Scholle Finkenwerder Art mit Gurkensalat a Zutaten für die Scholle (für 4 Personen): • 4 (à 600 g) Schollen • 150 g durchwachsener Speck • 100 g Schalotten • 200 g Nordseekrabben • Blattpetersilie • ½ Zitrone • Salz • Pfeffer • Mehl • Butterschmalz • 100 g Butter Den Kartoffel-Gurken-Salat zuerst nach dem Rezept im zweiten Abschnitt zubereiten. Er muss länger durchziehen, am besten einen ganzen Tag. Die Schollen säubern und die dunklen Seiten jeweils zweimal einschneiden. Die weiße Seite an der Mittelgräte entlang einschneiden, sodass nur noch Kopf und Schwanz fest an der Gräte sitzen, die Filets vorsichtig von der Mittelgräte lösen, sodass dabei Taschen entstehen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schollen darin nacheinander von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit der dunklen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Speck und Schalotten in feine Würfel schneiden, in der benutzten Pfanne anschwitzen und zum Ende die Nordseekrabben dazugeben. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und in die Schollentaschen füllen. Butterflocken daraufgeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa acht Minuten garen. Zutaten für den Kartoffel-Gurken-Salat: • 600 g festkochende Kartoffeln • 1 Gurke • Salz • Pfeffer • Zucker • Weißwein-Essig • Dill • 100 g Crème fraîche • 1 EL Dijon-Senf • Rapsöl Die Kartoffeln mit Schale kochen. Die Gurke schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißwein-Essig kräftig abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, pellen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Den Gurkensud abgießen, dabei etwas vom dem Gurkenwasser aufheben. Aus diesem Gurkenwasser, Rapsöl, Dijon-Senf, Crème fraîche, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Gurken und Kartoffeln mit der Vinaigrette marinieren, mit gehacktem Dill verfeinern. Kartoffel-Gurken-Salat auf einer Platte anrichten, die Scholle darauf legen und mit reichlich gehackter Blattpetersilie bestreuen. Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV Letzter Sendetermin: 01.05.2016 Koch/Köchin: Lars Degner Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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