5 - Bioladen

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SCHULZE WETHMAR
Der Spargelhof Heitmeier liegt etwa 30 km
westlich von München, genauer in Lichtenberg
bei Altomünster. Hier baut Christian Heimeier
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Heitmeier der naturbewusste Anbau, denn der
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Hannig 35.000
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den glücklichen Umstand, dass die ArdennenRegion noch sehr naturnah und industriell wenig
erschlossen ist.
Die Bio-Milch, die für die Käseherstellung genutzt
wird, stammt von Tieren, die Auslauf, frische
Luft und Sonnenlicht genießen. Diese Kühe
weiden auf saftig grünen Wiesen, wo noch eine
Vielfalt von verschiedenen Gräsern und Kräutern wächst. Die Käserei leistet somit ihren
Beitrag zur Erhaltung der ländlichen Struktur.
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Spargel-Ideen zum Nachkochen
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· 15 Stangen Spargel
· etwas Butter
· 5 Tomaten
· 2 Schalotten
· 1 Bund Schnittlauch
· 4 – 5 EL Mayonnaise
· etwas Zitronenabrieb
· Salz
· Pfeffer
· Rohrohrzucker
· 1 Paket frischer
Nudelteig
· 4 Scheiben
Kochschinken
5
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Spargel von Spargelhof
Schulze-Wethmar
Heitmeier
Kalte Spargellasagne
Die Spargelstangen schälen, in Salzwasser
mit etwas Butter garen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Tomaten und Schalotten
würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen
schneiden. Das Gemüse mit der Mayonnaise
und dem Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.
Den Nudelteig in 12 Stücke von 10 x 7 cm schneiden, anschließend kochen und abschrecken.
Spargelsalat, Kochschinken und Nudelplatte
abwechselnd schichten. Die Lasagne mit etwas
Schnittlauch und einigen Spargelstückchen
dekorieren.
Der Spargelhof
BiolandhofHeitmeier
der Familie
liegt
Schulze
etwa 30
Wethmar
km
liegt mitten
westlich
von im
München,
Herzen genauer
Westfalens,
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UferAltomünster.
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nach ökologischen
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Die Zwiebel fein würfeln, die Möhre fein
raspeln und die Blattpetersilie hacken.
Mit Hackfleisch, dem Ei, Senf und Paniermehl gut vermengen.
Die Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer
würzen und daraus 10 kleine, längliche Frikadellen formen. Die Spargelstangen schälen
und in Salzwasser mit etwas Butter garen.
Anschließend vorsichtig durch die Frikadelle
stecken und diese in einer Pfanne mit etwas
Fett von allen Seiten schön braun anbraten.
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Spargelrisotto
· ca. 800 g Spargel
· Rohrohrzucker
· 1 TL Gemüsebrühe
· 3 Schalotten
· 2 Knoblauchzehen
· 40 g Butter
· 40 ml Olivenöl
· 300 g Arborio Reis
· ca. 300 ml Weißwein
· ca. 500 ml heiße
· Gemüsebrühe vom
Spargelkochen
· Salz
· Pfeffer
· 50 – 60 g geriebenen
Parmesan
· etwas Butter
Den Spargel schälen, in wenig Wasser mit etwas
Salz und Rohrohrzucker garen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. In das Spargelwasser
die Gemüsebrühe geben und die heiße Brühe für
das Risotto verwenden.
Die Schalotten würfeln, den Knoblauch fein hacken
und in Butter und Öl glasig dünsten. Den Reis
dazugeben, kurz mit andünsten, mit Weißwein
ablöschen und mit heißer Brühe bedecken. Leicht
köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Immer
wieder Brühe zugießen, bis der Reis gar und cremig,
aber nicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelstücke unter das Risotto heben,
etwas Parmesan darüber streuen und mit ein
paar Butterflöckchen servieren.
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