Grillsaucen selbst gemacht Die Grillsaucen unseres Kochs Frodo Schäfer stehlen Gemüse, Fleisch und Wurst vom Grill glatt die Show. Schnell, simpel, lecker. Los geht’s! Die Rezepte Kräuter-Senf 125 g Senfkörner oder Senfmehl 30 g Zucker 7 g Salz 100 ml Wasser 70 ml Weißweinessig 15 g kleingeschnittene Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Bärlauch, Kerbel, Estragon und Zitronenmelisse Wasabi-Paste oder zerkleinerte Chilis für die richtige Schärfe Zubereitung Mahlen Sie zunächst die Senfkörner zu feinem Mehl oder verwenden Sie direkt Senfmehl. (Zum Mahlen eignen sich eine Senf- oder eine gesäuberte Kaffeemühle). Das Senfmehl mit dem Zucker und dem Salz und den kleingeschnittenen Balkonkräutern in einer großen Schüssel mischen. Wasser und Weißweinessig kurz aufkochen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und dann über die Senfmehl-Zucker-Kräutermasse gießen. Alle Zutaten gut miteinander pürieren. (Achten Sie darauf, dass sich die Senfmasse durch das Pürieren nicht zu stark erhitzt, denn die Aromen des Senföls vertragen keine Temperaturen über 30 °C.) Nach Geschmack mit Wasabi-Paste oder zerkleinerten Chilis würzen. Den Senf in sterilisierte Gläser abfüllen. Gut gekühlt ist der Senf ungeöffnet bis sechs Wochen haltbar. Tipp: Damit der Kräuter-Senf zum Dipp wird, geben Sie zum Senfrezept 125 Gramm Crème fraîche hinzu und schmecken die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Das ergibt eine großartige Sauce zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Auch als Dipp ist die Sauce echt lecker! Himbeer-Ketchup für Kinder Zutaten 350gTomaten 100g Himbeeren (frisch oder TK) 1-2 Schalotten 1 EL Öl 75ml Apfelessig 50 ml Wasser ca. ½ -1 TL Agar-Agar Apfeldicksaft zum Süßen feines Meersalz frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Tomaten fein würfeln. Himbeeren verlesen. Klein geschnittene Schalotten in heißem Öl glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Essig, Himbeeren, eine Prise Salz und etwa 50 Milliliter Wasser zugeben. Etwa 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft würzen. Die Masse durch ein Sieb streichen. Ist der Ketchup zu flüssig, können Sie ihn mit Agar-Agar binden. Sofort in sterile Schraubflaschen füllen und verschließen. Gut gekühlt ist der Kinder-Ketchup vier Wochen haltbar. Viel Spaß beim Grillen!
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