ochsen, wie auf Speisekarten stehen,
gar nicht geschlachtet werden (das nur zum Thema Pfingstochse). Übrigens gibt es
Regionen auf der Welt, in denen mehr vierbeinige als zweibeinige Rindviecher stehen
(Gängiges Sprichwort in der Auvergne). Etwas Leckeres aus der und dem See als
Vorspeise und ein bisschen französisch Angehauchtes wie immer, aber auch
handgeschabte Spätzle und Schwäbisch-Badisches mit grünem Spargel. Das ist meine
Pfingstmischung für das Jahr 2016. Wir beziehen Gemüse und Salat bei Bio- Müller in
Stetten, den Spargel bei Möcking in Uhldingen, haben regionales Schwein und deutsches
Rind und der Fisch kommt über Andreas Knoblauch in Uhldingen Die Wildkräuter sind
direkt aus der Heimat und werden pflückfrisch verarbeitet. Übrigens ist die Frankfurter
Gri Soß (Grüne Soße) auch in Kassel sehr beliebt, wo wir 5 Jahre gelebt haben und
unser Sohn geboren ist. Im Raum Kassel aber auch im Raum Frankfurt wohnten viele
französisch stämmige Hugenotten (Bad Karlshafen an der Weser hat ein typisch
französisches Stadtbild), die diese Soße wie könnte es anders sein, als „Eindeutschung“
aus der „Sauce Verte“ aus Frankreich mitgebracht haben.
Zum Dessert versuchen Sie mal das Tonkabohnenparfait. Der gleichnamige Baum
kommt ursprünglich wohl aus Südamerika und hat ein Aroma, das an Vanille erinnert
aber einen durchaus eigenen „Gout“ hat.
Damit sich das „Ranzenspannen“ im Anschluss in Grenzen hält, empfehlen wir einen
Spaziergang im schönen Daisendorfer Wald.
Wer vom Spaziergang kommt und einkehrt, für den halten wir natürlich auch ein
„Stückle“ Kuchen und unseren Kaffee „Chicco d´Oro“ aus dem Tessin bereit. Ebenso gibt
es deftiges aus der Käseecke.
Wir wünschen Ihnen schöne Feiertage und danken herzlich für den Besuch.
P.S. bringen Sie doch Ihren Lieben etwas aus unserem Sortiment vom Kontortisch oder
der Vitrine mit.
Pfingstspezialitäten 2016
Bisque d´Homard, bretonische Hummerkremsuppe
€ 6,80
Beilagensalat
€ 3,20
Vorspeisenteller „Thunder“, frischer Top Thunfisch, Zanderterrine & Spargel:
Thunfisch Suhimi-Qualität roh mariniert mit Soja-Limonen-Ingwersoße und
hausgemachte Zanderterrine mit geräuchertem Saibling und Wildkräutersößle,
lauwarmer Spargel in Sherryessig-Walnussdressing,
Vorspeise mit Kartoffelbrot
€ 8,80
Hauptgangportion mit Butterkartoffeln
€ 18,80
Americano: Spezial-Spargelburger aus reinem Rindfleisch (150 g) auf unserem
gerösteten Kartoffelbrot, mit Whiskey-Cocktailsoße, Tomaten, Champignons und
Cheddar
€ 12,80
Schwäbisch-Badisches Dreierlei:
Maultasche mit Käse und Bodenseespargelragout, Kalbsfrikasée
(eingmachtes Kalbsfleisch) mit grünem Spargel, Käsespätzle mit
Zwiebelschmälze, Salatgarnitur
€ 13,30
Großer Salatteller mit Lomo, luftgetrocknetem original spanischem SchweineRückenfilet, gebratenem Spargel und Honigmelone, geröstete Sonnenblumenkernen
und Kräutern
€ 12,50
Portion Uhldinger Spargel, vegetarisch mit wilder, grüner Soße nach Art der
Kräuterin, Risoléekartoffeln
€ 13,80
Flammkuchen, mit 16 Monate altem luftgetrocknetem Schinken aus der Auvergne,
grünem Spargel, Cantalkäse, roten Zwiebeln und Creme Fraiche
€ 11,80
Vegetarisch ohne Schinken
€ 10,80
Rahmschnitzel vom regionalen Schwein mit Maultäschle und Spätzle,
Kartoffelsalat
€ 12,80
Paniertes Schnitzel in Kräuterpanade mit Kartoffel- und Blattsalat
€ 11,80
„Hausgemachte Fischknusperle“, Bodenseefelchen & Lachsforelle aus Schwarzwälder
Quellwasserzucht im Bierteig gebacken mit grüner Sauce nach Art der Kräuterin
(Klassische Frankfurter Gri Soß mit zusätzlichen Kräutern), neue Kartoffeln,
kleiner Spargelsalat
€ 16,80
Original Bouillabaisse, mit Seeteufel, Dorade, Steinbutt und Rotbarbenfilet dazu
Wolfsbarsch (Loup de Mèr) und Risengarnelen aus Wildfang, im klassischen Sud
mit Sauce Rouille und Baguette serviert
€ 22,50
Unser bekannt zarter Tafelspitz mit grüner Soße, Portion Spargel, hausgemachte
Rösti und Spargelsalat
€ 14,80
Gourmetteller Pfingsten oder „Surf and Turf“: Entrecote mit drei Pfeffern (ein
spezieller wilder Pfeffer aus Madagaskar (Voatsiperifery), Kubebenpfeffer und schwarzer
Pfeffer) in kräftigem Jus, Riesengarnelen (Wildfang) mit Curry-Cognacbutter,
Pommes Risolée, kleiner Spargelsalat
€ 19,80
Pfingstbraten oder wie man den Ochs in Frankreich macht:
„Daube Marseillaise“, in Rotwein marninierter und geschmorter Rinderbraten
nach Art von Marseille mit Speck und Herbes de Provence, Frische Nudeln
Zucchinisalat
€ 14,50
Käsedessert: drei Auvergner Käse, Baguette
€ 7,30
Hausgemachtes Tonkabohnen-Eisparfait (Tonkabohne ist vom gleichnamigen Baum
aus Südamerika eine Frucht mit einem besonderen Arom das an Vanille erinnert)
mit Mangosoße und Krokant, Sahne
€ 6,30
Erdbeer-Mascarponekrem mit gelbem Steinklee, Latte- Macchiatoeis
€ 6,50
Kleiner Maronenkuchen vom Blech mit Espresso
€ 3,80
Pfingstmenü (die französische Art zu genießen, ohne lange Suche):
Bisque d´Hommard (Hummerkemsuppe)
****
Surf and Turf, wie oben
****
Tonkabohnenparfait
€ 26,80
Besondere Getränkeempfehlungen zu Pfingsten
Uhuzante, der spritzige Uhudlersekt nach traditioneller Methode hergestellt
€ 4,50
Kir Auvergnat mit Secco mit Crème de Chataigne (Kastanienlikör), 0,1 l
€ 4,20
Macvin der feine Aperitif, (ein gefährlich
(Traubenmost mit Marc) aus dem französischen Jura 5 cl
€ 3,80
Weiß:
Aufrichts gelber Muskateller mild, Zur Gourmetplatte und zum Spargel
Flasche 0,75
Aufrichts Spargelmeister, 0,2 l
Flasche 0,75
€
€
€
€
Rosé:
Gratls Uhudler, geschützte Weinspezialität aus dem Burgenland,
zum Spargel oder auch zum Tafelspitz
0,2 l
Flasche 0,75
Zum Entrecote:
Bernhardts Spätburgunder trocken 2015, ein Senkrechtstarter
Flasche 0,2 l
Flasche 0,75
6,90
23,50
6,30
19,80
€ 6,90
€ 7,50
€ 25,50
„Guten Appetit bei und in „Hermannsdorfers im
Schützenhaus“

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