Unsere Probiermenüs PDF

FRANK SCHREIBER
Vorspeise
Wachtel / Trüffel / Grüner Spargel
Hauptgang
Kaninchen-Hot Dog / Pfifferlings-Blattspinat / weißer Tomatenschaum
Dessert
Geflammte Limonentarte / Beeren / Tonkabohnen- Schokoladeneis
SEBASTIAN HADRYS
Vorspeise
Gebratener Dorsch auf Limonen-Linsengemüse und Gewürzsud
Hauptgang
Geschmorter Ochsenbraten auf Süßkartoffeln und Pfifferlingen
Dessert
Kokos / Mango / Frischkäse / Curry
MARIO PATTIS
Vorspeise
Tatar vom Kabeljau mit Granatapfel, Vanille und Haselnüssen in lauwarmem Spargelschaum
Hauptgang
Zweierlei vom heimischen Hirsch an Petersilie und Rhabarber
Dessert
Variation von der Erdbeere mit Mascarpone und Passionsfrucht
BENJAMIN BIEDLINGMAIER
Vorspeise
Tomate / Kapuziner Kresse / Saiblingscaviar
Hauptgang
Stör / Artischocke / Sonnenblumenkerne / Bergamotte
Dessert
Limone / Basilikum / Olivenöl
BENJAMIN UNGER
Vorspeise
In Orchidee gebeizter Färöer-Lachs, Spargelsalat und Kräuter
Hauptgang
In Burgunder geschmorte Kalbsbacke, Gänseleberschaum,
karamellisierter Apfel und Kartoffelstampf
Dessert
Panna Cotta, Thahiti-Vanille, Erdbeerkompott, Süßes Pesto
ROY PETERMANN
Vorspeise
Oka vom Mahi Mahi mit Kokos und Curryoel
Hauptgang
Garnelenpraline auf Melonensalsa
Dessert
Frische Beeren mit Holunderblütenschaum

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