MENÜS SOMMER MENÜ 1 RINDERKRAFTBRÜHE FLÄDLE • LEBERKNÖDEL • GEMÜSE-JULIENNE ••• SALATTELLER BLATTSALATE • ROHKOSTSALATE • HIMBEERDRESSING • BUTTERCROUTONS ••• SCHWEINEMEDAILLON MILD GEGART BAROLOJUS • KRÄUTERKRUSTE • JUNGES GEMÜSE • RÖSTI ••• DESSERTTELLER A LA „SCHWARZER ADLER“ P. P. 36,90 € MENÜ 2 FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE „SCHWARZER ADLER“ RINDERKRAFT-ZWIEBELBRÜHE • ZWIEBELMOUSSE • KÄSEBÄLLCHEN BROTCRACKER • PARMESANHAUBE ••• GEBACKENER ZIEGENKÄSE PANCETTA • SALATE • PINIENKERNE • DÖRROBST • HIMBEERDRESSING ••• BARBARIE ENTENBRUST JASMINJUS • ENOKI PILZE • MAISGRIEß • BIRNENGEL ••• PAVLOVA EARL GRAY- BAISER • MARINIERTE FRÜCHTE • JOGHURTCREMEEIS P. P. 43,50 € MENÜ 3 ESSENZ VON DER OCHSENHERZTOMATE RAVIOLI • GEMÜSE ••• DUETTE VON PULPO UND SEPIA KAROTTEN • SAUCE BERNAISE • FOCACCIA • HIMBEER-RADICCHIO ••• HIRSCHRÜCKEN MISO • SZECHUANPFEFFER • HIRSCH-PIROGGEN • PFIRSICH • MANDELÖL SCHNIBBELBOHNEN ••• SCHOKOLADEN-NOUGATKRAPFEN WALDFRÜCHTESORBET • HIMBEERGEL • GRIECHISCHER JOGHURT KNUSPRIGE PRALINE P. P. 49,90 € MENÜ 4 GESCHÄUMTES SÜßKARTOFFEL-ZITRONENGRAS-SUPPE TRÜFFELCROUTONS • H IRSCHSCHINKEN ••• KABELJAU-LOIN HUMMERBISQUE • AVOCADO-DILL-BUCHWEIZEN • ORANGEN-SUGO • EUKALYPTUS-SAND • GRÜNER SPARGEL ••• RAUCHIGES KALBSFILET ASCHERISOTTO • OFENPAPRIKA • JALAPEÑOSUD • STAUDENSELLERIE SHISO ••• MANGOPARFAIT MANGO-TAPIOKA • VEILCHENSCHOKOLADE • PASSIONSFRUCHT • MANGOCOULIS P. P. 53,50 € MENÜ 5 MINESTRONE VON KRUSTENTIEREN GEMÜSE • AIOLI • BAGUETTE • CHORIZO ••• ENTEN DIM SUMS KRESSE • GRANNY SMITH-ÄPFEL • KOKOSNUSS-KORIANDER ••• RINDERFILET RÜCKWÄRTS GEBRATEN TOMATENESSIGJUS • GRÜNER SPARGEL • GEDÖRRTE TOMATEN MAISCREME ••• MOUSSE VON DER ELFENBEINSCHOKOLADE KALAMANSIGANACHÉ • KALAMANSIEIS • HIMBEERPUDDING • PISTAZIEN-BISKUIT P. P. 56,90 € MENÜ 6 FEIN ANGEMACHTES TATAR VOM ANGUST RIND GEGRILLTE PERLZWIEBELN • ZWIEBELMOUSSE • WACHTELEI KAPERN-MAYONNAISE ••• ZANDERFILET IN LIMONENÖL MARINIERT ANDENHIRSE • DASHISUD • GESCHMORTE GURKEN • MANDARINEN-CHUTNEY ••• PASSIONSFRUCHTSORBET MIT PROSECCO AUFGEGOSSEN • PASSIONSFRUCHTGELEE LAMMRÜCKEN SZECHUANPFEFFERJUS • GEWÜRZ-AUBERGINE • TOMATENGEMÜSE • GEBRATENE POLENTASCHNITTE ••• GEEISTES CREME VON MANDELN UND MILCHREIS ERDBEERPERLEN • ERDBEER-RELISH • NUSS-SCHOKOLADEN-KROKANT P. P. 67,90 €
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