In vier Schritten zum perfekten Grill-Steak Metzgermeister Franz Seibold gibt sein Wissen als Botschafter gerne weiter Ein echter Grilll-Fan grillt bei Wind und Wetter. Bestes Beispiel: Metzgermeister Franz Seibold. Unter seinem Vordach ist das ganze Jahr über Grillsaison – vor allem dann, wenn er Lust auf ein gutes Steak hat. Als Metzgermeister weiß er bestens über Herkunft und Verarbeitung von frischem Fleisch Bescheid und gibt sein Wissen als Botschafter der EU-geförderten Kampagne „QSlive. Initiative Qualitätssicherung“ gerne weiter. Sein heutiger Tipp: Das perfekte Steak vom Rost – einfach gegrillt in vier Schritten! 1. Schritt – Fleisch auswählen: Herr Seibold, welches Fleisch empfehlen Sie für ein perfektes Steak? Ein schönes Stück Rindfleisch, gut abgehangen, dunkelrot und mit feinen Fettäderchen durchzogen. Als Metzgermeister schneide ich das Stück gerne drei Zentimeter dick aus dem Rücken des Rinds, aus Filet, Roastbeef oder Hochrippe. Die dort liegen- 3. Schritt – Grillen: Wie heiß den Muskeln sind sehr feinfaserig muss der Grill für das Steak sein? und werden beim Grillen schön Bei einem Holzkohle-Grill achte zart. Beim Einkauf signalisiert ich auf die Glut. Erst wenn die das blaue QS-Prüfzeichen, dass das Fleisch aus kontrollierter Herkunft stammt. 2. Schritt – Vorbereiten: Was ist vor dem Grillen des Steaks zu beachten? Ein bis zwei Stunden vor dem Grillen sollte man das Fleisch aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Ich bevorzuge mein Steak pur, ohne Marinade. Da- Ein perfekt gegrilltes Steak. Foto: mit das Fleisch seinen charakteristischen Ge- Kohle von einer weißen Schicht schmack behält, schneide ich den überzogen ist, kommt das Steak Fettrand nicht ab, sondern ein auf den Rost. Und dann ist Timing gefragt! Das Steak wird nur wenig ein. einmal gewendet und bleibt maximal zehn Minuten über der Glut, dann ist es durchgegart. Ich persönlich mag mein Steak innen noch rosa, deshalb erhitze ich es nur drei bis vier Minuten pro Seite. Hat die Kerntemperatur zirka 56 Grad erreicht, nehme ich mein Steak vom Rost. Für optimale Ergebnisse benutze ich ein Fleischthermometer. 4. Schritt – Genießen: Kann ich das Steak direkt nach dem Grillen verzehren? Noch nicht sofort. Ich lasse mein Steak nach dem Grillen etwas ruhen, so kann sich der Fleischsaft im Steak schön verteiQS-live len. Jetzt ist die beste Zeit zum Würzen. Ich nehme dafür Salz und Pfeffer sowie Rosmarin und Thymian. Nach fünf Minuten ist es fertig: mein perfektes Steak! Schweinefleisch ist der Grill-Hit HENRICI Bistro, Catering, Event, Promotion & Schlemmerservice www.henrici.de facebook.com/metzgereihenrici www.metzger24.de Saalburgstraße 2, Neu-Anspach Telefon 0 60 81 / 79 04, [email protected] Fl i und h Wurstwaren dW Fleisch Kransberger Straße 3 61273 Pfaffenwiesbach Telefon 0 60 81 / 984 801 - 802 Telefax 0 60 81 / 984 803 Das Lieblingsfleisch der Deutschen „Das Lieblingsfleisch der Deutschen ist und bleibt das Schweinefleisch – auch auf dem Grill. 74 Prozent der über tausend Befragten einer Forsa-Umfrage von 2014 grillten am liebsten Schweinefleisch, gefolgt von Geflügel und Rind. Doch Schwein ist nicht gleich Schwein: Auf das Teilstück kommt es an. Welches Stück eignet sich am besten für den Rost und worauf muss man beim Grillen achten? Nacken: Schweinenacken ist für Steaks gut geeignet. Er ist von vielen Fettäderchen durchzogen und bleibt dadurch beim Grillen zart und saftig. Die Steaks sollten zwei bis drei Zentimeter dick sein, damit sie beim Grillen nicht austrocknen. Bei direkter Hitze (230-290 °C) reichen fünf bis acht Minuten Garzeit pro Seite. Falls das Steak von außen zu schnell Farbe bekommen hat, einfach an den Rand des Grillrostes legen und bei niedrigerer Temperatur weiter garen. Kotelett: Koteletts werden aus dem Kotelettstrang geschnitten, der vom Nacken bis zur Hinterkeule reicht. Stücke aus dem vorderen Teil sind etwas fetter und heißen Stielkoteletts, aus dem hinteren Bereich stammen die Lendenkoteletts. Beide gibt es mit und ohne Knochen, Hauptsache sie sind gut marmoriert. Fingerdick geschnittene Koteletts brauchen über direkter Hitze drei bis vier Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind. Filet: Wer besonders fettarmes Grillfleisch möchte, entscheidet sich am besten für Medaillons aus dem Filet. Mit etwa zwei Prozent Fettanteil ist das Fleisch sehr zart und mager, trocknet bei zu hoher Hitze aber auch schnell aus. Dagegen hilft Marinieren oder das Einwickeln der Fleischstücke in Speckscheiben. Dann bei mittlerer Hitze (ca. 200 °C) etwa drei bis vier Minuten pro Seite grillen. Wer statt Medaillons ein ganzes Filet zubereiten möchte, sollte es Metzgerei Regionale Ware aus eigener Schlachtung & Produktion besser bei indirekter Hitze im Langgasse 8, Usingen-Merzhausen Kugelgrill garen: Bei etwa 180 Grad Celsius im Grill liegt die Tel.: 06081 / 2546, Fax: 06081 / 66 434 Garzeit zwischen 30 und 45 Minuten. Bauch: Im Gegensatz zum Filet hat der Schweinebauch mit 21 Prozent einen hohen Fettanteil. Das Bauchfleisch in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und bei direkter Hitze fünf bis acht Minuten pro Seite grillen. Auch die sogenannten Spareribs stammen aus dem SchweineAngebote gültig vom 2.5. 2016 bis 7.5. 2016 bauch – aus dem oberen, fleischarmen Drittel. Ein Tipp: SpareGeräucherte Grillbratwurst ribs 90 Minuten bei indirekter neu!!! 100 g Hitze von 150 bis 160 Grad Celsius grillen und während der ersSchweineschnitzel 100 g ten Hälfte in Alufolie einwickeln – so bleiben sie schön saftig. Noch mehr Grill-Tipps unter Gefüttert mit echtem Schrot und Korn aus eigenem Anbau! http://www.qs-live.de Möttau an der B 456 Tel.06472 / 915 915 · Mo-Fr 8.00-19.00 · Sa 8.00-13.00 Uhr 0,79 0,69 Braunfels, Borngasse 54 Tel.06442 / 932 998 · Mo-Fr 7.00-18.00 · Sa 8.00-13.00 Uhr Landmetzgerei Andreas Bleher Qualität und Frische ist unser Rezept! 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